Всем добра и здравия!
Так уж повелось с какого-то времени, что оливье и селедка «шуба», стали обязательными блюдами новогоднего стола. Что ж не будем нарушать сложившуюся традицию, просто заменим обычное и повседневное оливье, на лёгкое и хрустящее, добавим вкусового изыска и новогоднего, праздничного настроения в оформление, словом подстроим под требования символа года, года кролика.
Ранее я публиковала, как мы готовим салат «Семейное Оливье», которое лежит в основе приготовления Новогоднего Оливье. За счет добавления и замены некоторых компонентов, а также его оформлением, Новогоднее Оливье получается менее калорийным, легким, но не менее вкусным и выигрывает за счет необычности. Внешняя повседневность салата Оливье, убрана при помощи праздничного, яркого, тематического оформления блюда.
Салат «Новогоднее Оливье»
Рецептура:
- Картофель - 2-3 шт. / 100-120 г.
- Свежие огурцы – 2-3 шт. / 140-160 г.
- Яблоки зеленые кислые - 1 шт. / 80-100 г.
- Ветчина из индейки – 130-150 г.
- Яйцо куриное - желток – 1-2 шт. / 70-80 г.
- Морковь средняя – 1 шт. / 80-100 г.
- Зеленый горошек консервированный – 60-90 г.
СОУС для заправки:
- Йогурт белый - 160-180 г., или сметана 15%
- Горчица готовая – 20 г
- Соль – по вкусу
- Перец ч/м - по вкусу
ОФОРМЛЕНИЕ:
- Яйцо – белок - 2-3 шт. / 70-80 г.
Клюква – 10-15 ягод / 5-10 г.
или гранат, или мандарин дольки
Укроп (веточки) - 1-2 шт.
Приготовление
Применяя, приведенную рецептуру, вес салата будет равен (плюс, минус) 1 – 1,1 кг.
С нарезкой, в нашей семье пока не всегда получается ровно и красиво, так как этот салат, у нас всегда готовят дети, но они очень стараются и конечно учатся, так что не судите строго.
Вареные яйца разделяем на желток и белок. Желток нарезаем как все продукты – кубиком. Белок трем на терке.
Размер кубика нарезаемых продуктов для этого салата, в большей степени определяет размер зеленого горошка, следуя этому правилу, продукты нарезают кубиком, чуть большего размера, чем зеленый горошек. Красивая, ровная и одного размера нарезка, придаст салату красивый вид, который делает блюдо аппетитнее, а это то, что является важным посланником вкуса блюда.
Нарезанные ингредиенты, складываем в чашку, добавляем зеленый горошек, перемешиваем, заправляем СОУСОМ для заправки, который готовим смешивая ингредиенты входящих в его состав. При необходимости салат досалить и добавить перец ч/м. Вкус салата получился отличный. Яблоки и свежий огурец добавили приятной кислинки, хрусткости и свежести.
Далее дело за красивым новогодним оформлением салата «Новогоднее Оливье».
Я буду подавать этот салат порционно по 80-100 г. Для этого - выложить салат на тарелку через кольцо, посыпать сверху тертым белком, символизирующий снег, сверху положить веточку укропа в виде зеленой елочки, символически развесить игрушки и разложить клюкву. Можно к клюкве добавить кусочки мандарин, зеленого лука, зеленого горошка или заменить клюкву, гранатовыми зернами. Можно из мандариновых долек выложить елочку, или… здесь дайте волю, фантазии и получится празднично и ярко.
Вот такой праздничный салатик подаем на стол.
Салат «Новогоднее Оливье», можно подать как порционно, так и на общем блюде.
Традиции соблюдены, праздничный и новогодний вид создан, о вкусе позаботились, а в целом все создаст атмосферу хорошего, праздничного, новогоднего настроения.
Секретики.
Не переваривайте овощи для салатов, так как потом нарезать будет неудобно, а красиво нарезать их, просто не получится.
Вареные овощи, удобнее нарезать в холодном виде, тогда и нарезка получается ровная и красивая.
Правильного вам ожидания Нового года, праздничного настроения и приятных подготовительных хлопот!