Доброго денька, камрады!
Недавно дегустировал разные марки текилы и задумался: почему они разные на вкус?
Ведь вся текила делается из одного и того же растения: голубой агавы. У производителей минимум возможностей экспериментировать с составом и технологией производства. Что именно влияет на вкус текилы? Давайте разберемся с этим интересным вопросом.
Этот напиток активно продвигается вверх по рейтингу в Америке и Европе. Судя по всему, совсем скоро текила найдет путь к сердцу и российского потребителя.
Чтоб понять, почему у дистиллята голубой агавы может быть разный вкус, нужно понять, где ее изготавливают.
Родина текилы
Права на производства напитка принадлежат Мексике, и даже термин «текила» является интеллектуальной собственностью Мексики.
Напиток может производиться только в строго определенных регионах. Лидер по производству напитка – регион Халиско. В нем и находится город Текила, благодаря которому напиток и получил свое название. Текила, приготовленная в этом штате, на вкус может быть разной. Почему?
Все дело в местности, на которой растет агава. Оказывается, на размер и вкус ее плода сильно влияет качество почвы и высота произрастания.
Самые крупные и сладкие пиньи формируются у голубой агавы, растущей в горных областях, на высоте около 6 000 футов над уровнем моря. Их плоды иногда достигают веса 120 кг!
Например, именно так выращивает сырье для своего производства бренд Don Julio. В регионе с глинистой почвой, в горной местности, располагая растения на отдалении друг от друга (такая технология позволяет агаве вобрать в себя больше питательных веществ). Это несколько увеличивает срок созревания плодов, но производитель не переживает по этому поводу, делая ставку на качество, а не на скорость. Текила этого бренда имеет сладкие, фруктовые ноты, даже некие ванильные мотивы.
Агава, выросшая в низине, имеет совсем другие плоды, мельче и на вкус более землистые. Пиньи низинной агавы редко весят больше 70 кг.
Другой пример – Partida Tequila, сырье, для производства этого напитка выращивается в долине, и попробовав эту текилу на вкус мы тут же почувствуем ноты аниса и айвы.
Что касается других регионов производства, то разница во вкусе будет только сильнее: Los Arango, бренд напитка, который производится в Гуанахуато, имеет травяной вкус. Как пишут об этом сами производители: вкус жареной агавы и зелени.
Что кроме географии влияет на вкусоароматические характеристики напитка?
- Степень прожарки агавы
Дело в том, что при медленной прожарке мякоти плода сахар не карамелизуется, поэтому вкус получается мягче, без горьковатых карамельных ноток.
- Вода, которая используется для приготовления сусла
Некоторые производители используют очищенную дистиллированную воду для производства своей текилы, а другие – природную воду из источников. Она насыщена минералами и сильно отличается по своим качествам от очищенной. Компоненты, входящие в состав природной воды, участвуют в процессах ферментации и влияют на вкус готового напитка.
- Дрожжи, используемые для брожения
Они могут быть культивированными или коммерческими. Считается, что от дрожжей зависит послевкусие напитка.
- Тип древесины, если речь идет о текиле с длительной выдержкой
Если напиток выдерживался в бочке несколько лет, это не могло не отразиться не его вкусе. Бочка влияет и на цвет, и на аромат, и на вкусовой профиль готового напитка.
Вот сколько на самом деле нюансов, которые формируют вкус текилы! Именно поэтому напиток так сильно отличается у разных производителей. Кстати, а вам какая текила больше всего нравится? Напишите в комментариях!