Сегодня для каждого предприятия существуют свои санитарные нормы, которых обязательно нужно придерживаться. За их соблюдением в России наблюдают сотрудники Роскомнадзора. Они могут проводить проверки, как плановые, так и внеплановые. Поэтому владельцам бизнеса в сфере общепита, необходимо детально изучить все нюансы. Ежегодно правительство вносит правки и вводит нововведения, которые нужно отслеживать и которые следует придерживаться.
Нормы СанПин для организации в сфере общепита в 2023 году, объединяет в себе прописанные законодательно нормы из 17 нормативно-правовых актов. Они учитывают ряд процессов:
- особенности продажи и выпуска пищи в ресторанах, кафе, барах;
- правила, касающиеся организации питания для людей в государственных или муниципальных учреждениях;
- правила уборки помещений и рабочих мест и т.д.
Согласно новых правил, которые будут действовать в 2023 году, особое внимание будет уделено не традиционным форматам ведения бизнеса в данной сфере, а новейшим, например, доставка еды, организация сервиса на вынос, услуги кейтеринга.
Последние изменения в нормах СанПин для общепита
Основное отличие от законодательства, которое применялось ранее заключается в том, что новые нормы затрагивают широкий круг потребителей. В него водят клиенты:
- баров;
- ресторанов;
- кафе;
- кафетериев.
Помимо этого, в список включают детей, которые посещают детские сады, школы, университеты, техникумы, граждане, которые пользуются авиационными или жд линиями и т.д. Все отличия между старым и новым документом делят на два типа.
Первые – нормы, которые не имеют соответствий в старом документе, и являются по сути уникальными. Вторые – предписания, которые регулируют схожие действия с теми, которые были ранее, однако имеют некоторые отличия. Новые нормы в СанПин касаются ряда факторов. К ним можно отнести:
- требования, которые касаются контроля на производстве по принципам ХАССП;
- разрешение выпуска блюд, которые были приготовлены непосредственно в процессе работы на выездных мероприятиях;
- основные требования к качеству работы инженерных систем, таких как канализация и системы водоснабжения;
- правила проведения ремонтных работ в заведениях общепита, согласно которым они не могут осуществляться в процессе приготовления пищевой продукции;
- правила проведения мероприятий, таких как мастер-классы, курсы;
- правила, запрещающие привлекать к приготовлению блюд сотрудников, в должностные обязанности которых это не входит.Есть еще масса изменений, с которыми стоит ознакомиться перед началом работы в 2023 году. Их достаточно много, поэтому стоит быть внимательными. Некоторые нормы более не имеют законной силы, были изменены.