6 рецептов от «Ленты», которые превратят ваш стол в «ремейк» самых кинематографичных новогодних застолий. Предлагаем отгадать, к какому кинохиту подходит каждый из них – пишите в комментариях!
Форшмак из рыбы трёх видов на хрустящем тосте с красной икрой
Подсказка: главный герой этой комедии любит полосатые пиджаки, пересчитывать количество стульев и фразу: «Командовать парадом буду я!». Наш форшмак мог бы украсить знаменитую сцену «отобедайте тем, что бог послал» — именно это блюдо оказалось одним из основных на столе у заведующего домом старсобеса.
Ингредиенты:
100 г лука
150 г моркови
3 ст. л. растительного масла
350 г сливочного масла
200 г кижуча холодного копчения
150 г слабосолёной сёмги
150 г слабосолёной кеты
2 веточки петрушки
1/2 буханки чёрного хлеба
3 ст. л. красной икры
микрозелень для подачи
соль, свежемолотый
чёрный перец
Способ приготовления:
1. Лук и морковь очистите и нарежьте крупными кусками. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте овощи на среднем огне 5–6 минут, помешивая, до золотистого цвета. Затем накройте сковороду крышкой и тушите лук и морковь 15–20 минут до мягкости. Остудите.
2. Охлаждённое сливочное масло и всю рыбу нарежьте кубиками в чашу блендера. Добавьте тушёные овощи и взбейте (или пропустите массу через мясорубку). Слегка посолите, поперчите, добавьте измельчённую петрушку и перемешайте.
3. Хлеб нарежьте ломтиками и обжаривайте на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
4. Подавайте форшмак на поджаренных гренках, украсив красной икрой и посыпав микрозеленью.
Заливное из судака
Подсказка: у главных героев этого фильма сложилась традиция — каждый год 31 декабря друзья ходят в баню. И кстати, блюдо, о котором идёт речь, стало частью знаменитой крылатой фразы. Но у нас оно — свежайшее!
Ингредиенты:
2 средние моркови
2 луковицы
2 л воды
1 судак (1 кг)
1 ч. л. желатина
в гранулах
4 ст. л.
консервированного горошка
2 веточки петрушки
2 лавровых листа
6–7 горошин чёрного перца
хрен или горчица для подачи
соль
Способ приготовления:
1. Морковь очистите. Лук, не очищая, разрежьте пополам и обжаривайте на сухой сковороде 3–4 минуты со стороны среза до появления тёмных подпалин — это нужно, чтобы бульон был ароматнее.
2. Доведите воду в кастрюле до кипения, выложите овощи и варите 20 минут на среднем огне.
3. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите голову и плавники. Нарежьте судака большими кусками, добавьте в бульон и варите 15–20 минут. Затем достаньте рыбу шумовкой и разберите на филе, удалив все кости.
4. Пока занимаетесь рыбой, замочите желатин в холодной воде в пропорции 1 : 6 на 15 минут.
5. В посуду для подачи красиво разложите рыбное филе. Достаньте из бульона морковь, нарежьте её кружочками или цветочками и распределите на судака. Сверху посыпьте рыбу зелёным горошком и красиво разложите листики петрушки.
6. В горячий бульон добавьте набухший и отжатый желатин, лавровый лист, перец горошком, посолите и перемешайте. Когда бульон насытиться специями, процедите его и залейте судака.
7. Остудите заливное и уберите на ночь в холодильник для застывания. Подавайте рыбное заливное с хреном или с горчицей.
Баклажанная икра
Подсказка: «Икра красная, икра чёрная… Да! Заморская икра… -баклажанная!» — так по сюжету комедии было представлено блюдо из будущего, поданное на царский стол во время пышного застолья. Мы приготовили такое же!
Ингредиенты:
2 средних баклажана
2 средние луковицы
4 зубчика чеснока
4 красных болгарских перца
6–7 средних -помидоров
1 пучок кинзы
3 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
1. Баклажаны, не очищая, нарежьте кубиками, выложите в миску, засыпьте солью и дайте постоять 10–15 минут, чтобы ушла горчинка и баклажаны дали сок.
2. Лук и чеснок очистите, из перца удалите семена и перегородки. Лук и перец нарежьте мелкими кубиками. Помидоры натрите на крупной тёрке. Чеснок измельчите вместе с кинзой.
3. Влейте в глубокую кастрюлю растительное масло и обжаривайте лук, помешивая, 5–6 минут до золотистого цвета. Добавьте баклажаны, предварительно отжав их, и готовьте, помешивая, ещё 7 минут.
