Сегодня, когда для наших соотечественников двери отдельных зарубежных стран закрыты, самое время создавать насыщенный мир внутри России. Звание винных держав закрепилось за Францией и Италией. Но нашлись люди, которые решили напомнить россиянам и гостям, что Крымский полуостров не зря имеет давнюю винодельческую историю. И на своем примере доказали, что менять жизнь никогда не поздно.
В Севастополе в живописной долине села Родное реализуется 14 уникальных винно-туристических проектов: восемь из них уже в активной фазе, остальные – в стадии проектирования.
«МК в Крыму» при поддержке Mriya Resort&Spa и WINEPARK, которые выступили организаторами серии осенних туров по крымским винодельням, побывал в Родном, где родился купаж из двух виноделен – винный проект семьи Бельмас и усадьба «Родное гнездо» Владимира Комолова. Это история о том, как бывшие бизнесмены из мегаполиса стали виноделами.
Комолов и Бельмас. Фото из личного архива
Как пережить кризис среднего возраста
Владимир Комолов впервые приехал в Крым, когда ему было 6 лет. Влюбился в полуостров и стал регулярно приезжать на отдых. При этом в Москве развивал успешный бизнес, владел ресторанами, всё было хорошо, пока мужчину не накрыл кризис среднего возраста. Резко захотелось всё в жизни поменять.
– Путешествуя с семьей по Италии, меня впечатлила одна вилла, – рассказывает Владимир. – Это небольшой уютный отель с мишленовским ресторанчиком, собственными виноградниками и винодельней. Нас встретил доброжелательный хозяин, за руки отвел в винный погреб, налил вина, отрезал окорок, свисающий тут же с потолка, нарезал сыр и завел беседу. Всё это было так уютно, по-домашнему. И тогда у меня родилась идея сделать подобное в России. Идея – вино-туристического объекта – гостиница на виноградниках, где всё будет завязано вокруг вина.
Владимир вернулся из путешествия воодушевленный и сразу начал искать участок. Объездил Краснодарский край, Крым... Рассматривая варианты, он выдвигал принципиальное условие: это должна быть западная экспозиция, чтобы из каждого окна гостиницы был виден закат и что бы место было уединенное, без соседей. И свой райский уголок Комоловы нашли в Родном.
Сосед будет только по вину – друг, компаньон, тезка – Владимир Бельмас. Его виноградник будет высаживаться весной 2023 года, это 80 тысяч лоз, которые в перспективе дадут порядка 80 тысяч бутылок. На его винограднике будет винодельня, вилла, ресторан.
Ресторан на виноградниках. Фото Усадьба Родное гнездо
– Я знаю много историй виноделов – знаменитых и не очень, но они все долгожители, – смеется Бельмас. – Я из семьи рестораторов. Мы переехали с женой из Санкт-Петербурга в 2015 году. В Севастополе, Балаклаве я открыл свои рестораны. Позже к нам присоединилась дочь с мужем и каждый нашел себе дело: я погружен в виноделие, у жены в руках финансы, дочь занимается пиаром, зять грамотный маркетолог. Как и Владимир, я частично продал свой бизнес на материке, как принято говорить в Крыму, и полностью ушел в эти проекты. Москва, Питер – это какая-то прошлая жизнь. Мы живем в месте, где каждый день праздник, солнце и тепло, мы наслаждаемся этим и надеемся, что скоро на наших виноградниках будет много туристов. Мы ни разу не пожалели, что переехали. Сложности не пугают и не дадут свернуть с выбранного пути. Мы уже не можем отказаться от своей мечты.
Сложности виноделов
Так что же бизнесмены, превратившиеся в начинающих виноделов, готовы предложить жителям и гостям полуострова?
Усадьба «Родное гнездо» Владимира Комолова уже проводит винные туры, угощая изысканной кухней в ресторане: черноморская устрица запеченная под соусом бешамель с пармезаном, карамелизированные абрикосы с маскарпоне под соусом бергамот… Всего в его владениях 15 гектаров земли, 9 – он отвел под виноградник.
Изысканная кухня: черноморская устрица запеченная под соусом бешамель с пармезаном, карамелизированные абрикосы с маскарпоне под соусом бергамот
Еще два года назад это были густые заросли, имеющие статус земель сельхозназначения. Предприниматель всё раскорчевал, проложил коммуникации, построил ресторан, запроектировал гостевые домики. Комолов надеется, что в следующем году приступит к строительству винодельни, которая обещает поразить воображение. Она будет в виде винной бочки, врезанной в скалу. А проект гостиницы выполнен в форме классической русской усадьбы с итальянским экстерьером, которая сверху смотрится как парящая птица. Бонусом от благодатной местной природы – потрясающие закаты. Правда, осуществиться планам мешает местная бюрократия с оформлением земли. Но начинающий винодел готов к трудностям. Срок реализации своей мечты – 7-8 лет. Но уже весной туристический комплекс готов будет принимать гостей. И пока его виноград растет, Владимир тренируется и делает вино на чужих виноградниках и производствах.
