Эти тыквенные ньокки с рикоттой - лучший ужин зимних выходных. Мягкие ньокки со вкусом земляной тыквы, сливочного сыра рикотта, согревающего мускатного ореха и орехового пармезана. Тесто готовится быстро, его раскатывают, нарезают, затем отваривают до мягкости и готовности. Заправляется сладким и соленым соусом из коричневого масла и грецких орехов. Подавайте с большим количеством сыра пармезан сверху и наслаждайтесь!
ингредиенты
2 яйца
¾ чашки (170 грамм) тыквенного пюре
1 чашка (220 грамм) сыра рикотта из цельного молока
½ ч.л. соли
¼ ч.л. молотого мускатного ореха
½ чашки тертого сыра пармезан, плюс больше для украшения
1 ¾ чашки (210 грамм) цельнозерновой муки
¼ кусочек сливочного масла
¾ чашки грубо измельченных грецких орехов
8 крупных листьев шалфея, тонко нарезанных
2 ст. ложки рубленой петрушки
1 ч.л. лимонной цедры
2 ст. л. мёда
свежемолотый черный перец
Тыквенные ньокки с рикоттой - подробности:
Начните с приготовления теста для ньокки, которое быстро собирается в одной миске из простых ингредиентов - яиц, тыквенного пюре, сыра рикотта из цельного молока, соли, мускатного ореха, пармезана и муки. Сочетание согревающего мускатного ореха и орехового пармезана очень хорошо сочетается со сладкой тыквой.
При приготовлении ньокки главное - не перемесить тесто, иначе оно станет жестким и потеряет свою воздушность. Вы будете больше работать с тестом, когда начнете его раскатывать, поэтому, когда тесто находится в миске, вымешивайте его только до того момента, когда мука только-только впитается (вы все еще должны видеть небольшие остатки муки).
После того как вы сформируете из теста шар, разрежьте его пополам, чтобы с ним было легче работать, и раскатайте каждую половину в тонкое бревно. Дальше я предпочитаю просто разрезать тесто на кусочки с помощью ножа. Нож создаст небольшую форму пельменей.
После этого они варятся всего пару минут (когда они всплывут на поверхность, это означает, что они готовы, и их нужно сразу же процедить, чтобы они не переварились), а затем они готовы к тому, чтобы полить их ароматным соусом.
Коричневое масло, поджаренные грецкие орехи, шалфей и петрушка, лимонная цедра и мед составляют этот простой соус, который готовится на плите не более пяти минут. Он насыщенный, сладкий и соленый, и кричит об осеннем уюте. Травы придают сытный аромат, а лимонная цедра делает все вкусным.
Переложите ньокки прямо из кастрюли на сковороду, чтобы часть крахмальной воды от варки стекала на нее. Это поможет масляному соусу прилипнуть к ньокки.
Когда все ньокки будут перемешаны, а тыквенно-рикоттовые ньокки будут выглядеть красивыми и покрытыми соусом, можно приступать к сервировке. Подавайте их на большом блюде, посыпав сверху щедрым количеством сыра пармезан!
Инструкция:
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. В миске для смешивания взбейте яйца. Взбейте тыквенное пюре, сыр рикотта, соль и мускатный орех до однородности. Затем добавьте тертый пармезан. Добавьте в миску муку. Вмешайте ее деревянной ложкой. Не переборщите (остановитесь только тогда, когда вся мука впитается и тесто соберется в шар).
Перенесите тесто на посыпанную мукой поверхность. Разрезать его пополам. Аккуратно скатайте каждую половину теста в длинную веревку, добавляя еще немного муки по мере необходимости. Нарежьте веревочки на кусочки размером ½-. Переложите ньокки в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Варите около 2-3 минут, или пока они не всплывут на поверхность.
Тем временем добавьте сливочное масло в сковороду на среднем огне. Дайте ему растаять и начать подрумяниваться. Добавьте грецкие орехи, шалфей, петрушку и лимонную цедру. Уменьшите огонь до средне-низкого и продолжайте готовить около 2 минут, чтобы орехи поджарились. Добавьте мед.
С помощью сита переложите ньокки прямо в соус, дав воде стечь. Аккуратно перемешайте ньокки, пока соус не прилипнет к ньоккам.
Разложите ньокки по тарелкам, выложив сверху весь соус. Посыпьте ньокки тертым пармезаном и свежемолотым черным перцем.