Сахар — разновидность углеводов. Углеводы — источник энергии для организма (повышают работоспособность, улучшают работу клеток мозга). И при поступлении сахара в организм поджелудочная железа начинает интенсивно вырабатывать инсулин для переработки его в энергию.
Однако всегда есть одно «но»… Если употребление углеводов превышает потребности, то они откладываются «на сохранение» в печени и жировой ткани. А избыток инсулина еще некоторое время плавает в кровотоке, вызывая ненужный стресс у организма, и тормозит липолиз (процесс жиросжигания). И все это вместе может привести к избыточному весу.
Все углеводы делятся на быстрые (простые)и медленные (сложные). Рафинированный сахар относится к простым углеводам, он быстро переваривается и сразу же поступает в кровь. Сложные углеводы (содержатся в крупах, овощах и фруктах) перевариваются организмом постепенно, потому сахар поступает в кровь порционно. Но загвоздка в том, что если человек сам добавляет рафинированный сахар, он может контролировать поступление сахара в организм (допустимая норма для женщин — 6 ч. л., для мужчин — 9 ч. л.), а жизнь вносит свои коррективы. Чаще всего люди покупают готовую или частично готовую к употреблению пищу, в которой содержится много простых углеводов, даже в тех продуктах, которые на первый взгляд совершенно несладкие. Это и называется скрытый сахар, который незаметно влияет на здоровье и фигуру. Для того чтобы обезопасить себя, важно уметь распознать его.
В чистом виде сахар в природе не встречается. Но из чего бы он ни был изготовлен, у него есть свои позитивные и негативные качества.
Природные сахара содержатся в молоке, фруктах, овощах, меде, орехах. При достаточном употреблении этих продуктов человек получает суточную дозу сахара.
Не стоит забывать о добавленных (скрытых) сахарах, которыми переполнены продукты питания на полках супермаркетов (кондитерские изделия, консервы, колбаса). Из рациона можно исключить лишь промышленно изготовленные сахара.
Продукты, содержащие сахар, конечно, привносят прекрасные нотки в обыденную жизнь. Но также эта добавка может подпортить здоровье:
- Вызывает привыкание. Чем больше ешь сладкого, тем больше хочется. Это объясняется тем, что при употреблении подслащенных продуктов в организме вырабатывается дофамин (в народе его называют гормоном радости). Развивается зависимость, схожая с наркоманией.
- Способствует развитию депрессии. В небольших количествах он вызывает чувство радости, но при ежедневном употреблении в больших количествах риск развития депрессии увеличится на 23 %.
- Негативно влияет на иммунитет. Сахар тормозит работу лейкоцитов, вступая с ними в сложную реакцию, из-за чего они не могут своевременно отреагировать на проникновение опасных вирусов и бактерий в организм.
- Вымывает минералы. При злоупотреблении полезные вещества (натрий, калий, магний и кальций) вымываются из организма быстрее.
- Провоцирует появление лишнего веса и ожирение печени.
- Негативно сказывается на коже. Глюкоза склеивает молекулы коллагена и эластина, отчего кожа быстро теряет молодость, сияние и упругость, появляются разнообразные высыпания и акне (угревая сыпь).
- Способствует развитию хронических заболеваний (например, синдром поликистозных яичников), воспалений в организме.
- Нейтрализует натуральный вкус продуктов.
- Вызывает диабет. Не сам сахар, а продукты, его содержащие, употребляемые в избыточном количестве: сладкие газированные напитки — в 1 литре жидкости содержание сахара достигает порой суточной дозы этого продукта; конфеты и печенье содержат не только много сахара, но и различные трансжиры.
- Способствует ожирению. От употребления сладких продуктов человек получает удовольствие, и часто при возникновении стрессовых ситуаций многие хотят подсластить жизнь. Со временем это может перерасти в «наркотическую» зависимость.
Но как же избежать воздействия различные сахаров, содержащихся практически во всех продуктах, просто называющихся по-разному (глюкоза, фруктоза, мальтодекстрин, мальтоза, декстроза, меласса, гидролизированный крахмал, изоглюкоза, левулоза, ячменный солод, сахар: кокосовый, коричневый, тростниковый, пальмовый, различные сиропы)? Перед покупкой следует внимательно изучать этикетки. Старайтесь не покупать полуфабрикаты, колбасные изделия, мясные консервы. Сократите потребление покупных йогуртов, кетчупов и соусов, пшеничного хлеба, каш быстрого приготовления, мюслей, пакетированных соков, газировки, консервированных и маринованных продуктов, кондитерских изделий, пива и кваса.
Заменить сахар можно такими продуктами, как мед, стевия, ксилит, эритритол. Но и ими злоупотреблять не следует, потому что сахар остается сахаром, излишки которого превращаются в жир.
Тамара КРЫЛЫСОВА,
врач-методист
Республиканского центра
общественного здоровья
и медицинской профилактики
Фото из открытых источников