1. Возьмите для вина долго провисевшие или пролежавшие ягоды. Степень не кондиционности винограда - на Ваш вкус.
2. Примените длительную мацерацию, ну скажем месяц! (потребуется дополнительное оборудование и соблюдение правил устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением).
3. В процессе максимально используйте препараты содержащие в себе фермент метилэстеразу.
4. Не в коем случае не пытайтесь снижать кислотность сусла, таким варварским способом, как разбавление водой. И конечно ни о какой термовинификации, даже речи быть не может!
5. Перед розливом стабилизируйте вино Диметилдикарбонатом.
Если у Вас не получилось, попробуйте использовать мускатные сорта или среднеазиатские столовые сорта позднего срока созревания.
Опять не получилось?
Доведите виноград до полного заражения благородной плесенью и сделайте ботритизированное вино.
Снова нет?
Возьмите Изабельный сорт - верный способ!
Если и в этот раз Вам не удалось предъявить доказательства содержания метилового спирта в вине, опасного для здоровья - Вы безнадежны! :-)
