Праздничное застолье — это замечательная традиция, для того чтобы собраться за столом с родными и близкими. Но изобилие еды и напитков может стать серьезным испытанием для ЖКТ, и других органов и систем нашего организма.
Предлагаем советы и ответы на частые вопросы пациентов от врачей «Гастроэнтерологического центра Эксперт», которые помогут сохранить здоровье и хорошее самочувствие и провести праздники наилучшим образом, а также рецепт праздничного чизкейка.
Как выбрать «правильный» алкоголь на праздники?
Полезные советы от главного врача центра, д.м.н., профессора Мехтиева Сабира Насрединовича.
Прежде всего, хочу напомнить, что алкогольные напитки могут, как украсить и оживить праздник, так и значительно ухудшить самочувствие и нанести вред печени.
Самый главный принцип безопасности в отношении употребления алкогольных напитков – это качество продукта и умеренность дозы, а при наличии хронических болезней соблюдение рекомендаций лечащего врача. Если последний, по какой-либо причине, не успел подарить вам правила употребления алкоголя, вы можете воспользоваться нашими:
С точки зрения безопасности для печени, предпочтение отдается белому сухому (желательно не кислому) вину, если вы его хорошо переносите.
Газированные спиртные напитки (шампанское, сидр, пиво) стоит употреблять с осторожностью, лучше дать им «выдохнуться» перед употреблением.
Из крепких напитков, разрешенных врачом, наиболее безопасным для печени является водка. Выбирайте только качественный алкоголь известных производителей.
Кроме того, не смешивайте алкогольные напитки из разного сырья – виноградного (бренди, коньяк, граппа) и зернового (водка, виски).
В среднем не опасной для здоровья суточной нормой для взрослого человека считается количество алкоголя, содержащее до 40 г этанола для мужчин и до 20 г этанола для женщин. Если перевести в спиртные напитки, то 20 г этанола это:
- 2 бокала (по 125 мл) сухого вина;
- 2 рюмки (по 30 мл) крепкого алкоголя.
Если у вас имеется заболевание ЖКТ и лечащий врач запретил алкогольные напитки, то для этого точно были серьезные основания, а нарушение рекомендаций может испортить не только новогодние праздники, но и последующие месяцы!
Если вы уточнили данную информацию у своего доктора и не находитесь в периоде обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта (нет болей, нарушения стула, изжоги, вздутия и других неприятных симптомов) и вам очень хочется отпраздновать отмечать праздник с алкгоголем, то закуска рекомендуется строго диетическая!
Если вы предполагаете нарушить диету и позволить себе не рекомендованные «запрещенные» продукты, то лучше обойтись без алкоголя. Потому что алкоголь в сочетании с жирной и тяжелой пищей – это мощный удар по поджелудочной железы и печени.
Не смотря на существующую рекламу безопасных средств от похмелья, не существует. Поэтому предотвратить похмелье может только умеренность. Если же мера превышена, для борьбы с интоксикацией пейте больше жидкости и дайте возможность печени переработать алкоголь. Берегите печень и поджелудочную железу.
Как предотвратить изжогу после застолья?
Полезные советы от гастроэнтеролога Берко Олеси Михайловны
Чтобы не допустить появления изжоги после застолья, в первую очередь нужно понять, что можно, а что не следует есть и пить.
Изжогу может спровоцировать жирная, жареная, острая, копченая или очень соленая пища, а также шоколад, кофе, томаты и продукты из них, лук и чеснок, цитрусовые, кислые соки, алкоголь и, конечно же, газированные напитки. Способствовать изжоге могут продукты, вызывающие газообразование, такие как свежий хлеб, бобовые и капуста.
Не нужно полностью отказываться на застолье от перечисленных продуктов, но крайне важно соблюдать чувство меры, отдавая предпочтение «разрешенным» блюдам, а «запрещенные» употребляя в небольшом, «деликатесном» количестве. Не следует также и переедать, ведь в этом случае даже «разрешенные» продукты могут вызвать неприятные ощущения. Ешьте медленно и небольшими порциями, тщательно пережевывайте пищу и старайтесь не разговаривать во время еды. Рекомендуем прекратить прием пищи при наступлении легкого чувства сытости и возобновить, когда вновь проголодаетесь.
Приходите на застолье в свободной одежде, без тугих поясов, ремней и корсетов. А после приема пищи старайтесь не наклоняться, не поднимать тяжелое и не ложиться.
Если изжога все равно возникла, самым быстрым и эффективным способом снять ее будет прием антацидов (такие препараты, как Маалокс, Фосфалюгель, Гевискон и им подобные), поэтому имеет смысл захватить с собой на праздник пару пакетиков или таблеток препарата.
