Из свежей рыбы можно сделать множество вкусных и полезных кушаний. Люди научились ее коптить и вялить, солить и жарить, делать из нее балык и даже жарить шашлык. Но сегодня разговор пойдет о простом в приготовлении и вкусном в потреблении продукте под названием — хе. Не буду утверждать, что это блюдо корейское, творчески осмысленное и талантливо переработанное под наши местные условия, оно называется импортным словом скорее в силу традиции. Приведу два рецепта.
Рецепт первый. Хе из судака
Судака разделать на филе. Нарезать филе на некрупные кусочки толщиной в сантиметр, а длиной в три-пять сантиметров. Насыпать в тарелку крупной соли и тщательно обвалять в ней кусочки рыбы. Засоленную рыбу убрать на четыре-восемь часов в холодильник. После этого кусочки филе промыть три раза в воде и оставить отмокать на десять минут.
Пока рыба отмокает, смешать девятипроцентный яблочный уксус с водой. Смесь должна быть по вкусу чуть-чуть кислая. Нарезать кольцами репчатый лук. Говорят, что лука много не бывает.
Сливаем воду, в которой отмокала рыба, добавляем резаный лук, заливаем подкисленной водой и на восемь часов убираем в холодильник. Далее откидываем хе на дуршлаг и даем жидкости стечь. Готовую рыбу с луком фасуем по стеклянным баночкам, заливаем поверху рафинированным растительным маслом и убираем в холодильник. Хранить хе нужно только в холодильнике.
Рецепт второй. Хе из карася в горчичном соусе
Рыбу разделать на филе, удаляя косточки.
Для рассола понадобится:
- Вода — 1 литр.
- Поваренная соль — 2 столовые ложки.
- Сахар — 1 столовая ложка.
- Сухая горчица — 1 столовая ложка.
- Уксусная эссенция — 1 десертная ложка.
- Лавровый лист — 4-5 штук.
- Черный перец горошком — 15 штук.
В кипящую воду засыпать соль, сахар, лавровый лист и перец. Тщательно помешивая, потихоньку добавить сухую горчицу. Получившуюся смесь остудить и добавить в нее уксусную эссенцию. Получившимся рассолом залить расфасованные по баночкам кусочки рыбы, сверху залить растительным маслом и убрать в холодильник. Хранить хе нужно только в холодильнике.
Читайте также: