Штоллен - традиционная немецкая рождественская выпечка с огромным количеством сухофруктов, орехов и сливочного масла в тесте.
Штоллен своей формой и белым цветом символизирует завернутого в пеленки Христа-младенца, а разноцветные цукаты, изюм и орехи - подарки, привозимые волхвами.
Букет пряностей, обилие пропитанных алкоголем изюма и цукатов, а также щедрая порция обжаренных орехов, придают этой рождественской выпечке бесподобный вкус и аромат праздника!
Обычно штоллены пекут задолго до Рождества. Считается, что лишь через несколько недель после выпечки они раскрывают свой неповторимый вкус и аромат.
Есть и другая сторона медали. Штоллены отлично хранятся в течение нескольких недель, поэтому приготовить их заранее просто выгодно.
На самом деле приготовить отличный штоллен можно и накануне Рождества. От этого он ничего не потеряет ни во вкусе, ни в аромате.
Первое упоминание этого оригинального лакомства встречается в средневековой летописи, датируемой 1329 годом. С тех пор форма штоллена сохранилась неизменной, а вот состав постоянно меняется и совершенствуется.
Штоллены бывают двух видов: дрожжевые и бездожжевые, с творогом. Творожный штоллен готовится чуть быстрее и проще, но тоже очень вкусный и самый что ни на есть аутентичный! Многие немецкие хозяйки пекут именно его. Поэтому я предлагаю вам сегодня испечь настоящий творожный штоллен вместе с мной!
У меня один из довольно легких рецептов. Но штоллен получается невероятно вкусным и ароматным. Один запах чего только стоит! Он просто божественный! Сложно не съесть его сразу.
Я впервые приготовила этот кекс в позапрошлом году. Мне безумно понравилось и я решила сделать приготовление штоллена на Рождество традицией.
Нам понадобится:
~ 600 г муки
~ 250 г творога
~ 250 г сл.масла
~ 250 г сахара
~ 15 г разрыхлителя
~ 200 мл коньяка или рома
~ 200 г орехов (в этот раз я взяла жареные миндаль, фундук и грецкий орех)
~ 300 г сухофруктов (у меня светлый изюм, чернослив, вяленая клюква и "пьяная" вишня)
~ 100 г цукатов (у меня магазинные цветные: папаня, ананас, киви)
~ цедра и сок 1 апельсина (так как нет настоящих цитрусовых цукатов)
~ 1 ст.ложка корицы
~ 1 ч.ложка имбиря (порошок)
~ 1.ч.ложка кардамона
~ кокосовое масло + сахарная пудра
Способ приготовления:
1. Сухофрукты, цукаты, цедру залить алкоголем, добавить специи и апельсиновый сок. Можно положить звёздочку бадьяна. Оставить на 8-10 часов.
2. Взбить мягкое сл.масло с сахаром, добавить творог.
3. В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель, дроблёные орехи.
4. Соединить жидкие и сухие ингридиенты, добавить сухофрукты, предварительно слив остатки алкоголя (у меня сухофрукты сутки стояли, поэтому полностью впитали в себя всю жидкость), замесить тесто.
5. Разделить тесто на 2-3 равные части, раскатать из них овальные лепёшки толщиной 4-5 см.
6. Сформировать штоллены, сложив лепёшку почти пополам.
7. Выпекать около 1 часа в разогретой до 180° духовке.
8. Смазать штоллены растопленным кокосовым маслом и обильно посыпать пудрой.
9. Завернуть в несколько слоёв пергамента и полотенце и убрать в тёмное прохладное место на несколько дней.
Со временем штоллен будет становиться только ароматнее и сочнее.
Так сложилось, что я третий год подряд пеку штоллены 3 января. Неделями они у меня не настаиваются. Первый мы обычно съедаем уже на следующий день. Получаются они очень вкусными и ароматными.