Микробиота кишечника представляет собой разнообразное и множественное микробное сообщество, состоящее из триллионов микроорганизмов. Это считается решающим фактором в поддержании здоровья человека и заболеваниях, таких как улучшение барьерной функции кишечника и регуляция метаболизма хозяина, гомеостаза кишечника и иммунной системы. С дисбактериозом кишечной флоры связаны различные хронические заболевания, включая метаболический синдром, колоректальный рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа, ожирение и воспалительное заболевание кишечника. Напротив, состав кишечной микробиоты изменяется при долгосрочной корректировке диеты или медикаментозном вмешательстве. Здоровье кишечника поддерживается пробиотическими веществами и их метаболитами. Короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК) считаются незаменимыми метаболитами, регулирующими микрофлору кишечника и защищающими от болезней. Поэтому регуляция кишечной микробиоты стала горячей темой исследований при лечении различных заболеваний.
Цельное зерно представляет собой цельную, измельченную или спрессованную зерновку, включая рис, пшеницу, кукурузу, ячмень, овес, рожь, черный рис и сорго. Рис и пшеница являются основными продовольственными культурами в Азии и Латинской Америке, и на Азию приходится примерно 90% мирового производства риса. Цельное зерно может снизить риск развития рака, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и диабет 2 типа. Потенциальная причина заключается в том, что цельное зерно богато биологически активными соединениями, такими как пищевые волокна (ПВ), полифенолы, витамины и минералы. Столь же легкодоступные, как и побочные продукты переработки, рисовые и пшеничные отруби содержат большое количество ПВ. Пшеничные отруби составляют 36,5–52,4% ПВ. Рисовые отруби содержат 50% углеводов, в основном крахмал и пищевые волокна. Пшеничные и рисовые отруби всегда используются для производства кормов для животных и производства биогаза. Тем не менее, они полезны для потребления человеком и обладают замечательными свойствами после соответствующей обработки.
ПВ из рисовых и пшеничных отрубей полезны для здоровья человека, регулируя микробиоту кишечника хозяина. ПВ могут вызывать высвобождение некоторых полезных метаболитов во время ферментации, особенно короткоцепочечных жирных кислот, которые тесно связаны с защитой от различных заболеваний. В будущем они могут быть использованы в качестве пищевых добавок или в терапевтических целях.