Помимо открытых и, скажем так, публичных чайных, мне повезло побывать во Вьетнаме в паре чайных приватных, предназначенных для того, чтобы попить чаю с уважаемыми людьми. Эти чайные нельзя в полной мере назвать домашними — они вынесены и за жилое пространство дома, и за пространство, связанное с приготовлениям и употреблением пищи. И попить в них чая, можно, на беспокоя домочадцев. Но и открытыми они, конечно, не являются — попасть в них по собственной инициативе никак не получится, это возможно только по приглашению хозяина.
Вообще, конечно, в самом феномене приватных чайных нет ничего специфического вьетнамского — такие локации распространены во многих странах с развитой потребительской чайной культурой. Причем не только на востоке — чайные комнаты в классических английских поместьях или отдельные дегустационные комнаты в офисах некоторых российских чайных компаний — это явления ровно того же порядка.
Но я был не в поместьях и не в офисах — поэтому речь пойдет о вьетнамских приватных чайных. В одном случае, в Лаокае, такая чайная была оборудована в гараже у Туан Фана, одного из руководителей проекта Tiên Thiên Trà. Помимо очевидного для гаража автомобиля там был еще стол для настольного тенниса и несколько полок с чаем и всякой автомобильной мелочевкой. И вот это сочетание — автомобиля, чайного пространства, полок с разными товарами и теннисного стола — мне, на самом деле, очень понравилось.
Во-втором случае — в Бак Ха — чайное пространство было оборудовано в помещении между ювелирной лавкой и жилой частью здания. Ну то если ты чем-то интересен хозяину, то он сможет взять тебя под локоток, провести вглубь лавки и там усадить за стол пить чай и о делах наших скорбных калякать.
Чайная начинка приватных чайных, конечно, полность зависит от рода деятельности хозяина. Для чайного специалиста такая чайная — это дополнительная возможность выставить для гостей какой-либо необычный чай. Для ювелира — просто удобная переговорная, в которой чай просто есть. Причем чай традиционный для Вьетнама — простой, зеленый и убойной крепости.
А вот интерьерная начинка приватных чайных от рода деятельности хозяина зависит уже не очень сильно и весьма впечатляет. Я, конечно, не очень большой знаток мебели и разных элементов интерьера, но монументальные столы из цельного ствола дерева, деревянные фигуры удивительного уровня исполнения и прочая мебель произвели на меня должное впечатление. Все это дорого и богато — что, конечно, очень важно, если чайная используется не просто как переговорная, а как статусная переговорная. Когда ты понимаешь, что хозяин может потратить деньги на деревянного коня или огромный стол, деловой разговор начинает играть новыми красками.
Если же отвлечься от понтов и вернуться к чаю, то визит в приватную чайную к Туан Фану стал ярким завершением нашей программы чаепитий во Вьетнаме. Туан Фан ездил с нами в лаокайские чайные леса — и пока я там по деревьям лазал и чайные палочки в костерок подбрасывал, он нащипал там молоденьких чайных листочков и уже дома, в своей чайной, приготовил нам традиционный местный напиток из свежих чайных листьев.
Готовится он очень просто, на самом деле. Но привязан к свежаку, поэтом далеко за пределы плантаций или чайных лесов такой напиток обычно не выходит. Но если свежие чайные листья под рукой есть, то их нужно просто растолочь в ступке или измельчить в блендере, залить кипятком — и полученный напиток можно подавать гостям. Кипяток сбивает горечь свежих листьев, напиток получается очень свежим и приятным на вкус. Я пробовал его несколько раз, но только во вьетнамском исполнении. Точно знаю, что аналогичный напиток готовят в некоторых регионах Юньнани — это совсем недалеко от вьетнамского Лаокая. Доберусь до каких-либо других плантаций — непременно попробую сам приготовить. Если будет чем чайные листья измельчить.
Нам подавали Нук Чё Той — именно так примерно называется этот напиток — с отварной маниокой. Ну то есть, фактически, со сладкой картошкой. Не скажу, что сочетание шедевральное с гастрономической точки зрения… Но предтавьте себе поздний вечер в Лаокае. Ты сидишь в гараже руководителя местной чайной компании, рядом с тобой водитель смотрит на телефоне полуфинал чемпионата мира по футболу, ты уже выпил приятного местного шэна, навязанного в небольшие пучки. В недалеком прошлом — целый день блужданий по вьетнамской сельской местности и чайным зарослям. А потом ты покупал мед в парикмахерской, ел пудинг на улице недалеко от огромного баньяна и обнаружил пирамиды банок «Балтики №9» в подношениях в храме… Кругом уставшие, но, в принципе, довольные коллеги. Кто-то даже деревянным тренировочным мечом машет. Ты сам только что постучал в пинг-понг с тайваньцем. И тебе подают стакан Нук Чё Тоя с маниокой. Прикольно, на самом деле.
Из этой приватной чайной, кстати, я увез в подарок от Тун Фана чай, подпеченный в бамбуковой чушке — есть в тех краях такой архаичный метод обработки чайных листьев и палок. И сейчас активно комбинирую его с маковым медом, приобретенным по случаю в уже упомянутой лаокайской парикмахерской.
Но это уже совсем другая история.