Мацерация самогона - это получение прозрачного самогона с ароматом и вкусом исходного сырья путем настаивания дистиллята на фруктовом, ягодном, зерновом или другом сырье с последующей перегонкой и без использования искусственных ароматизаторов.
Давайте поговорим о мацерации, её плюсах и минусах.
Суть мацерации очень проста:
- Делаем первый быстрый перегон браги в спирт-сырец (лучше всего подходит сахарная брага из-за своей нейтральности).
- Определяем объем чистого спирта и определяем объем голов, которые нужно отобрать, обычно 10% (можно использовать онлайн калькулятор).
- Разбавляем спирт-сырец (льем спирт в воду, а не наоборот :-), для колонн чутка ниже 40 %, для простых дистилляторов лучше до 20-18 % об.), делаем дробную перегонку с отбором голов и с отсечением хвостов (особенно внимательно надо следить за хвостами, так как они испортят всю органолептику конечного продукта). Полученный после второй перегонки дистиллят разбавляем до 40-45%.
- Измельчаем, если нужно, сырье для настаивания, засыпаем в емкость и заливаем дистиллятом, закрываем крышкой и настаиваем 7-20 дней, в зависимости от выбранного сырья (вакуумный метод настаивания сокращает срок) в темном месте при комнатной температуре, (можно раз в день-два помешивать).
- Процеживаем настоявшийся самогон через несколько слоев марли или специальный фильтр для настоек, заливаем в куб. Оставшееся сырье закладываем в джин-корзину или сухопарник (можно использовать специальный мешочек-фильтр или марлю в несколько слоев для сыпучих ингредиентов), на фальшдно, или, если ничего такого нет, просто подвешиваем в кубе, главное, чтобы содержимое не касалось жидкости даже при ее кипении, и главное, чтобы ингредиенты не попали в куб, так как они с удовольствием пригорают на ТЭНах и могут прикипеть к дну, мы же не хотим потом отдирать все это дело. Пары спирта будут проходить через сырье и забирать дополнительно аромат.
- Делаем третью классическую перегонку на средней скорости, без дефлегматора, СПН в царгах и других приспособлений. Я перегоняю с пустой царгой 50 см. для небольшого укрепления. Отбираем головы по 10-30 мл. с литра чистого спирта (в зависимости от сырья), так как там могут содержатся излишки эфирных масел (особенно много в цедре цитрусовых). Отбираем конечный продукт до 40-45 питейных градусов в приемной емкости, не в струе! (В этом то и есть еще 1 плюс мацерации, не надо разбавлять водой! Сразу получаем прозрачный ароматный напиток!)
- Полученный мацерат разливаем по емкостям для хранения, ставим в темное, по возможности прохладное место и даем отдохнуть пару деньков.
(Кстати, один мой знакомый делает ленивый мацерат, разбавляет дистиллят отфильтрованным яблочным соком без мякоти и перегоняет (работает и с другими соками без мякоти), но я считаю, что яблочный сок лучше пустить на сидр или, в дальнейшем, на кальвадос.)
Итак, мы получили вкусный и ароматный самогон с мягким вкусом (если, конечно, не настаивать на носках, которые не снимали пару месяцев, это скорее для любителей Айкос запах, так сказать, крафтовый самогон :-)).
Но, на мой взгляд, у мацерата есть один большой минус! Да, он прозрачный, эстетично выглядит и приятно пахнет, но в отличие от классический настоек, в мацерате нет того вкуса исходного сырья и не остается всех тех полезностей, которые мы извлекаем при настаивании, например, на лесных ягодах или разнообразных фруктах, нет того бодрящего и согревающего эффекта настоек на специях (Хотя я очень люблю солодовый мацерат, при том, что очень холодно отношусь к виски). У меня просто не все так хорошо с обонянием, поэтому в алкогольных напитках я больше ориентируюсь на вкус.
А что думаете Вы о мацерации? Поделитесь своим мнением в комментариях!
