В наши дни представить русскую или белорусскую кухню вообще без картофеля довольно трудно. А много лет картофель вместе с хлебом были питательной основой большинства россиян. Дешево, сытно, вкусно!
Но картофель появился в наших краях довольно поздно.
Как вы думаете, что выращивали в России на огороде до появления картошки?
300 лет назад россияне обходились без картофеля. Потому что понятия не имели, что это такое.
Картофель появился в Южной Америке. Там до сих пор можно найти дикорастущую картошку. Древние инки с помощью картофеля измеряли время. Варка одной картофелины была эквивалентна единице времени.
То есть можно было сказать:
- Встретимся, когда будет сварено три картофелины.
И вас бы поняли!
Картофель в Россию привез Петр I только в XVII веке. Он отправил из Голландии в Россию мешок картофеля - дескать, разбирайтесь и сажайте. Корнеплод хороший и проверенный. Любопытно, что тогда это было элитное блюдо. Более того – десерт! Подавали его в княжеских дворцах и посыпали сахаром.
И лишь в середине XIX века картофель стали выращивать массово и он стал одной из основ стола россиян. А в конце столетия его уже прозвали вторым хлебом.
В какой-то степени пища россиян до появления картофеля была разнообразнее. Новый калорийный клубень вытеснил с нашего стола массу овощей.
На первом месте по популярности всегда был хлеб. В основном ржаной с добавлением ячменя. Но хлеб до сих пор наша основа. Среди же овощей вместо картофеля россияне ели целый спектр разнообразных продуктов.
Основа русского стола, конечно, репа. На репу приходилось до 40% рациона. Репа питательна и неприхотлива. Репу культивировали еще в Древнем Риме и Египте, и готовили из нее массу блюд.
Почему же репа уступила картофелю? Причины три, и все простые:
- Урожайность картофеля выше;
- Калорийность выше;
- Вкус приятнее.
А вот в наше время репа могла бы и возродиться. Когда калорийность, наоборот, скорее вредит, чем помогает. Репа богата кальцием и янтарной кислотой, которая помогает клеткам дышать.
Помимо репы в России культивировали и другие корнеплоды: морковь, брюкву, редьку и свеклу. Причем в пищу употребляли даже ботву. Из нее делали салаты и пироги. Также в почете была капуста.