200 г чечевицы пюи
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
800 мл овощного бульона (или воды)
1 ст. л. оливкового масла
200 г коричневых шампиньонов (разрезать на 8 частей)
200 г крупных шампиньонов портобелло (нарезать полосками)
2 зубчика чеснока (очистить и измельчить)
100 г листьев рукколы
4 филе лосося весом по 100 г каждое
морская соль и свежемолотый черный перец
ДЛЯ ЗАПРАВКИ
1 зубчик чеснока (очистить и раздавить)
2 ст. л. белого винного уксуса
1 ч. л. зернистой горчицы
1 ч. л. жидкого меда
1 ст. л. оливкового масла первого отжима
1 ст. л. воды
1. Насыпьте чечевицу в большую кастрюлю, добавьте лавровый лист, тимьян и бульон (или воду). Доведите до кипения на среднем огне, а затем уменьшите огонь. Варите до мягкости 15-20 минут.
2. Пока чечевица варится, нагрейте на среднем огне большую сковороду с толстым дном и влейте в нее оливковое масло. Когда масло разогреется, положите в него грибы, добавьте щепотку соли и жарьте 6-8 минут, изредка помешивая, пока грибы не станут мягкими и слегка карамелизованными по краям.
3. Всыпьте измельченный чеснок и продолжайте жарить еще 2 минуты, после чего снимите с огня.
4. Готовую чечевицу откиньте на дуршлаг и выбросите травы. Переложите в большую миску и добавьте шампиньоны. Осторожно перемешайте, чтобы не помять чечевицу.
5. Для приготовления заправки соедините все ингредиенты в банке с крышкой и добавьте по щепотке соли и перца. Завинтите крышку и встряхивайте банку до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся и не превратятся в эмульсию.
6. Сильно разогрейте гриль. Обжаривайте лосось под грилем 6-8 минут до той степени, которая вам нравится.
7. Половиной порции заправки полейте теплую чечевицу и осторожно, но тщательно перемешайте. Добавьте рукколу, снова перемешайте, а сверху положите рыбу. Полейте оставшейся заправкой. На стол подавайте немедленно.