Иногда приходится возвращаться к уже опубликованным рецептам, ибо неисчерпаема эта тема… Я уже писал про медовый пирог – леках (или лэках). Там же был и рецепт. Прочтите, не пожалеете…
А сегодня новое путешествие теперь по страницам «Кулинарного романа в рецептах» Марата БАСКИНА
Приятного прочтения!
____
Этот лэках почти весь по кусочкам расходился по всему Краснополью, и нам от него оставались крошки
Лэках — сладкий медовый пирог, который мы пекли всегда к Рош Хашана, к еврейскому Новому году, чтобы сладким был год.
Пекла его всегда мама. Как она говорила, научила ее печь пирог ее бабушка Цырул. Для выпечки лэкаха мама брала липовый мед, который нам приносил из соседней деревни папин друг, учитель биологии. Приезжая в Краснополье на учительскую конференцию в августе, он заходил к нам и вручал маме баночку меда. Говорил он всегда по-белорусски, очень красиво, намного лучше, чем наша учительница белорусского языка. Мне всегда нравилось его слушать. И может быть, благодаря ему я начал писать первые свои рассказы на белорусском языке. Кстати, он очень похож был внешне на еврея. И однажды, во время поездки на курсы в Минск вместе с папой, а это было время разгула «дела врачей», их обоих приняли за евреев, точнее его, так как папа и так был евреем, и к ним прицепился в поезде подсевший на какой-то станции пьяный мужчина. Как мама рассказывала, с большим портфелем в руке. И надо сказать, особенно он цеплялся к папиному другу, называя его «жидком в шляпе»:
– Ишь, белорусом прикидывается. По-деревенски разговаривает! А морда жидовская!
В общем, разыгрывалась шолом-алейхемовская история. Вместе с папой ехала и мама, которая не была похожа на еврейку, кстати, как и сама бабушка и все ее братья и сестры. И мама, разыграв из себя русскую, подняла в вагоне такой крик, что пьянице пришлось ретироваться из их вагона и всю дорогу провести в тамбуре.
– Мая выратавальнiца, — с этого случая он так всегда называл маму и вручал ежегодно ей баночку меда. — Мед кожнаму да спадобы. Асаблiва Iсааку Маркавiчу. Я яго ведаю: ен ласы на кiлбасы, — шутил дядя Янка и, заговорщицки подмигивая папе, продолжал: — А я ведаю, што ен табе патрэбен да пiрага. У гэтым годзе не шмат яго было: лiпа дрэнна квiтнела. Маразы прыхапiлi. Але табе назбiрау!
Начиная готовить лэках, мама брала большую миску, просеивала в нее через сито три стакана муки. Потом заливала туда большой граненый стакан меда, четыре яйца, которые предварительно взбивала в блюдце вилкой, пока они не вспенивались, засыпала чайную ложку соды, добавляла стакан сметаны и две столовые ложки подсолнечного масла.
Потом наливала стакан крепкого чая. Продавали у нас в то время только грузинский чай. И его мама засыпала в стакан ложки две. Чай стоял в стакане где-то полчаса. Потом мама его процеживала сквозь марлю. И жидкость выливала в тесто. И все перемешивала руками, образуя коричнево-красноватое тесто.
Пекла мама лэках на большом прямоугольном противне. Прежде чем переложить туда тесто, она смазывала его тряпочкой в масле. И лэках вплывал в печь подальше от огня. Через полчаса мама доставала пирог из печи и проверяла его готовность спичкой.
Надо честно сказать, что этот лэках почти весь по кусочкам расходился по всему Краснополью, и нам от него оставались крошки. Мама разрезала его на квадратики, каждый квадратик заворачивала в дедушкину папиросную бумагу, и я разносил эти кусочки по всем знакомым, вручая их с пожеланием сладкого года. Они мне в ответ давали кусочки своего лэкаха. И к вечеру на нашем праздничном новогоднем столе у нас образовывался лэках из кусочков, принесенных со всего местечка.
© Марат БАСКИН
ЕВРЕЙСКИЕ РЕЦЕПТЫ. ВКУСНЫЕ РАССКАЗЫ.
Это не просто кулинарные рецепты – это память о наших родителях, дедушках и бабушках. Это память сердца. Это вкус времени и непростого местечкового детства.
Продолжение следует, каждый день, естественно, в 7:40 😜
Как всегда, жду с нетерпением ваших комментариев.
____
ПОЖАЛУЙСТА ПОДДЕРЖИТЕ КАНАЛ
Если вам понравилось - поделитесь рецептом с друзьями в соцсетях, подпишитесь, чтобы не пропустить самое интересное и поддержите статью лайком 👍
Вам не сложно, а мне будет приятно! Спасибо 🙏.
Присоединяйтесь и приглашайте своих друзей в телеграм-канал и фейсбук-группу ЕВРЕИ ЕВРЕЯМ О ЕВРЕЯХ