Какой Новогодний стол без любимого холодца! Показываю, как я готовлю прозрачный, насыщенный и потрясающе вкусный холодец!
Без холодца у нас не обходится ни одно Новогоднее застолье! Сколько бы его не наготовили, съедается всегда быстро и с удовольствием! На какие-либо открытия не претендую, а просто показываю, как в нашей семье готовят это всеми любимое угощение.
Ингредиенты и пропорции на 8-ми литровую кастрюлю я оставлю в закреплённом комментарии под статьёй. Готовьте с удовольствием!
Способ приготовления:
1. В кастрюлю закладываем мясо, заливаем холодной водой, оставляем на пару часов, затем сливаем воду и тщательно промываем мясо под проточной водой.
Из мяса я обязательно беру свиную рульку, говядину на кости, свиные ножки и куриные бёдра.
2. Заливаем мясо водой, ставим на огонь, доводим до кипения и образования сильной пены, затем снова сливаем воду, тщательно промываем мясо и кастрюлю от накипи.
Пропорции воды и мяса использую 1 к 1, то есть на 4 кг. мяса беру 4 литра воды.
3. Мясо возвращаем в кастрюлю, вливаем холодную воду, ставим на медленный огонь и доводим до кипения. Кипение должно быть еле заметное.
В процессе не забываем вовремя убирать образовавшуюся пену.
4. Как только вся пена убрана, закладываем морковь, луковицу, лавровый лист, душистый перец и чёрный молотый перец. Всыпаем соль и варим на всё том же медленном огне ровно 2 часа. Через 2 часа овощи достаём, переворачиваем верхнее мясо и продолжаем томить ещё 3 часа.
Лук я закладываю в кожуре, так бульон получается более яркий и красивый.
5. После варки достаём мясо, остужаем и перебираем от косточек, лишнего жира и разбираем на волокна. К мясу добавляем тёртый чеснок, чёрный молотый перец и тщательно перемешиваем.
Мясо я разбираю всегда руками, чтобы не упустить ни одной косточки.
6. Пока занимались мясом, бульон тоже остыл. Убираем сверху жировую плёнку и процеживаем через мелкое сито. Жир, по желанию, можно убрать весь, но я немного всё-таки оставляю.
В комментариях к видео-рецепту дали отличный совет. Чтобы избавиться от всего жира сразу в процессе процеживания, в сито нужно положить марлю в несколько слоёв. Я про это не знала и обязательно воспользуюсь идеей.
7. Раскладываем мясо по формам, заливаем бульоном, остужаем до комнатной температуры, накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник до полного застывания.
По желанию можно украсить зеленью, морковью или варёным яйцом.
Холодец получается ну очень красивый, прозрачный и потрясающе вкусный. Подаю обязательно со свежим чесночком в прикуску!
Самый долгожданный момент - это снятие пробы! Под это дело я отвариваем картошечку, нарезаю свежий бородинский хлеб и, обязательно, подаю ядрёный домашний хрен и горчицу, ммм! Больше и не надо ничего, ну очень вкусно именно в таком виде!
Друзья, а вы любите холодец? Как вам такой рецепт? Понравился? 😊
Спасибо всем, кто подписывается! Впереди ещё много вкусного! 💓