Праздник - не праздник, если его нет на столе. А что вы поставите на новогодний стол? Конечно, "Оливье"? А мы предлагаем вспомнить исконно владимирский салат.
Этот Дед Мороз раритетный - рассказывает Галина Карташова. В советские 70-е встречал Новый год вместе с первыми туристами маршрута "Золотого кольца", теми, кто остановился в "Клязьме". Гостиничный комплекс появился по распоряжению ВЦСПС - Центрального совета по туризму и экскурсиям. Древнему Владимиру нужно было место для встречи туристов и важных гостей.
Сегодня о советском прошлом напоминает эта табличка, знаковый витраж с эмблемами городов " Золотого кольца" художника Владимира Кореса и, конечно, фирменное меню, где на первом месте - салат "Клязьма".
Галина Карташова, председатель "Союза женщин г. Владимира":
- Ресторан должен показать всю прелесть русской кухни, русского гостеприимства. Кто-то говорит, что салат родился именно в ресторане Клязьма. Кто-то пишет что трест ресторанов и столовых решило разработать меню для туристов Золотого кольца. И вернуться в старину- нашего города, Суздаля.
В Суздале тоже есть "своя" "Клязьма". Правда изначально там салат назывался "Архиерейским". Директор суздальского филиала Владимиро - Суздальского музея заповедника Алла Зайкова рассказывает, что в период развития "Золотого кольца" местная тематика "звучала" и в названиях блюд. И на одном из заседаний Центрального совета Всероссийского Общества охраны памятников истории и культуры- оно активно продвигало новый маршрут- разбиралось меню ресторанов и утверждались названия с уклоном в русскую кухню. Тогда то в Суздале и появился салат, навеянный Архиерейскими Палатами Кремля. Но в меню модного тогда новостроя ГТК стояла все-таки "Клязьма".
Галина Карташова, председатель "Союза женщин г. Владимира":
- Салат стал всё же принадлежностью нашего ресторана. От нас он начал свое путешествие по кухням Советского Союза.
Есть 2 рецепта советской классической "Клязьмы"- говорит Галина Карташова. Их различия в моркови - ее можно обжарить. И это придаст особую сладость и нежность салату, что более предпочтительно, а можно добавить сырой - для хрусткости. Другие составляющие рецепта: отварная говядина, отжатая от сока редька, пассерованый лук, яйца и, конечно, майонез. Салат простой, но с нюансами приготовления.
Галина Карташова, председатель "Союза женщин г. Владимира":
- Прежде чем редьку запустить в салат, ее надо замочить в воде на час, слить воду, тогда уйдет горчинка. Останется только флер горчинки и не испортит вкус.
Альтернатива черной - редька зеленая или сладкий дайкон. На выбор по желанию. Но принцип тот же. Есть совет и по варке мяса.
Галина Карташова, председатель "Союза женщин г. Владимира":
- Используем говядину, а еще лучше телятину. Причём, чтобы мясо было сочным - положить в кипяток поставить остывать в бульоне. Оно никогда не будет сухим.
Все ингредиенты "женим", шутит Галина Валентиновна. Брусочки говядины соединяем с луком, затем обжаренной морковью. Все перемешиваем, приправляя хорошим настроением.
В "Клязьму" яйца натирают на тёрке целиком. В "Архиерейский" кладут только яичные белки. Желтками украшают. Все обильно смазывают майонезом. Его в советские времена готовили сами.
Необычный салат был на пике популярности в Советском Союзе. Затмив селедку под шубой и оливье. На" Клязьму" ехали из других городов - говорит Галина Валентиновна.
Галина Карташова, председатель "Союза женщин г. Владимира":
- Так, а где "Клязьма"? Я только за тем ехал, чтобы поесть.
Иностранные туристы тоже оценили владимирское блюдо, которое было во всех ресторанных меню в год Олимпиады-80.
Галина Карташова, председатель "Союза женщин г. Владимира":
- Бросается в глаза название "Клязьма". И спрашивают, это фирменный ваш салат? Или посвященный городу?
Полезную сытную редьку всегда ценили в русской кухне. На Руси выращивали и гигантские корнеплоды весом до 12 килограммов. Страстными любителями редьки были император Петр Великий, полководец Александр Суворов, борец Иван Поддубный. Оценить салат из редьки в советском Владимире предлагали многим звездам: Игорю Талькову, Муслиму Магомаеву - говорит Галина Карташова. В меню Владимира в те годы было несколько десятков блюд. Но до наших дней свою популярность сохранила только фирменная" Клязьма".
Татьяна Воронцова, Александр Чунаев "Вести-Владимир"
