Когда начинать варить холодец на Новогодний стол? Лучше заняться этим хлопотным, но приятным делом за день-два до праздника - и вам спокойнее, и результат налицо.
Самый оптимальный вариант поставить варить холодец - с утра 30 числа. В большинстве случаев так и делаю. Однако если нет времени, то можно сварить 29-ого вечером, а утром разобрать. Оставить на ночь имеет смысл, чтобы бульон полностью остудился. Но не стоит на долго откладывать разбирание холодца.
Ингредиенты: рульки свиные - 2 шт, говяжья рулька - 1 шт, ножки - 3 шт, лук - 1 шт, морковь - 1 шт, чеснок - 2-3 зубчика, перец горошек - 10 шт, лавровый лист - 2 шт, соль по вкусу.
При приготовлении настоящего домашнего холодца используют несколько разновидностей мяса на кости, полуфабрикаты, суповую мякоть, голяшки, рульки, уши, хвосты, язык, окорочка курицы или индейки, лапки, крылья и прочее.
Диетический холодец получится из целой тушки домашней курицы или в сочетании из нескольких видов. Можно сварить холодец в мультиварке, желатин точно не потребуется.
Общего веса мяса приблизительно 5-6 кг - свиных и говяжьих рулек (хороших, мясистых) и нескольких ножек. Предварительно замачиваю мясопродукты в холодной воде, очищаю, промываю. Складываю в кастрюлю большой ёмкости.
Вода должна полностью покрыть мясо, даже чуть с избытком. В процессе варки она будет испаряться. А доливать не желательно. Лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипеть. При закипании снять пену и убавить огонь.
Примерно 5-7 часов наш холодец будет томиться на малом огне под крышкой. За час до готовности кладем в бульон луковицу, морковь и перец горошком. В это же время добавляем соль по вкусу.
За 2-3 минуты кладем лавровый лист и чеснок 2-3 зубчика, разрезанный пополам.
Выключаем плиту. Оставляем остывать. С поверхности бульона собираем ложкой лишний жир - он нам ни к чему.
Достаем мясо, отделяем от костей, нарезаем, раскладываем по чашкам, тарелкам, контейнерам, бульон процеживаем и заливаем. Всё, готово, убираем на холод.
В самом начале существует опасность пересолить блюдо. А в конце, наоборот! Солить несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания холодец покажется пресным.
Для полного схватывания холодца потребуется не менее 5 часов в холодильнике. Это время оптимальное для свинины и говядины. Студень из мяса курицы, индюка, гуся и утки застывает 7-8 часов.
Желатин никогда не добавляю, и без него хорошо схватывается.
Всем желаю счастья и здоровья в Новом году!