Кавказский вариант соте из баклажанов (аджапсандали) на кукурузных лепешках с сыром (чвиштари). Этот рецепт просто очаровал меня своим сказочным названием. Тогда оказалось, что вкус блюда полностью соответствует самым сказочным ожиданиям. А приготовить его оказалось довольно просто.
Краткие сведения
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 45 минут
Курс Гарниры
Кухня Грузинский
Количество порций (по умолчанию: 4)
Ингредиенты
Для аджапсандали:
Баклажаны - 1 кг
Сладкий перец - 750 г
Лук репчатый - 200 г
Помидоры - 250 г
Томатная паста - 50 г
Свежий перец чили (по желанию) - 0,5 стручка
Чеснок - 1-3 зубчика (по вкусу)
Соль по вкусу
Растительное масло (предпочтительно кукурузное) - до 100 мл
Аджика абхазская - 10 г Свежий базилик, кинза (или укроп, петрушка) - 80-100 г
Для чвиштари:
Кукурузная мука - 200 г
Куриные яйца - 2 шт.
Сметана - 200 г
Манная крупа - 100 г
Сыр сулугуни - 300-350 г
Разрыхлитель для теста - 10 г
Соль по вкусу (с учетом солености сыра !!!)
Растительное масло (предпочтительно кукурузное) - для жарки лепешек
Пшеничная мука - для раскатывания лепешек при разделке теста
Сначала замесите тесто для лепешек чвиштари. В глубокую миску положите кукурузную муку, яйца, сметану, манную крупу, разрыхлитель, соль по вкусу. Все хорошо перемешайте.
Сыр натереть на мелкой терке, добавить в тесто. ВНИМАНИЕ (!!!): сыр сулугуни сам по себе обычно довольно соленый. При добавлении соли необходимо учитывать соленость сыра.
Хорошо вымесите тесто. Он все равно будет прилипать к вашим рукам - ничего страшного. Поставьте готовое тесто в холодильник и приступайте к приготовлению аджапсандали.
Нарежьте баклажаны и перец крупными кубиками. Разогрейте в глубокой кастрюле или сковороде 2-3 ст. л. растительного масла и обжаривайте перцы и баклажаны около 7 минут до "золотистости".
Лук нарежьте тонкими полукольцами, помидоры - мелкими кубиками. Мы разогреем еще 2-3 ст. л. сливочного масла в другой кастрюле или сковороде. Сначала обжарьте лук в течение трех минут, затем добавьте помидоры и тушите все в течение 5 минут.
Смешайте овощи из двух кастрюль вместе, добавьте томатную пасту и тушите еще 5 минут.
Теперь положите в овощи мелко нарезанную зелень и чеснок, аджику и соль по вкусу. Тушите еще 10 минут на медленном огне и снимите с огня.
Из теста делаем лепешки толщиной до 1,5 см и диаметром 7-10 см. Обмакните их в пшеничную муку и обжарьте на сковороде с растительным маслом только с одной стороны.
Переложите лепешки на смазанный маслом противень обжаренной стороной вниз. На каждую кладем по 2 ст. л. аджапсандали и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.
На горячие лепешки выложите кусочки сыра и посыпьте рубленой зеленью.