Шницель по-корейски, роллы, яичные рулетики: простые и вкусные корейские блюда

Показываем топ 5 корейских блюд. Рецепты от студентки РУДН Ми Ран Ким. Приготовим вместе за 20-60 минут!

Тонкассы (돈까스): шницель по-корейски

Что понадобится?

Основа:

• Свиная шея, куриное бедро или грудка (на выбор) – 200 гр.
• Панировочные сухари «Панко» (можно и обычные).
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 4 столовых ложки.
• Белый круглозерный рис – 200 гр.
• Капуста – сколько хотите.
• Растительное масло.

Заправка:

• Кетчуп.
• Майонез.
• Черный перец.
• Тонкацу (соус из овощей и фруктов).

Я обычно покупаю ингредиенты в магазине азиатских продуктов «КорШопе». В Москве он есть на метро Комсомольская, Фрунзенская и Братиславская. Можно заказать онлайн.

А еще можно закупиться в «Виджае». Кстати, основатели «Виджая» — выпускники РУДН. Первый магазин находится в кампусе университета.

Рецепт:

1. Заранее отварите рис без соли и масла (соотношение с водой 1:2);
2. Поставьте в ряд три глубокие тарелки. В первую положите муку, во вторую – слегка взбитое яйцо, в третью – сухари. Панировка как у венского шницеля;
3. Мясо слегка отбейте, посолите и поперчите. Поочередно обмакните сначала в муке, потом – в яйце, а затем – в сухарях;
4. Разогрейте на среднем огне растительное масло;
5. Опустите тонкассы в масло и обжарьте на среднем огне 3-4 минуты с двух сторон;
6. Для салата: мелко нарежьте капусту соломкой, смешайте с небольшим количеством кетчупа и майонеза.

Кимбап (김밥): роллы

Что понадобится?

• Консервированный тунец – 1 банка (185 гр).
• Морковь – 1 шт.
• Маринованный дайкон – продают в упаковках от 350 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Рис – 200 гр.
• Нори для суши – 1 лист.
• Кунжутное масло.
• Майонез.

Принцип приготовления такой же, как у роллов – подготовить начинку и все скрутить:

1. Слейте жидкость с тунца и смешайте с майонезом;
2. Морковь мелко нарежьте или натрите на крупной терке. Обжарьте на небольшом количестве кунжутного масла;
3. Яйца тщательно взбейте и пожарьте тонкими блинами. Далее порежьте соломкой;
4. Огурцы порежьте небольшими брусками;
5. Заранее сваренный рис смешайте с кунжутным маслом и тонким слоем выложите на нори, оставив один край пустым;
6. Выложите начинку ближе к краю и скрутите кимбап. Разрежьте на кусочки. Готово!

Гьеран-мари (계란말이): яичные рулетики как традиционный панчан (закуска)

Что понадобится?

• Яйца – 3 шт.
• Соль – 1/4 чайной ложки.
• Сахар – 1-2 чайные ложки.

Рецепт:

1. Тщательно смешайте яйцо с солью и сахаром до полного растворения специй;
2. Подготовьте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне;
3. Салфеткой или кулинарной кисточкой нанесите на сковороду немного масла;
4. Представьте, что вы готовите блины. Технология очень похожа. Добавьте на сковороду яичную смесь тонким слоем.
5. Когда яичный блин начнёт выпекается, сверните его в рулет, оставив небольшой кончик.
6. Готовый слой отодвиньте на сковороде и добавьте еще яичной смеси;
7. При помощи готового блинчика сверните еще один рулет;
8. Продолжайте, пока не закончатся яйца;
9. В конце поджарьте готовый рулет с каждой стороны по 30 секунд.

Пулькоги (불고기): маринованные ломтики барбекю

Что понадобится?

• Традиционно говядина, но можно использовать и другие виды мяса – 150 гр на одного человека.
• Корейский соус «Пулькоги» – густой соевый соус-маринад.
• Лук – половина средней луковицы.
• Кунжутные семена для украшения.

Что делать?

1. Тонко порежьте мясо и замаринуйте в соусе. Лучше подождать 1-2 часа;
2. На сковороде обжарьте мясо две минуты;
3. Под конец добавьте тонко нашинкованный лук;
4. Подержате мясо под крышкой пару минут.

Чапче (잡채): лапша с мясом и овощами

Кстати, как приготовить чапче – Ми Ран показала на видео.

Что понадобится?

Основа:

• Яйца – 5 шт.
• Шампиньоны – 4 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Шпинат – 125 гр.
• Мясо – 200 гр.
• Крахмальная лапша.
• Растительное масло.

Заправка:

• Кунжутное масло.
• Чеснок – измельченные 2-3 зубчика.
• Соевый соус.
• Сахар, соль и черный перец.
• Кунжутные семечки для украшения.

Рецепт:

1. Нашинкуйте соломкой все ингредиенты и пожарьте по отдельности;
2. Шпинат выдержите в горячей воде 10-15 секунд;
3. Лапшу варите 6 минут;
4. Все смешайте и добавьте ингредиенты для заправки, немного обжарьте;
5. Аккуратно выложите на тарелку и украсьте семечками.

Приятного аппетита! 맛있게 드세요 (Маситкэ дсэё)

Рецептами вкусных корейских блюд поделилась Ми Ран Ким, студентка филологического факультета РУДН, «Реклама и связи с общественностью», IV курс.

Редактировала текст Алина Тё.