Всем, привет!
Сегодня будет замешивать заварное тесто для мант, пельменей или вареников.
Как это делаю я:
Муку я всегда просеиваю. Чтобы тесто насыщалось кислородом и хорошо поднялось.
Знаю таких, которые не просеивают муку. Считают, что ничего не изменится. Не правда!
350 грамм молока. Нужно его прокипятить. Молоко я буду вливать горячее. Остужать ничего не надо.
Насыпаю в тару 4 стакана муки. Миску лучше взять по больше, так удобнее будет вымешивать тесто.
Разбиваем два яйца и добавляем их в муку.
Одну чайную ложку соли и половину чайной ложки сахара добавляю в муку.
Вымешиваю всё руками. Яйца нужно хорошо втереть в муку.
Вливаю горячее молоко в муку. Весь фокус именно в этом.
Оттого, что молоко горячее, на этом будет "работать" само заварное тесто. Дрожжей здесь нет. Они здесь не нужны!
Хорошенько всё вымешиваю руками. Да, от молока горячего руке очень горячо. Но нужно потерпеть. Так надо!
Теперь выкладываю полученную смесь на стол.
В данный момент выкладываю на специальный силиконовый коврик. На нем удобнее будет вымешивать тесто. И стол останется чистым.
Вымешиваю тесто до его эластичности. Пока не перестанет прилипать к рукам. Много времени это не займёт.
Вот таким должно получиться мое заварное тесто.
Я его убираю в целлофановый пакет и оставляю в тепле полежать минут на 20-30, пока буду готовить начинку для мант.
Но об этом я расскажу в следующей статье.
На этом всё.