Недавно мне предложили провести новогодний стрим совместно с Впрок.ру. Когда обсуждали тему решили, что будет интересно рассказать, как накормить 10 человек на 5000 рублей и не просто накормить, а накрыть действительно праздничный стол. Меню не включает алкоголь.
Ссылка на запись эфира ждет вас в конце статьи!)
Мне нравится, когда есть конкретная задача - а моя любимая тема, эффективное использование бюджета. Поверьте, я хорошо знаю сколько нужно еды, чтобы люди остались довольны! Коротко про мой опыт:
- Приготовление офисных обедов на 40 человек в течение 3 х лет в 1998-2001
- Проведение мастер-классов "Обед за 100 рублей" в 2016-2018
- Организация семейных праздников, ведение кулинарных мастер-классов и корпоративов (с 2015 по настоящее время)
- В рубрике Кулинарный вызов в программе Доброе утро на первом я тоже иногда рассказываю, насколько экономнее готовить дома.
Статья будет подробная, принципы изложенные в ней пригодятся вам, для того, чтобы накрыть любой праздничный стол, не только Новогодний!
Начнём?
Сначала важно пофантазировать - подумать чего бы хотелось и что вы любите.
Затем стоит подумать, какие есть ограничения у вас или ваших гостей - возможно у кого-то аллергия, кто-то не ест мясо или еще что либо. Например я соблюдаю пост, поэтому стол придумывала таким образом, чтобы могла праздновать и я и те гости, которые пост не держат.
Далее нужно подумать о балансе могу-хочу, и составить меню.
МЕНЮ
Вот что у меня получилось
Закуски
- Сырная тарелка
- Домашняя буженина
- Карпаччо из шампиньонов
- Шампиньоны запеченные с сыром
- Ломтики красного редиса с красной икрой
- Салат из рукколы и салатной смеси с морепродуктами и орехами кешью
Горячее
- Курочка запечённая в яблочном соке с овощами и мандаринами
- Беби картофель запечённый с тимьяном
Десерт
- Домашняя панна котта с мятой и ягодами голубики
- Мандарины
Напитки
- Яблочный сок
- Минеральная вода
- Домашний лимонад (его я в эфире делать не стала, но продукты для него остались)
Закупка продуктов
Это самое интересное! Как вы знаете, Впрок.ру не самое бюджетное место для покупки продуктов, но на мой взгляд во впрок.ру много плюсов - разные акции и скидки, качественные продукты и очень большой выбор, к тому же удобная доставка. Доставка существенно экономит силы и время. Потом в приложении удобно не набрать лишнего. Когда я на мастер-классах спрашиваю - "У вас портятся продукты?" большинство отвечает "Д-а-а-а!" Мы действительно часто покупаем много лишнего в страхе, что не хватит, особенно на праздники.
Хочу обратить ваше внимание на то, что в моей корзине есть все - соль, сахар, растительное масло. Часто у людей есть такие продукты в запасе и если у вас есть масло, уксус, перец или соль, то естественно покупать их не обязательно. Можете потратить деньги на другие вещи - купить еще какие-нибудь фрукты и так далее.
КОРЗИНА
20.12.2022г.
Список всех продуктов, которые я заказала:
- Свинина духовая 1,4 кг - 418,6 ₽
- Набор для рыбы Умное решение (мята, базилик и тимьян) - 229 ₽
- Соль поваренная крупная пищевая 1 кг. - 13,9 ₽
- Перец Просто молотый 15 г -12,9 ₽
- Масло подсолнечное рафинированное "Просто" 900 мл. - 89,9 ₽
- Коктейль "Меридиан" из морепродуктов в масле 430 г - 356 ₽
- Салат руккола 125 г - 129 ₽
- Лимоны 0,3-0,5 кг - 69,5 ₽
- Сок Добрый Яблочный 2 л - 179,9 ₽
- Вода Псыж минеральная газированная 1 л - 39,99 ₽
- Вода Маркет Нагутская газированная 1 л - 36,99 ₽
- Картофель белый Бэби 2 кг - 139 ₽
- Фольга алюминиевая ПРОСТО 10 м - 71,9 ₽
- Шампиньоны Микс Белые и Королевские 400 г - 154 ₽
- Редис красный упаковка 125 г -53,91 ₽
- Помидоры черри на ветке 250 г - 143,1 ₽
- Масло оливковое Grand di oliva 250 мл - 199 ₽
- Голень куриная 1,4 кг - 362,6 ₽
- Мандарины с листом сладкие 1 кг - 159 ₽
- Орехи Пакет кешью жареные с морской солью 100 г - 229 ₽