Если же препаратов под рукой не оказалось — можно выпить легкий раствор щелочной минеральной воды, предварительно выпустив из нее газ. Если такой нет — подойдет теплый травяной чай. Не советуем использовать соду: она может вызвать отрыжку и усилить изжогу.
Как не допустить отравления в праздники и что делать, если это случилось?
Полезные советы от гастроэнтеролога, диетолога Ковалевой Светланы Игоревны
На праздничном столе в новогоднюю ночь главенствующее положение занимают салаты. Важно знать, что заправка салата (масло, майонез, соус) ускоряет порчу продуктов, поэтому не надо готовить в больших объемах. В условиях холодильника при температуре от +2 до +6 °С салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей, салаты из отварных и сырых овощей с заправкой испортятся через 12 часов, а салаты с добавлением яиц и консервированных овощей через 6 часов (так что «Сельдь под шубой» и «Оливье» съедаем в первую очередь! Без заправки нарезанные ингредиенты сохранят свою свежесть до 18 часов. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей самые стойкие, Вы успеете съесть их за 36 часов.
Горячо любимые холодец и заливное будут радовать вас 12 часов.
Мясные блюда порадуют нас дольше всех! Почти 48 часов Вы можете не переживать за готовые блюда из птицы, чуть меньше (36 часов) — за блюда из мяса (куском), блюда из рыбы.
Контролировать свежесть салатов домашнего производства гораздо проще чем покупных. Можно нарезать салаты и не заправлять майонезом, соусами, что несколько замедлит порчу ингредиентов и сохранит вкус. Ингредиенты любимых салатов можно нарезать и хранить раздельно. Если же Вам некогда готовить, выбирайте для заказа блюд предприятия с большой пропускной способностью, не заказывайте блюда впрок или выбирайте вакуумную упаковку, которая продлевает хранение.
Если избежать отравления не получилось, у Вас случилась рвота, появилась диарея, боли в животе, ограничьте питание. В первый день можно употреблять простую измельченную пищу: например, нежирные бульоны с фрикадельками из птицы с рисом (быстрое и эффективное восполнение трат организма), шлифованный рис на воде (является хорошим пищевым сорбентом). При неполном эффекте используйте сорбенты (например, Смекта, Полисорб, Энтеросгель), принимайте их в интервале от 1 до 1,5 часов до и после приема пищи.
Соблюдайте питьевой режим — не менее 2 литров жидкости, не исключайте соль и сахар.
При выраженной диарее, рвоте приобретите в аптеке порошок для приготовления раствора, восстанавливающего водно-солевой баланс (например, Регидрон, Адиарин Регидро) принимайте по инструкции согласно Вашему весу.
При ухудшении самочувствия, учащении рвоты, стула, возникновении болей, появлении в стуле слизи, крови, повышении температуры безотлагательно обратитесь к врачу или вызовите скорую медицинскую помощь.
Как избежать «новогоднего панкреатита»?
Полезные советы от гастроэнтеролога, терапевта, к.м.н., доцента Мехтиевой Ольги Александровны
«Новогодний панкреатит» может случиться, прежде всего, у людей, входящих в группы риска:
- имеющих заболевания поджелудочной железы: стеатоз (липоматоз) поджелудочной железы, ранее переносивших панкреатит;
- имеющих желчно-каменную болезнь, с наличием камней, густой желчи или «песка» в желчном пузыре; с дискинезиями желчевыводящих путей;
- имеющих вредные привычки: курение и чрезмерное употребление алкогольных напитков;
- принимающих некоторые лекарственные препараты: гормональные контрацептивы, гипотиазид, антибиотики, сульфаниламиды, цитостатики
- с выраженными нарушениями обмена веществ: ожирением, повышенным уровнем триглицеридов, кальция;
- с наследственной отягощенностью по наличию панкреатита.
Для того чтобы поджелудочная железа чувствовала себя хорошо во время новогодних праздников постарайтесь соблюдать 5 основных правил (особенно советуем это людям, входящим в группы риска):
- Избегайте переедания.
- Не употребляйте очень холодную или горячую пищу, кислое, соленое, маринованное, копченое, консервированное и жаренное.
- Откажитесь от слишком жирных мясных блюд (баранина, свинина, утка) и жирной рыбы.
- Постарайтесь не употреблять за Новогодним столом бобовые, лук, чеснок, перец, жаренные грибы и баклажаны, цитрусовые и другие кислые фрукты и ягоды.
- Не смешивайте алкогольные напитки, избегайте пить газированные напитки. Соблюдайте меру — не более 1-2 бокалов некислого белого сухого вина (если вам разрешил лечащий доктор).
Для профилактики панкреатита большое значение имеет позитивное настроение и отсутствие стрессов. Поэтому встречайте Новый год в добром окружении родных и близких!
Какие десерты выбрать для праздника?
Полезные советы гастроэнтеролога, врача УЗД Ибрагимовой Зейнаб Магомедовны
ля начала хочется напомнить, что наш организм не нуждается в получении углеводов из добавленного сахара, так как такие продукты значимо повышают риски ожирения, сахарного диабета, а соответственно и сердечно-сосудистых заболеваний. Это было подтверждено в ряде научных исследований. Поэтому сладкие напитки и сладости следует употреблять умеренно, если вообще употреблять, например, в меню здорового питания продукты с добавлением сахара не включены вовсе. Также добавленный сахар часто омрачает жизнь наших пациентов жалобами на постоянное вздутие в животе, поносы, изжогу и многие другие нарушения пищеварения.
Однако если вы решили насладиться любимым лакомством с высоким содержанием сахара, попробуйте съесть порцию меньше привычной. Наслаждайтесь десертом в полной мере, медленно пережевывая и смакуя его, так ваши вкусовые рецепторы могут приспособиться к уровню сладости! По мере того, как вы последовательно будете снижать общее потребление сахара, вы можете заметить, что тяга к сладкому уменьшается или некоторые привычные продукты, теперь кажутся слишком сладкими.
С целью безопасности людям с хроническими заболеваниями ЖКТ, рекомендую выбирать варианты сладостей из желе, фруктов, а также, выполненные из бисквитов на альтернативной муке и с нежирными кремами из йогурта, сметаны или кефира. Они подойдут, как при заболеваниях желчного пузыря, поджелудочной железы и многих других в стадии ремиссии, так и для людей с целиакией или «хроническим» вздутием, особенно усиливающимся при употреблении кондитерских изделий.
Это всё, конечно, очень увлекательно, скажете мне вы, но как любитель сладостей я разделяю ваши сомнения и переживания по поводу выбора праздничного десерта и по многочисленным запросам в преддверии наступающего нового года хочу поделиться рецептом праздничного чизкейка, который
- не навредит желудочно-кишечному тракту;
- не спровоцирует обострение хронического желудочно-кишечного заболевания;
- не вызовет вздутия, послабления стула и прочие неприятные симптомы.
при соблюдении рекомендаций, указанных выше (рецепт десерта вы найдёте в конце статьи).
Можно ли диабетику нарушать диету в Новый год?
Ответ на вопрос пациентов от эндокринолога, к.м.н. Шапковой Евгении Александровны
Нарушить диету в Новый год можно, но лишь в том случае, если у вас компенсирован диабет и уровень сахара в норме не только натощак, но и в течение всего дня. Поэтому готовиться к этому празднику нужно заранее — за несколько дней начать более тщательно контролировать уровень глюкозы в крови и придерживаться строгой диеты.
Традиционный новогодний стол богат блюдами, которые повышают уровень сахара в крови. Причем это не только сладости, но и соки, сладкие газированные напитки, некоторые алкогольные напитки - ликеры, коктейли, сладкие вина, бутерброд, салаты из запеченных или отварных овощей. Поэтому, чтобы не допустить резкого повышения сахара в крови, советуем начинать вовсе не с них, а с салатов из свежих овощей. И чем больше будет порция — тем лучше. Большое количество овощей обеспечит постепенное усвоение легкоусвояемых углеводов. Добавление в салаты растительного масла, сметаны или домашнего майонеза в небольшом количестве еще больше уменьшит всасывание углеводов и не позволит повыситься сахару в крови. Но переедать жирных продуктов не стоит, иначе можно спровоцировать проблемы с желудочно-кишечным трактом, например, панкреатит или воспаление желчного пузыря, которые у больных диабетом также приводят к повышению сахара в крови.
Что касается алкогольных напитков, то их не рекомендуется употреблять на голодный желудок, и не только потому, что это может вызвать быстрое опьянение, но может привести к резкому снижению сахара в крови. Причем произойти это может отсрочено, спустя несколько часов. Выбирая алкоголь, предпочтение лучше отдать крепким напиткам. Но, если у вас имеется диабетическое поражение нервных волокон (диабетическая полинейропатия), то от алкоголя лучше совсем отказаться из-за его токсического действия на организм. Кроме того, стоит обратить внимание на то, какие сахароснижающие препараты вы принимаете, так как некоторые из них не совместимы с алкоголем.
Однако главное условие эффективности этих рекомендаций — умеренность в употреблении продуктов, повышающих уровень сахара в крови и алкоголя.
Можно ли поправиться от алкоголя?
