В голове есть очевидный факт - яйцо это источник витаминов и микроэлементов. Это аксиома, и не стоит этого доказывать. Сто раз все об этом сказали и написали. Даже я.
Но вот случайно, «средь шумного бала», попалось исследование того, сколько в яйцах полезных веществ. Про белок не буду. Яйца - источник двух важнейших веществ - омеги 3 и омеги 6, а также каротиноидов, пигмента, который обеспечивает синтез витамина А в организме человека. Поэтому их и рекомендуют для правильного питания.
В куриных желтках может содержаться до 30 мг/кг каротиноидов, при том, что суточная доза взрослого человека – от 15 до 50 мг/кг.
Оптимальное количество омеги-3 на 100 граммов яйца – 0,2 г, омега-6 – 0,8 г.
А вот результаты исследования «Общественного контроля» Санкт-Петербурга, исследовавшего десять образцов яиц:
Содержание каротиноидов колебалось от максимальных 33,23 мг\кг до 2,68 мг\кг. Разница в ДЕСЯТКИ РАЗ.
Полиненасыщенная жирная кислота омега-3 от максимальных 0,138 г до минимальных 0,03 г. Разница в шесть раз.
Полиненасыщенная жирная кислота омега-6 от максимальных 2,53 г до 1,69 г.
Если совсем упростить, то некоторые яйца по своей «эффективности» - наличию необходимых веществ для синтеза витамина А, а также полиненасыщенной кислоты омега- 3 находятся на уровне погрешности, и всерьез воспринимать их наличие в отдельных партиях яиц не стоит в принципе. А вот Омега – 6 во всех образцах показала очень неплохие результаты и превысила заявленные требования.
Так, по чему же колеблются показатели наличия полезных веществ в яйцах? Порассуждаем в следующей статье.