Я не думала, что жарить гренки большая наука - до того, как попробовала вкуснейшие гренки соседки Галочки. Как пирожные - теперь и Галочка сама любит эту мою фразу повторять.
И вот такому незатейливому делу, но важному, соседка меня и научила - действительно, век живи, век учись.
Делюсь простенькими, но важными моментами, незатейливыми хитростями - так жарить гренки стоит.
Хитрость №1. Про хлеб и степень его свежести
Гренки любят свежий хлеб - а не подсушенный, как гласят правила. Но не совсем.
Кулинарные книги и полезные советы гласят: гренки жарят из подсушенного батона, хлеба. А на самом деле эта почти аксиома не верна.
Из подсушенного хлеба выйдут сухие сухарики, уж простите автору почти тавтологию. Хотя вкусные сухарики тоже лучше жарить из свежего хлеба, предварительно просушив в духовке - это совсем другая технология :)
- А сухой хлеб - он не жарится, он сушится, он не впитывает масло.
- Он станет сухариком, побывавшем в раскаленном масле - но это будет не вкусный гренок.
Хотя если есть подсушенный хлеб, не самый свежий - тоже можно жарить вкусные гренки - с хитростями, которые ниже.
Хитрость №2. Про ...качество хлеба
Особая пышность - недруг идеальных гренок. И это тоже против "правил" и даже против логики.
Идеальный хлеб для идеальных гренок - плотный, умеренно пористый, не самый "легкий". Не воздушный багет, не нарезанный батон, не легкая, тающая во рту булка. Именно простой хлеб, просто батон - такой, каким он должен быть.
Хлеб не должен чересчур крошится, но и "тяжелым", монолитным тоже не должен быть. В целом - чем лучше, качественнее хлеб - тем лучше.
Почему такие странные требования? Слишком легкий, воздушный батон при жарке пересушивается, гренки будут сухими, жестковатыми.
Не будет идеально сбалансированного хруста и нежности, т.н. "сочности" гренок внутри и "прожаренности", румянца, хруста снаружи. Опять же, это будут почти сухарики.
Хитрость №3. Гренки любят "широкую" нарезку
И не любят изящной тонкой.
Почему? Ведь тонкая нарезка это красиво. Красиво для хлебной корзинки, но не для гренок. Вот поэтому и не советуют выбирать нарезанный батон для гренок: он нарезан слишком тонко.
А нарезка должна быть пошире - порядка 2-2.5 см. Вот такие гренки будут очень пышными, хрустящими и румяными, но нежными внутри и "сочными". Как пирожные :)
Это и поможет избежать неудачи, если хлеб суховат. При "толстой" нарезке он внутри не пересушится, да и снаружи тоже.
Можно проверить: нарезать батон тонко или взять нарезанный - и нарезать кусочки высотой 2-2.5 см. И сравнить :) Я тоже раньше жарила тонкие гренки - и не любила особо их.
Хитрость №4. Гренки любят масло и - неожиданно, но крышку на сковородке. И чтобы первые гренки не были "комом"
Но не все гренки: некоторые - не любят :)
При жарке гренки выкладывают в закипевшее масло, но не на самую раскаленную сковородку. Когда масло "зашипит", сковородку стоит убрать с огня на мгновение, на 15-20 секунд.
Почему? Если мы сразу выложим хлеб, то он не начнет жарится, а пересушится и даже чуть пригорит.
А если выложим на холодную - он начнет впитывать масло, намокать, пока масло закипает.
И да - вспомним про первый блин, который комом (пословица-поговорка). Ведь не удается первый блин при жарке из-за не успевшего закипеть масла или чересчур разогретой сковородки.
И далее жарить лучше гренки на умеренном огне - чтобы не сушились, не пригорали - а были нежными, румяными гренками - идеальными.
И про крышку с маслом. А это дело вкуса. Кто-то уважает легкие, сухие и очень хрустящие гренки, почти сухарики. А для кого-то идеал - слабой обжарки, нежные, со слабым румянцем. А кто-то в поисках золотой середины...
Поэтому:
- если мы хотим приготовить гренки "посуше" - масла наливаем в сковородку поменьше, крышкой не накрываем.
- если нужны "сочные", хорошо прожаренные, но нежные внутри и хрустящие снаружи - масла чуть побольше, и накрываем крышкой при жарке второй стороны. Но даже отворачиваться не стоит: гренки жарятся мгновенно :)
Вот такие вот нехитрые хитрости - и гренки будут идеальные.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)