Рецепт с пошаговыми фотографиями
Мапо тофу (Mabo Dofu) в японском стиле невероятно ароматный, но гораздо менее острый, чем оригинальное сычуаньское блюдо. Вкусное, но простое блюдо, которое можно приготовить за 30 минут! Поскольку он мягче на специи, он подходит для всей семьи, и детям он тоже понравится.
Что такое мапо тофу?
Мапо тофу — популярное китайское блюдо из провинции Сычуань, известное своим огненно-ярко-красным соусом. Классический рецепт состоит из вареного шелкового тофу, приправленного свиным или говяжьим фаршем, пастой из ферментированных бобов (дубан и души), маслом чили и сычуаньским перцем. Блюдо пряное, глубоко ароматное и имеет уникальный ошеломляющий характер, который придает сычуаньский перец.
В то время как мапо-тофу в сычуаньском стиле известен своей смелостью и интенсивностью, японская версия имеет более мягкий характер, поскольку она была адаптирована к японскому вкусу. Тем не менее, японский мапо-тофу по-прежнему содержит много умами — благодаря наслоению вкусов. Если вы ищете не острый мапо тофу, этот рецепт для вас!
Итак, какие ингредиенты мы используем в японском мабо тофу, которые не включены в оригинальный китайский рецепт? Большинство мабо дофу в Японии включает мисо, мирин или сахар, кунжутное масло, устричный соус и иногда саке.
Примечательно, что японское мабо дофу не содержит ни перца чили, ни сычуаньского перца. Единственный «пряный» элемент исходит от острой бобовой пасты.
Вот что вам понадобится для этого рецепта:
- Фарш из свинины — можно использовать индейку, курицу или говядину
- Мягкий тофу
- Аромат : зеленый лук, имбирь, чеснок
- Приправы : Doubanjiang (острые/неострые бобы), мисо, мирин, устричный соус, соевый соус, кунжутное масло и картофельный крахмал (кукурузный крахмал).
Doubanjiang представляет собой комбинацию ферментированных бобов в качестве основного ингредиента, соевых бобов и часто острого перца чили. Соленая, пикантная, богатая умами паста придает мапо тофу невероятную глубину и характер, который вы не должны заменять.
Замена доубаньцзян: если вы не можете найти доубаньцзян, вы можете использовать кочхуджан (корейская паста из чили; острая) или доенджан (корейская соевая паста; не острая). Однако ингредиенты немного отличаются и имеют разные вкусовые характеристики.
Тофу
Есть много разных видов тофу, но я рекомендую использовать мягкий тофу для лучшей текстуры. Мягкий тофу гладкий, мягкий и сливочный, который прекрасно сочетается с пикантным соусом и мясным фаршем. Он лучше всего подходит как для мабо дофу в японском стиле, так и для настоящего сычуаньского мапо тофу.
5 кулинарных советов по приготовлению
- Отмерьте и нарежьте все ингредиенты перед приготовлением.
- Смешайте все ингредиенты соуса в небольшой миске.
- Слейте воду с тофу заранее, если вы можете уделить ему 15 минут. Это предотвратит попадание влаги из тофу в соус тофу мапо.
- Не подгорайте чеснок и имбирь при обжаривании. Вы же не хотите добавить жженого горького вкуса к соусу.
- Тщательно перемешайте тофу : тофу может легко сломаться и стать мягким. Вы должны встряхнуть сковороду, чтобы покрыть тофу соусом.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:
10 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
15 минут
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ:
25 минут
Порции: 4
Ингредиенты:
- 2 зубчика чеснока
- Кубик имбиря 2,5 см
- 2 пера зеленого лука
- 350гр. мягкого тофу
- 1 столовая ложка масла с нейтральным вкусом
- 300- 350 гр. фарша (свиной/куриный/говяжий)
Соус
- 2½ ст. л. доубаньцзян (острый соус из бобов и чили)
- 2 ст л мирина
- 1 столовая ложка мисо
- 1 ст л устричного соуса
- ½ ст л. соевого соуса
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 1 чайная ложка картофельного или кукурузного крахмала
- 4 столовые ложки воды
Приготовление:
1. Смешайте все ингредиенты для приправ (доубаньцзян, мирин, мисо, устричный соус, соевый соус, кунжутное масло, кукурузный крахмал и воду) в миске и хорошо перемешайте.
2. Мелко нарежьте зубчики чеснока и имбирь.
3. Зеленый лук нарезать небольшими кусочками. Слейте воду с тофу и нарежьте кубиками по 2,5 см.
4. В большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне и обжарьте чеснок и имбирь. Убедитесь, что вы не сжигаете их. Как только они станут ароматными, добавьте фарш и разбейте его лопаткой или деревянной ложкой.
5. Когда мясо перестанет быть розовым, добавьте смесь приправ и тщательно перемешайте. Довести соус до кипения
6. Когда соус закипит, добавьте тофу и аккуратно покройте его соусом. Часто помешивайте, не разминая тофу, пока он не прогреется. Добавьте зеленый лук и перемешайте перед тем, как снять сковороду с огня. Подавать с рисом.
Хранение
- Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере и хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере в течение месяца.
Калории: 263 ккал, Углеводы: 9 г, Белки: 17 г, Жиры: 17 г, Насыщенные жиры: 5 г, Полиненасыщенные жиры: 3 г, Мононенасыщенные жиры: 6 г, Холестерин: 41 мг, Натрий: 845 мг, Калий: 395 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 4 г, Витамин А: 180 МЕ, Витамин С: 2 мг, Кальций: 55 мг, Железо: 3 мг.