Еще один рецепт, который делаю исключительно по праздникам, т.к. готовится заранее, экономя время и он довольно необычен сам по себе и готовится дня за 3 до непосредственной подачи на стол.
Итак в идеале:
Две пары ( или 4 шт.) крупных селедок с молоками залить холодной водой на сутки, периодически меняя воду. Разделать на филе, максимально избавившись от костей.
Мне, обычно хватает двух и для того, что бы сельдь попалась с молоками выбираю те, у кого "курносые" морды. У самок селедки мордочка более вытянутая, как у щучки.
Филе и тонкие кружочки (или полукружья) лука - нужно 2 небольшие луковицы, уложить слоями в банку, пересыпая черным (10шт) и душистым ( 6шт ) перцем и поломанным лавровым листом.
Я, для ускорения процесса пропитки и удобства подачи, сразу режу филе на кусочки.
Добавить 5 ломтиков или кружочков лимона (обязательно очистить кожуру лимона, иначе селедка будет горчить).
Готовим соус:
250 грамм сливок смешать с соком выжатым из 3х больших лимонов, добавить молоки, протертые сквозь сито, и половинку чайной ложечки сахарной пудры.
Залить в банку, хорошенько потрясти, что бы заливка равномерно распределилась, накрыть бумагой, под резинку и в холодильник на сутки.
Если, как я, берете 2 селедки, то не забудьте поделить все надвое, т.е - сливок я беру грамм 150 ( "маслом кашу не испортишь"), перец и лаврушка в том же количестве, а вот с лимоном смотрите сами. Я беру два и один делю пополам, из 1,5 выжимаю сок, а остальной режу кружочками и в банку, но без кожуры! или же можно очистить дольками, как нравится. Потом можно "снимать пробу".
Вкус своеобразный, очень нежный, и опять таки, как в моем рецепте: СЕЛЕДКА С ГРИБАМИ — ПРОСТО, БЫСТРО, ВКУСНО! - чем больше настаивается, тем вкуснее и насыщеннее становится, приобретая сливочную нотку и нежную текстуру, в сочетании с пикантной кислинкой лимона, вместо того же уксуса. Хороша как с традиционной картошечкой, так и отдельной закуской.
Попробуйте, думаю - вам понравится.
Всем добра и хороших праздников!
