Эту кулинарную прогулку в прошлое я совершила, побывав на интересной лекции под названием "Еда на все времена". Всегда интересно узнавать жизнь людей ушедших столетий. А если речь идёт о кулинарных пристрастиях известных личностей, то это становится интересным вдвойне! Приглашаю и вас принять участие в этом вкусном и интересном путешествии!
Где будет проходить наше путешествие?
Мы отправимся на Тверскую, 14. Этот дом, построенный в конце XVIII века по проекту выдающегося архитектора М.Ф. Казакова, всегда населяли удивительные люди. И навещали удивительные гости.
Салон княгини Волконской и его почëтные гости
В 1824 году княгиня З.А. Волконская превратила этот дом в настоящий Храм искусств, открыв здесь литературно-музыкальный салон. Можно сказать, что при ней особняк стал "эпицентром" культурной жизни Москвы. Вечера, которые устраивала у себя княгиня, больше напоминали своеобразную Академию Искусства. Здесь собирались известные поэты, писатели, музыканты, художники и даже историки Московского университета. Гостями дома были А.С. Пушкин, В.А. Жуковский, Е.А. Боратынский, Ф.И. Тютчев и многие другие.
Но вернëмся к теме разговора: что можно сказать о кулинарных пристрастиях гостей салона и его хозяйки? О том, чем потчевала княгиня Волконская знаменитостей у себя на вечерах, можно судить по картине Г.Г. Мясоедова: на столе фрукты, шампанское, чай/кофе... Ещё мне почудилась куриная ножка - наверное, проголодалась!) О том, что из еды предпочитала Зинаида Александровна, история умалчивает. И потом: женщины вечно выдумывают себе всякие диеты, по себе знаю! Зато о некоторых гостях можно рассказать в кулинарном ключе.
Любимые блюда Пушкина и Боратынского - гостей салона
Одним из любимейших А.С. Пушкиным лакомств был Тригорский яблочный пирог (рецепт читайте здесь). Ел поэт это невероятно вкусное блюдо, конечно, не в Москве, а в селе Тригорском Псковской губернии, навещая своих соседей Вульфов. Находясь в Михайловском, поэт любил навестить хозяйку Тригорского и еë дочек, а также угоститься вкуснейшим "фирменным" пирогом семейства.
Что касается Первопрестольной, то Пушкин был не прочь отужинать в популярнейшем московском ресторане "Яръ" на пересечении Кузнецкого Моста и Неглинной. Там он частенько заказывал сладкий суп из ревеня и малины. Сейчас это блюдо носит название "Десерт Пушкина":
1 л яблочного сока, 0,5 кг малины, 150 г сахара, мëд по вкусу. В эти ингредиенты добавить пряности: корицу, бадьян, гвоздику и перец душистый горошком. Сладкий суп варить на слабом огне 30 минут.
В кастрюлю добавить 100 г порезанного ревеня и 150 мл сливок. Помешивая, дать блюду закипеть. После этого суп взбить, процедить через мелкое сито. Подавать охлаждëнным.
Один из постоянных гостей литературного салона - поэт Е.А. Боратынский. Его любимым блюдом были ...квашеные ананасы. Неожиданно, правда? Этим лакомством Евгений Абрамович с удовольствием угощался в усадьбе Мураново, принадлежавшей Энгельгардтам - семье жены поэта. Здесь Боратынский много лет проводил летние месяцы и лакомился любимыми квашеными ананасами. Между прочим, этот деликатес стал коронным блюдом усадьбы!
Зелëный, неспелый ананас очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нашинковать тонкими пластинками, как капусту. Сильно посолить крупной солью и поставить в тёплое место.
Если хозяевам надо было как можно скорее получить готовое блюдо, то ананасы заливали рассолом ранее квашенной капусты, и тогда уже к вечеру они были готовы.
Если же время не подгоняло, то ананасы просто посыпали солью и ставили под гнёт в тепло на сутки - двое, периодически помешивали. Квашеные ананасы употребляли не только как закуску, но и как основу для кислых щей.
Знаменитый магазин "Елисеевский" тоже часть кулинарной истории этого дома
Княгиня Волконская прожила в особняке на Тверской до 1829 года, а затем уехала в Италию. После этого дом сменил немало владельцев. С 1898 по 1917 годы хозяином здания был богатейший купец Г.Г. Елисеев. Он отвëл значительную часть помещений под магазин, который проработал на этом месте весь ХХ век. Невиданная роскошь интерьеров и фантастическое изобилие продуктов - вот, наверное, основные черты "Елисеевского". Здесь побывала вся московская знать во главе с военным генерал-губернатором Великим князем Сергеем Александровичем. Частенько наведывались сюда, например, Пëтр Лемешев и Александр Вертинский...
Как "вкусно" пишет В. Гиляровский в своей книге "Москва и москвичи" об открытии магазина в 1901 году:
"Горами поднимаются заморские фрукты; как груда ядер, высится пирамида кокосовых орехов, с голову ребёнка каждый; необъятными, пудовыми кистями висят тропические бананы; перламутром отливают разноцветные обитатели морского царства — жители неведомых океанских глубин, а над всем этим блещут электрические звезды на батареях винных бутылок, сверкают и переливаются в глубоких зеркалах, вершины которых теряются в туманной высоте..."
Так и хочется после этих строк увидеть описанное своими глазами, но не получится. Сейчас, увы, знаменитый "Елисеевский" закрыт. (Подробно о нëм можно прочитать, кликнув на название магазина в предыдущем предложении.)
Что любили поесть советские писатели?
В одной из квартир этого дома в 1935 - 1936 годах жил писатель Н.А. Островский, автор романа "Как закалялась сталь". Можно сказать, что последние месяцы его жизни прошли в этих стенах. Квартира Островского состояла из двух комнат, обставленных казëнной мебелью. С 1940 года здесь работает музей его имени.
А что же насчёт кулинарных подробностей? Рассказывают, что больше всего писатель любил мороженое и ...фейхоа.
Первое-то понятно, но откуда любовь к этому диковинному фрукту (или ягоде: я запуталась)? Скорее всего, писатель распробовал фейхоа в Сочи, где он периодически находился на лечении с 1928 года.
В гостях у Николая Островского на Тверской, 14 (тогда улица Горького) бывали известные культурные деятели той поры. Среди них - писатель М.А. Шолохов. Много лет он вёл дружескую переписку с Островским, а в 1936-м посетил Николая Алексеевича в этом доме.
Не знаю, приглашали к обеденному столу здесь гостя или нет, но чаем-то наверняка напоили. Кстати, на фото, которое выложено чуть выше, перед Шолоховым можно увидеть стакан - именно из него писатель любил пить чай. Любой приëм пищи дома сопровождался своеобразным "ритуалом": для Михаила Александровича обязательно ставили этот стакан с блюдцем и ложечкой. Сейчас стакан хранится в Музее-заповеднике М.А. Шолохова в станице Вëшенской. А любимым блюдом писателя всегда была селёдка с картошкой и сметаной. В еде он был неприхотлив.
А что же сейчас?
На этом позвольте завершить наше кулинарное путешествие. Современность затрагивать не будем: "Елисеевский" закрыт, салон Зинаиды Волконской превратился в маленький зальчик музейной экспозиции. Правда, две комнаты, в которых жил Островский, очень хорошо сохранились, но это уже тема совсем другой публикации...
Надеюсь, Вам было интересно! До следующего путешествия!
