Ростбиф хорош как самостоятельное блюдо, так и в составе салата, как мясо для бутербродов и закусок, типа вителло тонато, и даже как основа для супа. Особенность этого блюда в том, что оно должно быть нежным и сочным внутри. Если следовать классическому канону, то на срезе должна сочиться кровь, но вот этого я позволить не могу. Не люблю мясо с кровью.
Приготовить ростбиф не очень сложно, особенно если есть су-видница или мультиварка у которой можно настроить температуру. Но заморочно)
Основной продукт конечно говядина. Предпочтение следует отдать мякоти с толстого или тонкого края говядины, с большим количеством жировых прожилок, они дадут много сока. Самое главное, что кусок для ростбифа не должен быть заморожен.
Что по специям, то чеснок и черный перец обязательны, ну и соль. все остальное, вопрос любителя, но розмарин как правило входит в классический рецепт.
Калорийность самого ростбифа достаточно велика - 173 ккалл/100 г, но это белк и жиры, без углеводов.
Шаг 1
Удаляем пленки с мяса, разрезаем его на куски примерно 250 г, с ними удобно работать. Солим и перчим со всех сторон. Если хочется что бы они остались идеальной формы, то конечно можно связать их бечевкой.
Шаг 2
Разогреваем в сковороде смесь сливочного (4 ст.л.) и растительного масла, и обжариваем наше мясо, примерно по 0,5-1 минуте с каждой стороны. Цель наша создать корочку, но не приготовить куски.
Шаг 3
Готовое мясо вынимаем со сковороды.
Не оставляйте мясо в сковороде, даже еси сняли ее с огня, оно продолжит готовится, а нам это не нужно!
Нарезаем слайсами чеснок, подготавливаем набор специй.
В моем случае: лавровый лист, душистый перц, мускатный орех и розмарин.
Шаг 4
Набор специй, мясо и оставшееся сливочное масло помеЩаем в пакет для вакуумации и запаиваем.
Если нет вакууматора, то кладем мясо в зип-пакет из которого максимально удаляем воздух, сделать это можно, кстати при помощи соломинки (закрываем пакет почти до конца, вставляем в уголок соломинку и вытягиваем воздух). Или заматываем кусок максимально плотно в несколько слоев пищевой пленки.
Шаг 5
Теперь помещаем мясо в су-вид. У меня в этом качестве выступает мультиварка, где мы выставляем температуру в 58С. Можно также это сделать в кастрюле, в которой должна быть горячая, но не кипящая вода. Варим 3 часа.
Шаг 6
Вынимаем мясо, и охлаждаем его. В пакете не кровь, а мясной сок! Мясо абсолютно готово.
Охлажденное мясо нарезаем тонкими пластинками, и угощаемся вкуснейшим и нежнейшим мясом (например сэндвичами с ростбифом), или готовим из него другие блюда! Рекомендую попробовать приготовить салат с ростбифом или вителло тонато.
Большое спасибо за ваши отметки «нравится»! Подписывайтесь на канал, пишите комментарии, предлагайте темы для статей.