Теперь готовлю борщ только так! Он получается наваристым, душистым, очень вкусным и с необычными нотками. Секрет борща в заправке, которая готовится из необычных, но доступных любой хозяйке, ингредиентов. Итак по порядку:
1. Приготовим бульон. Мясо выбираем по вкусу, однако, по моему опыту, сочетание говядины на кости и мякоти свинины в пропорции 1:1 является наиболее удачным. Вы же можете брать любое мясо вплоть до диетического (курица, кролик, индейка). Если вы выбираете именно этот вариант, в конце приготовления в борщ не забудьте положить 50-70 гр. хорошего сливочного масла для наваристости.
Мясо хорошо промойте, обрежьте всё что вам не симпатично, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь до закипания. Как только вода закипела, снимите накипь, убавьте огонь до среднего и варите бульон до готовности мяса примерно 1,5-2,5 часа. В случае сильного выкипания бульона, можно добавить в кастрюлю кипящей воды. На этом этапе бульон я не солю;
2. Подготовьте овощи и специи из расчета на 3 л. бульона: картофель средний - 2-3 шт., капуста белокочанная - 200-250 гр., лук репчатый - 1 средняя головка, четверть средней свёклы, 50-80 гр. моркови по-корейски, 100 гр. соленых томатов (я беру вместе с солеными перцами), зелень петрушки, перец душистый горошек, паприка молотая, сушеный барбарис по вкусу, лавровый лист 2 шт.
Овощи очистить от кожуры, тщательно вымыть, картофель нарезать мелкими кубиками, капусту нашинковать, лук мелко порезать и посыпать слегка солью.
3. Когда бульон будет готов - проверяем, сварилось ли мясо. Мясо вынимаем на отдельную тарелку. Из бульона убираем все остатки накипи и прочих включений. Лучше процедить через сетку. Включаем огонь посильнее и, при активном кипении, солим бульон так, чтобы выделился кислород. Это очень полезно, т.к. овощи в таком бульоне сохранят максимум витаминов. Бросаем в бульон нашинкованную капусту. Даем повариться ей 10-15 минут. Следом засыпаем картофель и продолжаем варить до готовности обоих продуктов. В это время можно заняться заправкой для борща.
Из сваренного мяса я выбираю все кости, режу его кусочками и отправляю обратно в бульон.
4. Заправка для борща - это главный секрет вкусного блюда. Свёклу необходимо очистить от кожуры и измельчить. Я делаю это в блендере, но можно потереть на тёрке. Морковь по-корейски мелко порезать. На раскаленную сковороду налить растительное масло без запаха, прогреть, высыпать измельчённую свёклу, обжарить 2-3 минуты, добавить морковь и пожарить ещё 5 минут.
В блендер загрузить, предварительно очищенные от кожуры, соленые помидоры и перец из рассола, тщательно измельчить на низкой скорости. Достаточно 20 секунд.
Полученную смесь вылить в обжаренную свёклу с морковью и добавить мелко порезанный репчатый лук. Накрыть крышкой и дать протушиться 5-7 минут до появления стойкого томатного запаха. Добавить в заправку сушеную паприку 0,5 ч.л., 5-6 горошков душистого перца и столько же ягодок барбариса. Подержать на огне ещё пару минут.
5. Проверяем готовность капусты и картофеля в бульоне. Я делаю это ножом на краю кастрюли. Если всё сварилось, смело выливаем заправку в бульон, накрываем крышкой и варим минут 15-20. О готовности борща расскажет вам обалденный аромат - не ошибётесь! В этот момент всыпьте в кастрюлю сушеную петрушку (можно укроп) и добавьте 2 лавровых листа. Дайте вскипеть борщу еще 1-2 минуты и выключайте. Оставьте кастрюлю закрытой на 10-15 минут. Борщ готов.
Приятного аппетита!
Приготовьте борщ с солеными помидорами, корейской морковью и барбарисом и поделитесь вашими впечатлениями. Ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал.