Блюдо из утки может стать прекрасным украшением стола на Новый год, главное правильно выбрать птицу и не экономить на ингредиентах. Рассказываем, как лучше приготовить утку на Новый год.
Утку на новогодний стол чаще всего подают в Сибири. В остальных регионах России её обычно готовят на Рождество. Готовят как отдельные части птицы, так и тушку целиком. Её запекают или томят куски и в духовке, в утятнице с картофелем или с квашеной капустой.
Томлёная утка по-сибирски
Рецептом приготовления праздничного жаркого с "Царьград Новосибирск" поделился новосибирский шеф-повар и вице-президент "Сибирской гильдии шеф-поваров" по русской кухне Александр Гончаров.
Для томлёной утки потребуется тушка весом в среднем 2 килограмма, 400 мл кваса, свежего тимьяна - 6-8 веточек, ягоды можжевельника (по желанию), соль, перец.
Глазировать утку повар предлагает квасом, смешанным с мёдом. Их надо взять по 2 и 1,5 столовые ложки соответственно.
На гарнир к такой утке можно подать картофель с грибами. Для этого потребуются лисички свежие, мороженые или сушёные 200-300 гр., картофель маленький с тонкой кожурой 500 гр., топлёное масло 2 ст. л. И 2 веточки тимьяна.
Соус к блюду с сибирским колоритом можно приготовить из пучка щавеля или замороженного листового шпината (70гр.), зелёнок лука (4 пера), кваса 1/3 стакана, мёда 1 ч.л., масла топлёного 2 ст.л. и щепотки соли.
Утку очищают от остатков перьев, при необходимости опаливают горелкой. Потом тушку делят на части (грудка, крылья, бедра, голяшки), солят, перчат, добавляют листья тимьяна и ягоды можжевельника. Последние раздавливают ножом. В этой смеси птицу маринуют 2 часа.
Потом все части утки кладут в сковороду, блюдо для запекания или утятницу, заливают квасом и растопленным топлёным сливочным маслом. В духовке утку запекают при 180 градусах 2 часа.
Затем томлёную утку вынимают из жаровни, выкладывают на противень, смазывают глазурью. Потом снова ставят в духовку при 200грдусов на 5-7 минут до образования золотистой корочки.
Наступает время приготовления гарнира. Мелкий картофель хорошо моют и варят "в мундирах" в подсоленной воде 10-15 минут до готовности. После того как он сварится, картофель заливают холодной водой.
Следом перебирают, моют и варят лисички в кипящей подсоленной воде 5-6 минут.
"Это нужно, чтобы убрать горечь из грибов. Это касается, как замороженных, так и сушёных грибов. Последние предварительно ещё замачивают на 40 минут", – пояснил Александр Гончаров.
Потом с грибов сливают воду, просушивают, нарезают вдоль, и обжаривают на топлёном масле. Картофель тоже разрезают поперек и обжаривают на топлёном масле с добавлением веточек тимьяна.
"Тимьян выделяет эфирные масла при обжарке и придаёт блюду особый вкус", – отметил шеф-повар.
Наконец готовится соус для блюда. Щавель (или шпинат) и зелёный лук моют, просушивают. В кастрюле надо растопить топлёное масло, обжарить слегка нарезанные щавель и зелёный лук. Затем в зелень добавляют квас, мёд и соль по вкусу. Смесь слегка протушить, снять с плиты, пробить в блендере.
Когда все части блюда готовы его надо собрать на блюде перед подачей и украсить блюдо пред подачей можно любой свежей зеленью по вкусу.
Утка с перловой кашей
В преддверии фестиваля "Новосибирск – Новогодняя столица России" в ходе мастер-класса при участии известного кулинара Максима Сырникова новосибирский повар Андрей Коробкин предложил готовить утку с перловой кашей, белыми грибами под стружкой из солёного утиного желтка. Это блюдо поджигают при подаче на стол, чтобы немного подкоптить и придать придаёт ему особый вкус. Это уже скорее ресторанный вариант, но при желании можно повторить его и дома.
Перловая каша заранее томится не менее двух часов в кастрюле на медленном окне. Утиная грудка в это время маринуется в специях по вкусу – соль, перец, травы, а также в тёмном пиве, прогретом с сибирским сбитнем. Этот напиток на травах придаст мясу особый вкус.
В почти готовую кашу добавляют обжаренные лук-шалот с чесноком, пыль белых грибов, чтобы у неё был приятный грибной привкус. Потом обжаривается утиная грудка 2 минуты с каждой стороны на сковороде, а затем доводится до готовности в духовке при 160 градусах 15 минут. Мясо выкладывается на кашу при подаче.
Оба блюда смогут удивить гостей на Новый год, если подать их вместо традиционной утки, запечённой целиком в духовке с яблоками.