Мы нечасто едим мясо и ещё реже на нашем столе красное. В связи с этим если уж я планирую мясной ужин - выбираю нечто особенное. В этот раз решила попробовать блюдо легендарного повара Гордона Рамзи, стейк Веллингтон. Гордон знает толк в высокой кухне, а также подробно разъясняет все действия, остается лишь следовать советам мэтра.
Нам понадобится следующее: говядина (вырезка без кости) 450г, шампиньоны 4шт, тимьян (в идеале свежий, но если как и у меня не созрел, можно сухой), тонкие тимьяновые блинчики 2-3шт, ч.перец, пресное тесто, дижонская горчица 1ст.л, желток для смазывания
Заранее (за день или хотя бы за пару часов) нужно сделать две вещи. Во-первых, испечь тонкие блинчики. Тут я делилась рецептом универсальных тонких блинчиков, просто в тесто нужно добавить сушеный тимьян:
Во-вторых, приготовить пресное тесто. Такое тесто иногда используют в пельменях, а замешивается оно всего из двух компонентов: муки (5ст.л) и воды. Муку можно взять пшеничную цельносмолотую, я же использовала ржаную. После замеса тесто плотно обернуть пленкой и убрать в холодильник на вышеозначенное время.
А теперь - к основному. Шампиньоны мелко нарубить и обжарить с тимьяном на масле. Заранее вынутое из холодильника мясо (как минимум за 10мин) щедро натереть перцем со всех сторон и обжарить на раскаленной масленой сковороде, постоянно поворачивая и слегка прижимая лопаткой. Снять мясо со сковороды и сразу смазать горчицей с помощью кисти. Разделочную доску застелить несколькими слоями пленки. На пленку выложить блинчики, уложенные внахлест. На блинчики распределить грибную зажарку и поперчить. На зажарку уложить мясо и аккуратно скатать рулет. Завернуть рулет в пленку, закрутить по бокам как конфету и убрать в холодильник на 20мин или в морозилку на 5мин. Снова разделочную доску застелить несколькими слоями пленки. На пленку выложить тесто и тонко раскатать. Мясо вынуть из холодильника, снять пленку и уложить на тесто на 1/3 от верха. Смазать тесто желтком (позволит блинчику прилипнуть), поперчить и при помощи пленки скатать рулет. Необходимо убедиться, что мясо полностью закрыто тестом без дырок, иначе через них будет вытекать сок при запекании. Удалить пленку, поверхность рулета смазать желтком и убрать в холодильник, пока разогревается духовка до 180С. Выпекать Веллингтон следует 18-20мин. Готовое мясо вынуть из духовки и перед нарезанием дать отдохнуть 5мин.
Это блюдо непростое и небыстрое, так что с гарниром можно не усердствовать. Лучшие друзья мяса - овощи, вот и подадим стейк с большущим салатом, таким интересным, например:
А хлеба не надо - он уже есть в блюде!
P.S: Возможно, кому-то покажется чрезмерным так пеленать кусок мяса. Я, признаюсь, именно так подумала, когда готовила первый раз. Я проигнорировала блинчики, посчитав, что теста будет достаточно, за что и поплатилась. Мясо переготовилось, и той нежной розовой сочной серединки как не бывало. В этот раз я строго придерживалась рекомендаций шефа, и все получилось!