Это мясо во много раз вкуснее любой колбасы. В разрезе выглядит потрясающе и прекрасно подходит для мясной нарезки. Буженина получается невероятно сочная, ароматная и вкусная, хотя для маринования использую всего 2 специи. Еще покажу любимый способ запекания, при котором и форма, и духовка остаются совершенно чистыми.
Порции 6
Время подготовки 2 суток Время приготовления 3,5 часа
Ингредиенты
- 1,1 кг свиной шеи
- 19 г нитритно-посолочной смеси (0,6%)
- 2 ч. л. смеси перцев
- 1 ч. л. с горкой сушеного чеснока
Инструкции
1. Для приготовления можно брать свиной окорок, лопатку или шею, как у меня. Кусок промываем и просушиваем бумажными полотенцами.
2. В миску высыпаем нитритно-посолочную смесь (нитритная соль 0,6%), сушеный чеснок и смесь перцев. Перемешиваем. Нитритная соль поможет сохранить красивый цвет мяса, а еще она улучшает вкус и увеличивает срок хранения. Можно готовить и без нее, но мясо в разрезе будет серого цвета.
3. Смесь из соли и специй втираем в мясо. По количеству соли. Я люблю хорошо соленые блюда, поэтому на 1 кг мяса добавляю 17 г соли. Мясо плотно заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и выдерживаем в холодильнике 2 суток.
4. Затем мясо вынимаем, не открываем и даем 4 часа постоять на столе, чтобы немного погрелось.
5. На большой кусок пергамента выкладываем кусок свинины (ближе к краю).
6. Заворачиваем в один слой и закручиваем концы, как у конфеты. Перекладываем мясо в форму и запекаем в разогретой духовке при 85 градусах 3,5 часа.
7. Мне очень нравится запекать мясо в пергаменте и при высоких температурах. Оно не подсыхает (сохраняет соки внутри), оно становится румяным и нежным. И вкус у него не вареный, а именно запеченный. Еще и форма, и духовка остаются чистыми.
8. Через 3,5 часа проверяем температуру внутри куска. Она должна быть не ниже 71 градуса (это готовность свинины). Буженину открываем. Посмотрите, какая она красивая. Аромат потрясающий. Полностью ее остужаем на столе, затем заворачиваем в фольгу (пергамент), выдерживаем минимум 3 часа в холодильнике и потом нарезаем на тонкие ломтики.
9. Буженина из свиной шеи таким способом получается очень сочная, нежная и красивая в разрезе. И вкус у нее замечательный. Она прекрасно подходит для мясной нарезки на праздничный стол, для приготовления бутербродов на завтрак или для перекуса.
Приятного аппетита!!!