- Икра лососевая Тунгутун в стекле 90 г - 557 ₽
- Лук репчатый красный 0,7 кг - 37,73 ₽
- Морковь отечественная 1 кг - 33,5 ₽
- Уксус СП Мирный Яблочный натуральный 500 мл - 53,91 ₽
- Багет Парижский классический 300 г - 69.9
- Помидоры Черри Конфетто 250 г - 147,6 ₽
- Сыр Маркет Перекресток Гауда 48% нарезка 125 г - 117 ₽
- Сыр Market Collection с голубой плесенью 100 г - 259,99 ₽
- Сливки Домик в деревне 33% 400 г (2 пачки по 200 г) - 259,8 ₽
- Сливки Просто 10 % 195 мл. - 34,11 ₽
- Сахар песок белый 1 кг - 59,9 ₽
- Сахар Dr. Oetker Ванильный с натуральной ванилью - 34,11 ₽
- Желатин Dr. Oetker говяжий быстрорастворимый 20 г - 71,9 ₽
- Голубика Artfruit 125 г - 179 ₽
Итого - 5002 рубля 24 копейки
Начинать приготовление стола стоит с тех блюд, которые нужно приготовить заранее. В моем меню они несложные, но нужно время на застывание. Это буженина и Панна котта
Буженина
Почему я для домашних праздников всегда готовлю буженину?
Все просто - она вкуснее и значительно выгоднее покупной. Готовится проще простого и для нее нужны самые простые продукты - соль, перец, чеснок, а ещё и фольга и духовка.
Во впрок.ру есть свое производство, поэтому на мясо и курицу всегда хорошие скидки. Потеря веса при запекании примерно 30 %, я решила запечь такой кусок, чтобы в итоге получилось по 100 граммов готовой буженины на одного человека - то есть не меньше 1 килограмма. Это сытная закуска.
Я заказала 1,4 кг. духовой свинины, стоимость 418,6
Обычно я пользуюсь для готовки самой простой крупной солью (вот моя статья, про уловки маркетологов и почему вся соль на земле морская)
Принцип такой - включить духовку разогреваться до 250 градусов, мясо равномерно посыпать солью и перцем, очищенный чеснок нарезать дольками, расстелить лист фольги, выложить чеснок и на него кусок мяса.
Плотно завернуть в фольгу, лучше в два-три слоя. Надо запомнить, где чеснок при заворачивании, потому что он должен оказаться внизу. Выложить кусок мяса в фольге в форму и поставить в разогретую духовку. Обязательно поставьте таймер на 20 минут (обычно я ставлю время на смартфоне) - через 20 минут, убавьте температуру до 140 градусов и запекайте 2 часа. Дайте мясу остыть прямо в духовке и уберите в холодильник. Обычно я делаю буженину за день до праздника или утром.
Чтобы прочесть подробную версию рецепта (или посмотреть видео) нажмите на текст выделенный цветным шрифтом - это кликабельные ссылки.
Подробный, но очень простой рецепт по ссылке. ☝🏻
Я по разному готовлю панна котту, иногда добавляю к жирным сливкам молоко, иногда нежирные сливки, делаю более сладкую или добавляю меньше сахара. Давайте расскажу про расчёт для этого меню - у меня получилось 600 мл сливок (33%+10%) + 200 г сахара, 20 г желатина и 100 мл питьевой воды. То есть все вместе, это 900 граммов. Панна котта очень сытный десерт, поэтому по 90 граммов на человека, при условии что он ест десерт после сытного ужина, вполне достаточно. Вы можете купить 20 % сливки или приготовить из 33% с добавлением цельного молока. Я украсила верхними листиками мяты и ягодками голубики. Ушла половина пачки голубики. Иногда я люблю разливать панна котту в маленькие стопки, по 50 г, получается очень красивая фуршетная подача. На застывание десерта нужно примерно 2 часа.
В день праздничного ужина нужно начать с подготовки того, что запекается в духовке - пока блюда запекаются вы сможете сделать салат и закуски.
Курочка запечённая с мандаринами
Для этого рецепта я заказала голени, потому что удобно их делить на порции, но вы можете так приготовить и бёдрышки. Не рекомендую так готовить грудку, она получится сухой. Если хотите на Новый год сочную куриную грудку - лучше готовить по этому рецепту. Целая ножка, тоже не лучшее решение, поскольку в праздник много разной еды хочется попробовать - если купите окорочка, разделите их на две части.
