Нет обжорству в новогоднюю ночь! И все же от селедки под шубой и оливье отказываться не стоит, но есть один секрет
«У вас салат сегодняшний?..» — «Я вам больше скажу: он еще и завтрашний!» Именно в таком стиле прижилась у нас традиция новогоднего стола. Однако переедать под поздравления президента и закусывать алкоголь шашлыком под картошечку — удар по здоровью, считает нутрициолог Диана Егорушкова. О том, почему не нужно морить себя голодом до боя курантов, что приготовить на новогодний ужин, с какими продуктами опасно сочетать горячительные напитки и почему еда — это не праздник, — в блоге для читателей «БИЗНЕС Online».
Как подготовиться к новогоднему застолью
«Праздничной» еды не существует. Идея эксклюзивности какой-либо еды пришла к нам с тех времен, когда мясо было не купить, а за мандаринами стояли в очереди. Сейчас продукты в избытке и доступны нам в любое время, даже в такое непростое. Так что новогодний стол необязательно должен состоять из огромного количества еды, а традиционные рецепты можно сочетать с принципами правильного питания.
Не садитесь на голодные диеты до праздников
Так вы окажите себе медвежью услугу. Организм возьмет свое после дефицитов: вы просто не сможете сдержать себя, увидев красивый стол. Если вам хочется хорошо выглядеть в новогоднюю ночь и блистать в новом платье, советую отказаться от сладкого, алкоголя, продуктов из белой муки. Можно добавить больше сезонных овощей и «суперфудов» к каждому приему пищи: морская капуста, квашеная, все виды свежей, морковь, свекла, тыква, сельдерей. Сделайте свои порции сытными, но «чистыми», без пищевого мусора. Уделите внимание расслаблению, не загоняйте себя перед праздниками. Часто антистресс-практики работают лучше диеты, ведь именно в стрессе мы теряем контроль, заедаем и запиваем выше нормы. Что поможет в расслаблении? Теплая ванна перед сном с магнием, упражнения из пилатеса и йоги, техники дыхания, массаж.
31 декабря. С чего начать?
Начинайте предновогодний день как обычно: питательный завтрак и обед по принципу гарвардской тарелки, где содержится белок, жиры, углеводы и овощи. Опять же, не морите себя голодом, оставляя всю потребность в еде на ночь. Самая здоровая в пищевом плане версия праздника — «проводить» старый год, как это принято во многих семьях ужином до 21:00, а уже новогоднюю ночь встречать с традиционным бокалом и легкими закусками.
Новогодний ужин
Выберите блюда, без которых вы никак не представляете Новый год, пусть их будет два: селедка под шубой и оливье. Сделайте майонез самостоятельно, так вы снизите жирность блюда и минимизуруете консерванты. Сделать майонез — легко и быстро (рецепт ниже). Не готовьте такие салаты впрок, чтобы оставалось еще на много дней. Запланируйте на 1 января уже другое меню.
Постарайтесь заменить белый хлеб на цельнозерновой и цельнозерновые хлебцы для закусок с рыбой и икрой. Сделайте больше блюд с овощами: канапе с овощами, овощные тарелки с сырами, а также салаты, в основе которых зелень. Сделайте акцент на горячем блюде, а не на салатах. Хорошим вариантом для праздничного стола может быть запеченная утка либо блюда из курицы и индейки, а также рыба и морепродукты. Воздержитесь от красного мяса, свинины и баранины — в сочетании с майонезными салатами и алкоголем это не лучший вариант. На гарнир продумайте овощные варианты запеченных овощей: стручковую фасоль, брюссельскую и цветную капусту, брокколи. Даже из них можно сделать праздничные и вкусные блюда. Нежелателен гарнир из картофеля, который и так присутствует во многих салатах, а также белый рис.
Алкоголь в новогоднюю ночь: с чем «не зайдет»?
Крепкий алкоголь калорийный сам по себе, не говоря уже о том, что любые алкогольные напитки провоцируют сильный аппетит. Какие продукты несочетаемы с алкоголем?
- шоколад (в сочетании с алкоголем дает сильную нагрузку на поджелудочную);
- кофе (вместе с алкоголем может вызывать перепады давления и тяжелый похмельный синдром);
- энергетики (маскируют степень опьянения, заставляя выпить больше);
- солености и маринованные салаты (провоцируют обезвоживание, замедляют процесс распада алкоголя);
- жареное мясо, шашлык (в сочетании с алкоголем сильнейшая нагрузка на желудок, желчный пузырь и печень).
1 января
Как вы понимаете, завтрак из прошлогоднего оливье диетологи не считают лучшей идеей. Но что, если организовать праздничный поздний завтрак, где в основе могут быть яйца, цельнозерновой хлеб с икрой, овощные закуски? Праздничных дней довольно много, не торопитесь съесть все за одну ночь. Если у вас есть любимый традиционный рецепт десерта, отложите его на следующие дни. В сам праздник можно приготовить легкие десерты из фруктов и сухофруктов.
Еда — это не праздник
Можно ждать новогоднюю ночь, чтобы скорее подарить близким подарки и увидеть радость в их глазах, дарить ощущение праздника детям, загадать желание, встретиться теми, с кем давно не виделись, и загадать заветные желания. А потом отправиться на каток, строить снеговика с детьми, кататься с горки. И можно перестать ждать эту ночь, чтобы поесть. Так делали в те времена, когда, возможно, только в эту ночь удавалось съесть много, красиво и сытно. А мы сейчас можем позволить себе удовольствия другого уровня — и это прекрасно.
Мнение авторов блогов не обязательно отражает точку зрения редакции