Краткие сведения
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 2 часа
Общее время 2 часа 30 минут
Блюдо Гарнир
Кухня Европейский
Количество порций (по умолчанию: 4)
Ингредиенты
400 г мяса оленя с лопатки или ноги
1 средняя луковица (луковицы) красного цвета
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка топленого масла
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка сушеного тимьяна
200 мл портвейна красного
100 мл Мадеры
500 мл бульона из дичи
250 г грибов, коричневых
250 г мяса тыквы (хоккайдо или ореховой)
1 лук-порей
400 г картофеля, покрытого воском
250 г сливок
5 г грибного порошка (порошка белых грибов)
2 лавровых листа
1 чайная ложка зерен душистого перца
1 чайная ложка ягод можжевельника
3 зубчика (ов)
0,5 ½ палочки (ов) корицы
морская соль
Соль и перец черный свежемолотый
25 г петрушки, мелко нарезанной
250 г шпецле, сушеного
Инструкции
Мясо оленя нарезать ок. Кусочки размером 2 х 2 см слегка посолить. Лук нарежьте кубиками, чеснок мелко нарежьте. Положите лавровый лист, зерна душистого перца, ягоды можжевельника, гвоздику и палочку корицы в пакетик для специй. Разогрейте топленое масло в жаровне при высокой температуре и обжарьте мясо со всех сторон. Затем добавьте лук и чеснок и потушите, помешивая, до прозрачности. Также добавьте томатную пасту и тимьян и немного обжарьте. Залейте портвейном и мадерой и немного тушите. Затем залейте бульоном из дичи, добавьте пакетик со специями и тушите при закрытой крышке при средней температуре около 90 минут. Тем временем нарежьте грибы и лук-порей ломтиками толщиной около 0,5 см. Картофель очистить, разрезать на четвертинки и нарезать кусочками среднего размера. Мякоть тыквы также нарежьте кубиками среднего размера. По истечении 90 минут добавьте сливки, порошок из белых грибов, немного черного перца и подготовленные овощи в жаровню и готовьте при закрытой крышке при средней температуре еще 30 минут или до готовности картофеля. Наконец, приправьте солью и перцем. Отварите шпетцле в подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке. Перед подачей выложите шпецле на тарелку, сверху выложите гуляш из оленины и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.