Наступающий, 2023 год пройдет под покровительством Черного Водяного Кролика или Кота. В восточной традиции считается, что эти пушистые животные приносят в дом процветание и надежду. Угодить им уже в первые мгновения января поможет правильно составленное новогоднее меню. Что можно и чего нельзя готовить в год Кролика, а также рецепты праздничных блюд от шеф-поваров — в материале «Вечерней Москвы».
Что должно быть на столе
Символы 2023 года питаются по-разному: Кролик предпочитает растительную пищу, а Кот — хищник. Кажется, что угодить им обоим будет сложно. Но на самом деле оба животных совершенно неприхотливы в еде. Важно, чтобы на столе были раздельные тарелки — овощные и мясные.
Угодить Кролику довольно просто.
— Встретить 2023 год нужно с большим количеством зелени на столе — травоядный Кролик будет только рад. На столе должны быть овощные салаты, фруктовые тарелки и, конечно же, блюда с морковью, — отметил в беседе с «ВМ» бренд-шеф столичной сети ресторанов Алексей Подлесных.
Обрадовать Кота можно обилием угощений из птицы и рыбы.
Классические новогодние рецепты: праздничное застолье — 2023
— На стол можно поставить блюда из птицы (например, курицы, утки, гуся, индейки), рыбы (тунца, лосося, форели, трески, сельди, осетра), морепродуктов (кальмаров, осьминогов, устриц, креветок), — говорит шеф.
Чего не стоит готовить
Прежде всего не следует готовить блюда из зайчатины и крольчатины. Иначе пушистый покровитель затаит обиду. Также рекомендуется обойтись без жирных блюд и ингредиентов с резким запахом, так как утонченные зверьки их не переносят.
Кроме того, аристократичные тотемы 2023 года не любят крепкий алкоголь.
— Из напитков лучше всего подойдут свежевыжатые соки, морсы, вина и глинтвейн, — советует Подлесных.
Шеф-повар Белькович объяснил, как правильно варить яйца для новогодних салатов
Секреты и рецепты от шеф-поваров
Греческий салат
Нарежьте и смешайте следующие ингредиенты:
- огурцы;
- сладкий желтый и красный перец;
- помидоры черри;
- оливки каламата;
- сыр фета.
Добавьте сухой орегано, соль и перец по вкусу, а также оливковое масло.
Отбивная из индейки
Ингредиенты:
- филе индейки;
- йогурт;
- специя карри;
- соевый соус.
— Нарежьте филе индейки поперек, затем отбейте и положите на 30 минут в маринад из йогурта, порошка карри и соевого соуса. Потом обваляйте кусочки индейки в панировочных сухарях и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки, — делится рецептом Алексей Подлесных.
Куриные ножки в горчично-медовом соусе
Этим рецептом с «ВМ» поделился шеф-повар Александр Белькович.
Ингредиенты:
- куриная голень;
- зерновая горчица;
- мед;
- паприка;
- чеснок.
Маринад готовится следующим образом: берутся зерновая горчица, мед, немного паприки и выдавленный чеснок. Все смешивается. Затем этой смесью обтираются куриные ножки. В маринаде их нужно оставить на 15–20 минут.
— После выложите голень на уложенный на противне пергамент и поставьте в духовку при температуре 180 градусов. Через 35–40 минут у вас получатся красивые запеченные порционные кусочки курицы. Празднично, вкусно и недорого, — говорит Белькович.
Запеченная на хлебе рыба
Еще один рецепт от Бельковича — простая в приготовлении горячая закуска.
Ингредиенты:
- хлеб;
- филе рыбы (треска или любая другая — по вкусу);
- шампиньоны (или другие грибы);
- репчатый лук;
- твердый сыр;
- йогурт.
Филе рыбы и ломтики хлеба нужно обжарить в масле на сковороде. Рыбу — нарезать небольшими кусочками и разложить на хлеб.
Далее нужно приготовить «шапку». Обжарить грибы с луком, а затем выложить их в тарелку, где перемешать массу с йогуртом и тертым сыром.
Выложите бутербродики с рыбой на противень. Сверху выложите на них «шапку». Запекайте в духовке 10–20 минут при температуре 180 градусов (до золотистой корочки на «шапке»).
Секрет от шефа
Оливье, крабовый салат, селедка под шубой, мимоза — классические салаты, которые год от года появляются на новогодних столах россиян. Шеф-повар Белькович рассказал «ВМ», как сделать эти салаты вкуснее и полезнее:
— Овощи для этих салатов нужно не варить, а запекать. Берете очищенные морковку, свеклу или картошку, обматываете тонким слоем фольги и убираете в духовку (без ничего) при 180 градусах. И в зависимости от размера овоща запекаете от 40 до 60 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой или зубочисткой: овощ должен легко протыкаться.
Такой способ приготовления позволяет сохранить яркий цвет и богатый вкус овощей. По словам шефа, запеченная таким образом морковь получается «супероранжевой и сочной».
Эксклюзивы "Вечерней Москвы"
«Финансовая дисциплина»: как не потратить все деньги в новогодние праздники
«Генетическая связь»: почему Казахстан не сможет следовать санкциям Запада против России