Мои 7 критериев оценки коктейлей на конкурсе барменов.

Конкурс барменов Diageo bar academy challenge состоялся 12 декабря в Ташкенте.

Кирилл Бурлуцкий

Конкурс барменов Diageo bar academy challenge состоялся 12 декабря в Ташкенте.

Событие проходило в ресторане Queens. Надо сказать, что ранее мне многократно доводилось судить конкурсы вин, пива, водки, ну и студентов в моей школе сомелье оценивал на экзамене по сервису. Однако, конкурс барменов – это впервые в моей практике. Однако в целом, того опыта работы, который у меня был в далеких 2006-2007 годах в Екатеринбурге в ресторане «Кафе Шоко», оказалось вполне достаточно, чтобы понять насколько это увлекательная и при этом довольно изматывающая работа, и насколько не просто бывает сделать хороший, сбалансированный коктейль.

Сначала приведу список победителей (с указанием места работы), потом мои личные критерии по оценке качества коктейлей на конкурсе барменов.

Первое место – Валерия Хидоятова, NoirВторое место – Тургун Турсунов, Maqom BarТретье место – Феруз Ашуров, Kuranti Bar.

Всего было 14 участников, 10 вышли в финал, 3 победителя. Единственная девушка-участник – золотой призер.

Валерия Хидоятова, Noir. Конкурс барменов Diageo bar academy challenge

Итак, мои, в чем-то дилетантские, критерии оценки качества участия барменов и их коктейлей.

1. Чистота бокалов и посуды. Мне тут же сказали, что это не является важным критерием. Но постойте, если вам подали воду в обляпанном бокале, а коктейль сделали в бокале с неотмытыми следами помады? Проверить чистоту посуды – важнейший параметр любого алкогольного конкурса.
2. Вода. Да, предложить воду гостю, пока бармен готовит коктейль или сомелье готовит посуду для подачи вина – обязательный параметр и хороший тон.
3. Интерес к напитку начинается не с его внешнего вида, аромата или вкуса, а с бокала, в котором он будет подан. Почему бы не подать его интересном, красивом, редком бокале, а не в стандартной посуде, заготовленной организаторами конкурса. Банально, сделайте коктейль в хрустальном старом бокале или тонком винном бокале, можно даже в чайной пиале.
4. Не стоит использовать только глобальные известные бренды или алкоголь генерального спонсора – это дешевый трюк. Почему бы не использовать местные настойки, ликеры, вина, бренди, водку? В Узбекистане есть прекрасные напитки. Локальность должна быть не только в концепции коктейля или отражена во внешнем виде бармена, но и в продукте.
5. Стоит ли заигрываться с артистизмом и шоу? Как показывает опыт, в большинстве случаев чрезмерно яркая обертка содержит дешевую конфетку. Следует быть собой, быть барменом.
6. Используйте флейринг только тогда, когда на 100% уверены, что все получится и вы в форме, и ничто не помешает поймать бутылку, а вместо льда вы случайно не выльете коктейль, как это было у одного из конкурсантов.
7. Баланс, он важен во всем – и это самый ключевой параметр вкуса коктейлей, вина, водки, любых напитков. Коктейль не должен быть чрезмерно сладким, даже если это предполагается его позиционированием, в нем должна быть освежающая и сбивающая приторность кислинка. Коктейль не должен быть чрезмерно кислым или горьким. Конечно, спиртуозность – даже если коктейль на основе водки, она не должна выпирать из всех щелей, какой тогда смысл в приготовлении коктейля?

Конкурс барменов Diageo bar academy challenge – очень важный элемент развития барной культуры Ташкента. Барная культура здесь на данный момент имеет гораздо больший вес, нежели винная. И мне кажется, что ташкентские бармены очень и очень высокого уровня.