Всем добра и здравия!
Как говорят астрологи, ссылаясь на восточный календарь и традиции, основные цвета уходящего года – белый, золото, к ним так и просятся классические новогодние цвета красный с зеленым. .
Поскольку, 31 декабря, будем провожать 2023 год, год тигра, то в сервировке стола, этого вечернего ужина, я буду использовать эти цвета.
Провожать уходящий год будем с достоинством, уважением и благодарностью. На столе будут такие фрукты, как хурма, апельсины, мандарины. Из мандаринов мы делаем новогоднюю мандариновую елочку, составим композицию из хурмы и десерта «еловыё шишки». Апельсиновые дольки и сырные кубики соединятся в отличную холодную закуску. Добавим на вечерний новогодний стол еще несколько холодных закусок, таких как – семгу с икрой; легкий рулет; разноцветные шарики-фонарики.
Конечно, не обойдемся без традиционного салата оливье, только это будет новогоднее оливье, рецепт будет дан в ближайшем выпуске. На горячее, будут приготовлены и поданы, натуральные котлеты из филе куриной грудки в необычной панировке с припущенным рисом калейдоскоп.
Вот такое меню нашего Новогоднего вечернего ужина составлено, и таким оно и будет. Меню составлено из доступного продуктового набора. Приготовление блюд, простое, легкое и быстрое, под силу даже детям, которые и будут принимать самое непосредственное участие. Повышенное внимание, будет отдано оформлению блюд, оно будет праздничным, красивым, ярким, а значит и блюдо - вкусным, эти же критерии изначально заложены в основу блюда, при составлении.
Сегодня расскажу, как приготовить малосольную семгу с икрой. Это единственный продукт из разряда дорогостоящих из нашего меню, но не часто можно и нужно себе это позволять и радовать себя. К тому же стоимость этого блюда, можно существенно уменьшить, для этого во первых - семгу засолить самим, во вторых заменить на форель, или горбушу. Блюдо, будет не менее яркое и вкусное.
Малосольная семга с лососевой икрой
Рецептура
Для засолки малосольной семги
- Семга св/м филе с кожей – 1,0 кг
- или другая рыба лососевых пород – форель, кета, горбуша…
- Соль – 4 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л
Для блюда малосольная семга с лососевой икрой
- Семга м/с – 500 г
- Сыр мягкий сливочный – 300 г
- Икра лососевая – 50-100 г
- Салатные листья для подачи – 1 пучек
Приготовление:
Для данного рецепта, следует использовать рыбное филе с кожей. Куски должны быть нарезаны весом в районе 300 г. Если вы будете разделывать рыбную тушку сами, то обязательно уберите чешую, промойте тушку в холодной воде, обсушите и только потом пластуйте. Если же вы купили рыбу замороженным куском то, не размораживая, промойте его в холодной воде, обсушите и поставьте в холодильник на нижнюю полку для размораживания. Если вы купили охлажденный рыбный кусок то, с начало легкими, соскабливающими движениями, почистите всю поверхность ножом, убирая чешуйки и прочие загрязнения, затем осторожно промойте в холодной воде (погрузив рыбу в воду, легкими касаниями) и обсушите полотенцем.
Теперь рыба готова к засолке. Приготовьте контейнер с крышкой и подходящею по размеру. Соль и сахар смешиваем, натираем этой смесью рыбный кусок, кладем в контейнер, засыпаем остатками смеси, контейнер закрываем крышкой и ставим в холодильник. Каждые 4-6 часов, контейнер встряхиваем несколько раз, не открывая его. Через сутки рыба будет, слабосоленая, через двое – малосольная, через трое – соленая. С рыбы нужного посола, убираем остатки засолочной смеси, слегка обмыв холодным кипяченой водой, обсушить полотенцами и рыба готова к употреблению. Для хранения переложите соленую рыбу в чистый контейнер и храните в холодильнике. В таком виде рыба хорошо храниться на протяжении 5-10 дней (в зависимости от степени просолки). Далее рыбу используют по назначению и надобности.
Я солила семгу, кусок филе с кожей. Далее малосольную семгу нарезать по ширине рыбного куска, поперек волокон, пластиками толщиной 1,5-2 мм. На один край отрезанного рыбного пластика, положить чайную ложку мягкого сливочного сыра и свернуть в рыхлый рулет, так чтобы сыр выступал с верхней части рулета, на белый сыр положить штук 10-15 икринок лососевой икры. По такому принципу сворачиваем и другие нарезанные рыбные пласты. Малосольною семгу с икрой, подать на блюде, с зелеными салатными листья.
Секретики.
Малосольную семгу и форель, удобнее нарезать, если её слегка подморозить.
Удобнее, и красивее получится нарезать, если положить кожей на доску, а отрезанный пластик к конце срезать с кожи.
Сейчас очень модно дальнейшее использование рыбной кожи, из неё делают, как украшения для рыбных блюд, так и рыбные чипсы, и рыбную муку и много чего. Если вы планируете, дальнейшее использование рыбной кожи, чешуя должна быть убрана еще на этапе чистки рыбной туши. Если вы купили не полную тушку, а только кусок, подготовку следует начать удаления чешую, но делать это надо очень осторожно и аккуратно.
Малосольная семга с лососевой икрой, яркое, вкусное и достойное блюдо праздничного стола. Это блюдо и украсит стол, и создаст праздничное радостное настроение, и порадует гостей вкусовым изыском.
В следующих выпусках будем готовить праздничный легкий рулет, а затем и разноцветные шарики- фонарики! Следите и не пропускайте эти выпуски!
Добрых вам предновогодних хлопот, в удовольствие и в предвкушение праздника!
