Салат, заправленный майонезом, — одно из главных блюд новогоднего стола россиян. Однако заготовленные впрок салаты даже без заправки хранятся совсем недолго и уже спустя считанное количество часов могут из излюбленного лакомства превратиться в причину пищевого отравления.
«Любой салат — это благоприятная питательная среда для развития патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, которые способны продуцировать токсины», — отмечают в Роспотребнадзоре. Специалисты рассказывают, сколько можно безопасно самые популярные салаты и каковы основные условия сохранности блюда.
- Салаты из сырых овощей или фруктов могут храниться 18 часов, после заправки — только 12 часов.
- Салаты с добавлением мяса, птицы, копчёностей — 18 часов, после заправки — 12 часов.
- Салаты и винегреты из варёных овощей — 18 часов, после заправки — 12 часов.
- Салаты с добавлением консервированных овощей или варёных яиц после заправки — только 6 часов.
- Салаты с добавлением морепродуктов без заправки — 12 часов.
- Салаты из маринованных, солёных, квашеных овощей — 36 часов.
Это при условии, что все они хранятся при температуре +2, +6 °С. Также на срок годности может влиять конкретный рецепт салата. А заправлять салаты безопаснее всего перед подачей на стол.
Роспотребнадзор рекомендует обращать внимание на состав «диетического салата», заменяя жареные мясные компоненты на «тофу, приготовленный на пару, отварную курицу или креветки». Кусочки чипсов и сухарики предлагается менять на миндаль, кунжут или фисташки. А майонез и сметану — на сок лимона, йогурт 1% (7 ккал) или соус из сливок (10%) с зеленью или огурцом.
Но «даже диетический продукт при неумеренном употреблении может привести к набору веса», заключают специалисты, рекомендуя ограничиться приготовлением пары столовых ложек салата на порцию.
Главным новогодним салатом в Новосибирске признана селедка под шубой. Оливье оказался только на втором месте. Также в пятерку самых популярных салатов вошли «Цезарь», крабовый и салат с курицей и ананасами. А топ-10 замкнули салат с кальмарами, «Мимоза», «Гранатовый браслет», салат с креветками и греческий.
Олег Петров