Ответ на вопросы пациентов от гастроэнтеролога, эндоскописта Уховой Марии Владимировны
Новый год, несомненно, один из самых лучших и любимых праздников в России. И хотя наши гастроэнтерологи рекомендуют пациентам выбирать правильное, вкусное и сбалансированное питание как образ жизни, есть категория людей, которая худеет к данному конкретному дню — 31.12. Ведь так хочется войти в новый год со стройной фигурой и заветной цифрой на весах. И когда это все достигнуто, перечеркнуть результаты упорного труда кажется непоправимой ошибкой. Поэтому давайте разберёмся — можно ли потолстеть от алкоголя?
Ответ простой — да, можно! И вот по каким причинам.
Во-первых, алкоголь — высококалорийный продукт. В среднем 1 г горячительного напитка содержит в себе 7 ккал. Чем выше крепость, тем больше калорий. Отдельно напоминаю, что для вкуса в коктейли добавляют сиропы, сахар и ликеры — это дополнительные калории.
Во- вторых, алкоголь провоцирует чувство голода. Вспомним наши традиционные «российские» закуски — салаты с майонезом и копченостями, свинина под «сырной» шапочкой, бутерброды с маслом и шпротами. И спустя три тоста за счастье в грядущем году с учетом сниженного самоконтроля вы обнаруживаете на тарелке третью порцию горячего.
И наконец, третья причина — токсическое действие алкоголя. При его употреблении организм все резервы бросает на выведение токсинов, поэтому все съеденные в пункте два блюда (с высоким содержанием животных жиров, углеводов) откладываются в жировую ткань организма.
Хотите знать — как употреблять алкоголь и не набирать вес — задайте этот вопрос вашему лечащему врачу до наступления праздников.
Надеемся, что вы используете наши рекомендации и избежите неприятностей. Желаем вам вкусных праздников с Гастроэнтерологическим центром «Эксперт»!
Рецепт праздничного чизкейка от гастроэнтеролога Ибрагимовой Зейнаб Магомедовны
КБЖУ на 100 г: Ккал 208, Б 8,8, Ж 13, У13
Вес 940 грамм
Диаметр формы 16 см
Подсластитель: 1 грамм моего подсластителя эквивалентен 10 граммам сахара.
Ингредиенты для основы:
Кешью обжаренный (другие орехи/семечки) 120 г, сухие и хрустящие – измельчить до крошки
Финики 100 г (мягкие, матовые), залить кипятком и замочить на 10 минут -> слить воду, вынуть косточки
Какао 10 г
Ингредиенты для сырного слоя:
Соевый сыр тофу 360 г (твердой консистенции, комнатной температуры)
Кокосовое молоко 70 г
Подсластитель 11 г
Соль 1/3 ч.л. (1 г)
Кокосовое молоко 100 г
Агар-агар 1/2 ч.л. (2 г)
Ингредиенты для слоя манго-маракуйя:
Мякоть манго 130 г
Мякоть маракуйи 50 г
Подсластитель 9 г
Агар-агар 1/2 ч.л. (2 г)
Вместо манго и маракуйи можно взять 180 грамм других фруктов/ягод на ваш вкус.
Способ приготовления:
К вымоченным в кипятке финикам добавить 10 грамм какао-порошка, тщательно перемешать до состояния кашицы. Соединяем орехи и получившиеся финики, перемешиваем до получения однородной нелипкой массы. Собираем торт в кондитерском кольце, диаметром 16 см. Кольцо ставим на подложку, на которой будет подаваться торт. На внутренний слой кольца вставляем ацетатную пленку.
Основа выкладывается на дно мягкими и выравнивающими движениями. Отставляем заготовку пока в сторону.
Далее готовим сырный слой: сыр+ кокосовое молоко (70 грамм) измельчаем блендером до гладкости, добавляем соль и подсластитель, перемешиваем. К следующему этапу данная масса должна быть комнатной температуры
Далее перемешиваем 100 грамм кокосового молока, которое «не свернется» при кипячении + агар-агар -> ставим на плиту и кипятим 1-2 минуты.
Выливаем горячее молоко к соевому сыру и быстро перемешиваем блендером -> перекладываем массу в подготовленную ранее форму и выравниваем.
Напоследок смешиваем все ингредиенты фруктового слоя, измельчаем их до состояния пюре, добавляем агар-агар, подсластитель, перемешиваем и кипятим 1-2 минуты на плите, выливаем горячим на чизкейк. Можно немного потрясти, чтобы выровнять слой. В течение нескольких минут при комнатной температуре чизкейк застынет.
Тортик ставим в холодильник на 4 часа, снимаем кольцо, пленку и подаем на стол. Приятного аппетита!