Владимир Комолов. Фото из личного архива
– В перспективе наша винодельня рассчитана на 60 тыс. бутылок, – погружается в любимую тему Комолов. – Всего будет 12 сортов винограда. Сейчас для посадки выбрали два сорта – каберне совиньон и рислинг. Из международных – мы первые в России, кто привез сюда испанские вердехо и альбариньо. Оказалось, что местные почвенно-климатические условия напоминают Испанию.
– Покупая землю, мы знали, что она подходит под виноградарство, а чтобы узнать, под какие сорта, проводили исследования, – добавляет Бельмас. – Специальные люди брали почвенно-климатические анализы, выверяли количеству осадков, перепады высот и предлагали виноградарские регионы мира со схожими характеристиками. Затем мы заказывали массу вина с этого региона и вместе с членами экспертной группы выпивали под разговоры о виноделии.
Биоритмами виноделов руководит солнце. Ты просыпаешься, когда встает солнце.
Вино Бельмаса лицензировано и уже известно за пределами Крыма и успешно соревнуется в конкурсах с более раскрученными брендами. Его сосед пока лишь может радоваться успехам друга. Винные объемы Комолова не так велики: около 3 тыс. бутылок, которые ждут получение лицензии.
– Может, наступит тот день, когда российские власти упростят получение лицензии? – мечтает Владимир. – За границей виноделам с небольшими объемами, так сказать, гаражными винами, лицензия вообще не нужна. И это сумасшедший стимул для развития виноделия. Поверьте, если у тебя будет плохое вино, потребитель сам отсечет продукт. А лицензия не всегда гарантирует качество. Например, в магазинах можно встретить вино с крымским, кубанским названием, а виноматериалы – самые дешевые, завезенные из ЮАР, но перекрученные на лицензированном заводе.
Виноделие – семейная история
Беседу о вине, мягко прерывает супруга Комолова – Елена. У нее на всю эту историю свой взгляд.
– Идея о переезде зародилась одновременно с нашим ребенком, – обворожительно улыбается Лена. – Мы задумались, а что мы можем оставить сыну не в плане квартиры, а чтобы у него было дело всей его жизни? Диме 4 года, но он часто бывает на производстве, видит, как растет виноград, как из ягод получается вино. Ему это интересно. И это говорю я, которая первый год переезда жалела о том, что мы покинули Москву. Но ко всему привыкаешь, и мне хватает двух недель, чтобы насытиться столицей. Хочется спокойствия, и это не про возраст. Когда мы жили в мегаполисе, у нас был свой ритм жизни, здесь твоими биоритмами руководит солнце. Ты просыпаешься, когда встает солнце.
Севастопольское село Родное - центр притяжения виноделов
– Вообще, виноделие – это семейная история, – добавляет супруг. – Ты сажаешь дерево и понимаешь, что плоды получат твои дети. Так и с виноделием: проект принесет прибыль, когда дети достигнут совершеннолетнего возраста. Когда мы только начинали, еще не понимали, во что ввязываемся. Сейчас понимаем, и обратного хода нет. Этот проект – уже часть нас.
Говорить о вине можно только с бокалом в руке. Севастопольские виноделы предлагают продегустировать розовое вино красивого оттенка с деликатным ароматом. Оно сделано старым французским способом сэнье, известным еще как кровопускание: ягоды после дробления отправляются в чан, где сок настаивается на кожице и набирается от нее красящих и ароматических веществ. Длится этот процесс недолго – от нескольких часов до суток. Затем окрашенный сок сливают из емкости и сбраживают отдельно. По словам специалистов, в мире происходит розовая революция и многие мужчины переходят на розовое вино.
Усадьба «Родное гнездо» Владимира Комолова и винный проект семьи Бельмас
– Всё вино, которое мы делаем, оно, прежде всего, соответствует нашему вкусу, – отмечает Бельмас. – Сегодня общая тенденция к более легким винам. Можно следовать моде, но нельзя сбивать руку, поэтому мы намерены создавать «олдскульные» вина – мощные, дубовые.
Пить вино с видом на виноградники, где рождался напиток, любуясь закатом солнца, бесценно. Интересно наблюдать, как привыкшие бежать, действовать бизнесмены с большой земли, учатся замедляться и потихоньку превращаются в южан. Но при этом они полны идей и энтузиазма создать в небольшом севастопольском селе центр виноделия, куда люди будут приезжать на отдых, находить себе дело и оставаться здесь жить.