Привезли 1,4 кг. 12 голеней. Курочку помыть, убрать перышки (если есть) и просушить бумажным полотенцем. Крупную луковицу и три морковки почистить и крупно нарезать. Курицу обжарить в небольшом количестве растительного масла по 2 минуты с двух сторон на хорошо разогретой сковороде и выложить в противень с бортиками. Так же быстро обжарить морковь и лук и тоже в противень. Посолить по вкусу. Влить полтора стакана яблочного сока (300 мл) и полстакана яблочного уксуса. Выложить 5 очищенных от кожуры мандаринов. Добавить свежий тимьян. Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут.
Беби картофель запечённый с тимьяном
Готового картофеля получается 200 г на человека. Картофель помыть, очищать от кожуры не нужно - разрезать пополам и сложить в миску или кастрюлю. Залить крутым кипятком и оставить на три минуты. Затем слить кипяток и выложить на противень. Посолить тонким слоем крупной соли, посыпать листиками тимьяна и полить растительным маслом. Поставить в духовку, вместе с курицей и запекать 40-50 минут.
Режим в духовке верх/низ+конвекция. Если такого режима нет, то просто через 30 минут поменяйте противни местами. Если вверху была курица, поставьте ее ниже, а картофель выше.
Подробный рецепт по ссылке☝🏻
Я взяла из набора два крупных шампиньона и несколько листиков рукколы для украшения, полила лимонным соком и оливковым маслом, посыпала крупной солью. Это легкая и необычная закуска.
Редис с красной икрой
Тут все элементарно - нарежьте редиску тонкими ломтиками, и на каждый ломтик положите половину чайной ложки красной икры. Получилось 18 штучек. Можно украсить листиками рукколы. Так есть икру научил меня знакомый актёр из Владивостока. Как-то в одной статье я прочла, что Жерара Депардье угостили такой закуской и он был в восторге.
Шампиньоны запечённые с сыром
После того, как я нарезала карпаччо, остальные шампиньоны (11 штук) использовала для запекания. Протерла влажным бумажным полотенцем (я шампиньоны не мою, а протираю или чищу) вырезала ножки. Положила шляпки отверстием вверх в форму для запекания, полила немного оливковым маслом и посыпала солью. В каждую шляпку положила кусочек сыра с голубой плесенью, но можно использовать любой другой. Запекала в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.
Сырная тарелка
Наверное это громко сказано, потому что для настоящей сырной тарелки нужно 5-6 сортов сыра, но тем не менее, это тарелка с сыром и такое количество точно не успеет заветриться. Нарезала произвольно весь оставшийся сыр, выложила на тарелку, добавила половину пачки кешью (вторая половина нужна для салата) и половину пачки голубики. Если есть зубочистки - можно воткнуть их в кусочки сыра, чтобы удобнее было брать. Украсить можно маленькими листиками рукколы, веточками мяты или тимьяна.
Подробный рецепт по ссылке или в записи стрима. Мне для съёмки купили больше салата, чем я заказывала и он остался - это видно в видео. Просто менеджеры Впрок.ру не поверили мне и решили перестраховаться!) А потом те, кто был на площадке и остался на ужин, убедились, что продукты остались. Так что если вы не хотите, чтобы у вас завяла руккола (или смесь салатных листьев) а это не тот салат, который долго хранится - купите 1 пачку (ну две) но точно не три пачки!)
Для этого салата я использовала одну небольшую красную луковицу (нарезать тонкими полукольцами), рукколу, все морепродукты (только нужно слить из банки 2/3 масла), все помидоры черри (нарезать пополам), 50 граммов кешью. Заправила салат лимонным соком и оливковым маслом. Я оставляю немного масла от морепродуктов, потому что оно довольно вкусное и тоже становится частью заправки.
Осталась мята, сахар, два лимона, полтора литра яблочного сока и два литра минеральной воды.
Вот рецепт вкусного домашнего лимонада
А яблочный сок я смешиваю пополам с минеральной водой, как вот в этом видео.
Смотрите запись прямого эфира, где я готовлю этот ужин.
Как вам мое меню? Возьмёте что-то на заметку?)
Что касается закупки продуктов – если есть время можно сходить в магазин и купить морковку за 16 рублей килограмм, да и другие аналогичные продукты найти по более бюджетной цене.
🤗 Если вам мои рецепты нравятся - не жалейте лайков, они очень влияют на развитие канала!) И конечно если не подписаны - подписывайтесь на мой канал!
С наступающим Новым годом!)