4. Затем выложите в кастрюлю сладкий перец и обжаривайте всё вместе, не забывая помешивать, 7–8 минут.
5. Последними отправьте в икру помидоры и чеснок с зеленью. Посолите, поперчите и перемешайте. Томите блюдо на среднем огне 30–40 минут.
6. Подавайте икру сразу или остудите — она хороша и в холодном виде.
Утка с яблоками под медово-винным соусом
Подсказка: главный герой этого фильма, талантливый рассказчик и барон, стрелял из ружья через камин, и утка, уже жареная, оказывалась на блюде, да ещё и с яблоками! Мы нашли другой рецепт, но утка всё такая же аппетитная и с румяной корочкой!
Ингредиенты:
1 утка
1 кг зелёных яблок
200 г булгура
соль, свежемолотый чёрный перец
Для соуса:
300 мл красного -полусладкого вина
300 г мёда
3 палочки корицы
2 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
2 лимона
Способ приготовления:
1. Утку предварительно замочите на ночь в холодной воде. Перед приготовлением вытрите насухо, посолите и поперчите со всех сторон.
2. Два яблока нарежьте крупными дольками, удалив сердцевины с семенами. Булгур промойте и смешайте с яблоками. Начините этой смесью птицу, но не очень плотно, так как булгур при запекании увеличится в объёме. Свяжите ножки утки кулинарной нитью.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Переложите утку в жаропрочную форму и запекайте 30 минут.
4. Тем временем приготовьте соус для утки. В глубокий сотейник влейте вино, добавьте мёд, палочки корицы и травы. Поставьте сотейник на небольшой огонь. Как только алкоголь начнёт выпариваться, добавьте свежевыжатый лимонный сок. Варите соус 15 минут — он должен немного загустеть.
5. Выложите в форму к утке оставшиеся яблоки целиком и полейте птицу частью соуса. Запекайте утку и яблоки ещё 30 минут, периодически поливая птицу соусом, чтобы она подрумянилась и впитала пряный аромат.
6. Переложите утку с яблоками на большое блюдо и подавайте. Разделывать птицу лучше прямо на столе.
Торт «Пять минут» с вишней и шоколадным кремом
Ингредиенты:
Для бисквита:
4 яйца
1 стакан сахара
2/3 стакана муки
1 ч. л. разрыхлителя
1/3 стакана крахмала
1 ч. л. ванильного сахара
50 г чёрного шоколада (или 50 г мака)
Для вишнёвого конфитюра:
400 г замороженной
вишни без косточек
3 ст. л. сахара
1 ст. л. с горкой крахмала
Для шоколадного крема:
100 г молочного шоколада
100 г чёрного шоколада
1–2 ст. л. молока
1,5 стакана сливок (33%)
1/2 стакана сахара
50 г шоколадной крошки для украшения
Способ приготовления:
1. Для бисквита отделите белки от желтков. Взбейте миксером белки с сахаром. Затем, не переставая взбивать, по одному добавляйте желтки. Смешайте муку с разрыхлителем и добавьте в яично-сахарную смесь вместе с крахмалом, ванильным сахаром и тёртым шоколадом. Если вместо шоколада добавите мак, вкус получится интереснее.
2. Разогрейте духовку до 180 °С. Переложите тесто в круглую форму диаметром 22–24 см и выпекайте бисквит 35–40 минут. Затем остудите и разрежьте поперёк на 4 равных коржа.
3. Для вишнёвого конфитюра выложите вишню в сотейник и залейте водой так, чтобы она покрывала ягоды на 1 см. Поставьте сотейник на огонь. Когда вода почти закипит, добавьте сахар. Крахмал разведите в небольшом количестве холодной воды и влейте в сотейник. Варите на огне чуть ниже среднего примерно 7 минут — конфитюр должен загустеть. Остудите.
4. Для шоколадного крема растопите весь шоколад в молоке на водяной бане. Будьте осторожны, не доводите до кипения. Затем слегка остудите — шоколад должен остаться тёплым, но не успеть загустеть. Взбейте сливки с сахаром и постепенно добавляйте в них растопленный шоколад.
5. Теперь соберите торт. На нижний корж густым слоем выложите половину вишнёвого конфитюра. Накройте вторым коржом и смажьте его половиной сливочно-шоколадного крема. Третий корж смажьте оставшимся конфитюром, а четвёртый и бока торта — оставшимся кремом. Разровняйте.
6. Полностью остудите торт, посыпьте шоколадной крошкой и подавайте.
