👉Вам понадобятся (на торт диаметром 20 см):
Для коржей:
• Мука пшеничная высшего сорта - 310 г
• Разрыхлитель Dr. Bakers - 2/3 ч. л.
• Соль - 2/3 ч. л.
• Масло сливочное (82,5%) - 295 г
• Сливки (33%) - 150 г
---
Для крема:
• Сахар - 100 г
• Крахмал кукурузный Dr. Bakers - 18 г
• Желток яичный - 40 г (3 желтка С2)
• Молоко - 200 мл
• Ванильный сахар Dr. Bakers - 1 упаковка
• Масло сливочное - 50 г
• Молоко сгущенное - 75 г
• Сливки (33%) - 125 г
---
Для декора:
• Посыпка «Лесные ягоды» Dr. Bakers - 2-3 упаковки
• Декор-микс «Космос» Dr. Bakers - 1 упаковка
👉 Способ приготовления:
① Смешиваем муку, разрыхлитель и соль. Масло рубим на мелкие кусочки.
② Объединяем все ингредиенты. С помощью вилки или холодными руками перетираем всё до крошки. Делаем это быстро, чтобы масло не растаяло. Также это можно сделать в комбайне с насадкой весло. Вливаем сливки и с помощью лопатки быстро смешиваем их с тестом. В комбайне это делается с помощью насадки крюк в течение 30 секунд.
③ Собираем тесто в шар, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник минимум на 2 часа, но не более чем на 12 часов.
④ Делим тесто на 8 частей. Раскатываем каждую на пергаменте для выпечки в тонкий пласт диаметром чуть больше 20 см. Мукой слегка припыляем только ту сторону, которая соприкасается со скалкой.
⑤ Выпекаем при температуре 200°C в течение 12-14 минут до золотистого цвета. Обрезаем аккуратно края с помощью тарелки или кольца и даём коржам полностью остыть. Будьте очень аккуратны, коржи хрупкие и невесомые.
⑥ Для крема смешиваем 50 г сахара, крахмал и желтки до однородной массы. Отдельно в сотейнике смешиваем молоко, оставшийся сахар и ванильный сахар.
⑦ Доводим молоко до кипения и вливаем к желтковой массе. Перемешиваем до однородного состояния.
⑧ Переливаем массу в сотейник и ставим на минимальный огонь. Постоянно помешивая лопаточкой не даём массе прилипнуть ко дну. Если образовались небольшие комочки, разбиваем их венчиком. Как только масса загустеет, снимаем её с огня. Добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородного состояния. Даём остыть и охлаждаем до 10-15°C.
⑨ Взбиваем сливки со сгущённым молоком. Объединяем с заварным кремом.
⑩ Промазываем коржи кремом. На один слой уходит 2 ст. л. крема.
⑪ Собираем торт аккуратно, не надавливая на коржи.
⑫ Оставшиеся обрезки от коржей измельчаем в крошку и покрываем ей бока торта.
⑬ Украшаем торт с помощью посыпок и отправляем в холодильник.
---
Приятного аппетита!