Краткие сведения
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 4 часа
Общее время 4 часа 15 минут
Блюдо Основное блюдо
Кухня Европейский
Количество порций (по умолчанию: 4)
4
Ингредиенты
1,2 кг свиной лопатки или лопатки с кожурой и костью
1 кг картофеля (картофелин), очищенного и нарезанного ломтиками, толщиной около 2 см.
4 большие моркови, очищенные и также нарезанные толстыми ломтиками
2 большие луковицы, очищенные и нарезанные полукольцами, не слишком мелко, довольно крупно
3 зубчика чеснока, только очищенных
0,5 чайной ложки ½ цельного тмина
500 мл овощного бульона, говяжьего или жареного, крепкого (можно использовать зернистый бульон)
3 чайные ложки горчицы
Соль и перец, измельченные на мельнице
Инструкции
Пока вы готовите овощи, замочите ремертопф на длительное время, а мясо нарежьте крест-накрест со стороны кожуры. Не делайте прямоугольники слишком большими - оптимальна длина стороны в 1 см, после этого они лучше режутся - и также не врезайтесь в мясо, но уже настолько глубоко, насколько есть слой жира. Самый простой способ сделать это - просто поцарапать ножом твердую наружную кожицу, а затем аккуратно срезать ее непосредственно перед мясом.
Поперчите, посолите и обмажьте мясо со всех сторон, кроме кожи.
Выложите овощи на дно кастрюли так, чтобы посередине образовалось углубление, в которое положите мясо (кожурой вверх) и посыпьте его тмином, хорошо натрите кожуру солью - также в надрезы, залейте бульоном / бульоном, но неповерх мяса. Оно должно быть как минимум наполовину в бульоне. Будьте осторожны, чтобы не переполнить кастрюлю, оставьте ее не менее чем на 4 см от края, иначе она может выкипеть.
Затем при температуре 120 ° C с закрытой крышкой в течение 3 часов в духовке, если получается 4, это не имеет значения.
Снимите крышку, посолите кожуру, разогрейте духовку до 160 ° C и запекайте еще час, но проверяйте между ними, чтобы корочка не стала слишком коричневой. Когда оно станет приятным, пузырящимся и хрустящим, попробуйте ножом, легко ли мясо отделяется от кости - теперь оно должно быть мягким, как масло, и почти отваливаться от кости. Не волнуйтесь, глиняный горшочек не высохнет. Достаньте Römertopf из духовки.
Выловите картофель, выложите в форму для запекания и слегка обжарьте в духовке при температуре 250 °C. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
Тем временем приправьте соус по вкусу, при необходимости посолите и поперчите, просто накройте жаркое и дайте ему постоять, пока картофель не подрумянится.
Это требует времени, но вам не нужно ничего делать, и вы будете вознаграждены удивительно нежным мясом.