Новичок в общепите или как открыть свою пекарню, кондитерскую или кофейню

Когда я начинал делать свои первые шаги в общепите, то совсем ничего не знал. Было только желание открыть свою пекарню, а понимания как именно это сделать не было. Ну то есть понятное дело, было представление в общих чертах: найти помещение, сотрудников, начать торговать.

Но вот что делать конкретно, какие шаги и в какой последовательности? Удивительным образом в сети слишком много общей информации, которая вроде бы тебе что-то даёт, но в то же время с твоей реальной ситуацией не сильно соотносится. Общепит - это очень специфическая история, в которую люди приходят без опыта и знаний, но с желанием сделать что-то классное и что-то прибыльное.

Ну вот лично у меня тоже не было ни опыта, ни знаний. Я обращался к специалистам, которые якобы занимались общепит-консалтингом, но на самом деле в 90% случаев пытались продать мне печки, холодильники, миксеры, автоматы для мороженого, дороженное оборудование "без которого никак". Я их не осуждаю, это их работа, консалтинг для них - не основной бизнес, это лишь канал продаж. И поэтому в большинстве своём у них нет интереса дать вам дельные советы. Да у них и опыта такого нет, они не открывают свои заведения. Они продают оборудование. И цель у них простая - продать вам оборудование. Точка. Будет ли оно приносить вам пользу - их не интересует. Помогут ли их "советы" сделать вам успешный бизнес - их не интересует. Они только про продажу оборудования.

Но я все равно обращался к ним за помощью, а как еще-то? Так на старте я потратил большую часть бюджета на вещи, которые мне или были совсем не нужны, или нужны но по другой цене. Витрины, холодильные агрегаты, нержавейки, стеллажи, печи итд. Что-то стояло и пылилось, а потом продавалось за копейки перекупам, а что-то просто выбрасывалось. Хороши оказались советчики, да и я сам оказался хорош. Предприниматель еще тот :)

Но суть в том, что в начале своего пути без опыта в общепите ты всегда блуждаешь во тьме. Не понимаешь, что и в какой последовательности делать. Не понимаешь, на что тратить деньги, а на что нет. Не понимаешь, сколько точно тебе нужно людей, каких людей, что от них требовать, как обучать и чему. Не понимаешь, какой продукт и как именно делать, как оформлять, отрабатывать. Не знаешь, какую систему учёта выбрать, как это все организовать. Не знаешь поставщиков и как делать закупки. Не в курсе, как делать проект помещения, ремонт с расстановкой и схемой, как сделать пошаговый план действий, разбитый на этапы по времени, как всё это синхронизировать.

Голова закипает, делаешь что-то, мечешься из стороны в сторону. Тяжело. Предпринимателю, который начинает дело в этой сфере, всегда очень тяжело. В своё время я сделал много дорогостоящих ошибок, несмотря на которые выплыл и сделал успешные проекты в food-индустрии. Уже потом я понимал, как же всё можно было сразу сделать по уму. Но этот путь оказался полезным, т.к помимо своего действующего бизнеса tart-deco я организовал food-consulting.pro, где за относительно скромные деньги мы оказываем людям помощь в открытии их новых проектов. Понятно, что потраченных мной денег в начале пути уже не вернуть, но зато я приобрел опыт, который могу передать другим.

#какоткрытьсвоёкафе #какоткрытьпекарню #какоткрытькофейню #какоткрытькондитерскую #какоткрытьобщепит #какоткрытьбизнес