Вишневый чизкейк - Идеальный десерт на Новый год. Маслянистый и рассыпчатый тарт, чизкейк словно подтаявшее сливочное мороженное с терпкой и сочной вишней и завершает эту композицию ганаш с ярким шоколадным вкусом.
Начнем приготовление с вишневого соуса.
- Вишня без косточек - 150 гр.
- Сахар - 30 гр.
- Крахмал - 5 гр.
- Вода - 2 столовые ложки.
1. Объединяем все в сотейнике и варим до загустения.
Дальше приготовим тарт из шоколадного печенья.
- Печенье шоколадное - 150 гр.
- Масло сливочное растопленное - 50 гр.
- Мускатный орех 1/4 чайной ложки.
2. Для тарта мы измельчаем печенье в мелкую крошку и добавляем к нему мускатный орех и растопленное сливочное масло . Замешиваем однородное тесто и распределяем его по форме.* Получившийся тарт убираем в морозильную камеру.
Лайфхак! Что бы распределить основу быстро и равномерно, используйте стакан с прямыми углами.
*Ингредиенты рассчитаны на форму 20 см.
Наконец приступим к чизкейку.В этом рецепте я предпочитаю кремообразный, но все равно идеально держащий форму чизкейк, поэтому соотношение ингредиентов следующее:
- Сыр сливочный - 340 гр.
- Сливки 15 % - 60 гр.
- Сахарная пудра - 75 гр.
- Яйца - 2 шт.
3. Смешиваем все ингредиенты до полного объединения. На этом этапе не торопимся, размешиваем тщательно и стараемся не допускать появления пузырьков, для этого используем либо лопатку, либо венчик.
4. Достаем из морозильной камеры тарт и выкладываем смесь для чизкейка.
5. Добавляем к смеси соус из вишни, перемешиваем аккуратно всего в несколько движений, чтобы получились вишневые разводы ( можно это сделать предварительно, пока смесь находится в миске, так будет удобнее).
6. Поставьте в духовку противень с водой, чтобы образовывался пар. Дальше отправляем чизкейк сперва при 200°C на 10 минут, после уменьшаем температуру до 110°C и печем еще примерно 50 минут. Проверяйте готовность следующим образом: потрясите форму, если центр немного подрагивает, значит чизкейк готов!**
**Чизкейк должен остывать постепенно, поэтому из духовки сразу его не достаем, просто открываем дверцу на 10 минут, после ставим на стол до полного остывания. Лучше всего убрать чизкейк на ночь в холодильник, но можно подержать в холодильнике хотя бы 2 часа.
Когда чизкейк остыл, готовим шоколадный ганаш, это наш последний слой.
- Шоколад с содержанием какао 77,7% - 50 гр.
- Масло сливочное 15 гр.
- Сливки 15 % - 30 гр.
7. Растапливаем шоколад с маслом и сливками, либо на водяной бане, либо в микроволновой печи. Я растапливаю в микроволновой печи. Ставлю все ингредиенты на 1 минуту, помешивая смесь каждые 15 секунд.
8. Покрываем чизкейк ганашем. Наш десерт готов!