Каждый декабрь перед Новым годом многие задаются вопросом, как приготовить ту самую сельдь под шубой. Как выяснили «Правила жизни» в ходе предпраздничного мини-расследования, эталонных рецептов нет. Но есть классические, новаторские, а ещё любимые. Как раз последними поделились с нами поделились московские шеф-повара.
Селедка под шубой от Андрея Орлова
Ингредиенты на одну персону
- Сельдь, филе (60 грамм).
- Картофель отварной (30 грамм).
- Лук зеленый (5 грамм).
- Яйцо вареное (1 штука).
- Морковь отварная (30 грамм).
- Майонез (40 грамм).
- Свекла отварная (60 грамм).
- Укроп (3 грамма).
- Соль (2 грамма).
- Перец черный (500 миллиграмм).
- Масло подсолнечное нерафинированное (10 миллилитров).
Рецепт
Начнем с соуса. Для снижения его калорийности я использую майонез с добавлением 10% сметаны в соотношении — 3 столовые ложки майонеза на 1 ложку сметаны. Слои начинаем раскладывать с филе сельди без костей, предварительно нарезанной мелким кубиком или очень тонкими слайсами. Это важно для того, чтобы вкус рыбы был более равномерным.
Затем выкладываем отварной картофель, тертый на крупной терке, и покрываем все это сеточкой из подготовленного майонеза. Посыпаем рубленным зеленым луком (у него не такой интенсивный вкус, как у репчатого) и тертым яичным белком, а желток оставляем на украшение.
Следующим слоем выкладываем морковь, тертую на крупной терке, и покрываем сеточкой из майонеза. Все слои собираем повторно и сверху выкладываем тертую отварную свеклу. Ее нужно предварительно смешать с подсолнечным маслом. Рисуем сеточку из майонеза и украшаем желтком, натертым на мелкой терке.
Селедка под шубой из батата от Романа Палкина
Ингредиенты
- Сельдь, тушка (2 штуки).
- Свекла (3 штуки).
- Яйцо куриное (6 штук).
- Майонез домашний (150 грамм).
- Батат (1 штука, 300 грамм).
- Лук зеленый (или сибулет) — по вкусу.
Рецепт
Овощи в кожуре запечь в духовке при температуре 180 градусов и довести до готовности — они должны стать мягкими. Затем их нужно охладить, очистить и натереть (на терке).
Яйца необходимо отварить, охладить, очистить и отделить желток от белка. Белок нужно натереть, а желток — раскрошить.
Мелко нарезаем зеленый лук.
Сельдь очищаем от костей и кожи и готовое филе нарезаем мелким кубиком.
Берем бокал для бургундского вина, выкладываем все ингредиенты слоями и слегка подсаливаем свеклу и батат. Последовательность должна быть такой: свекла, майонез, сельдь, белок, батат, майонез, белок, свекла, сельдь, майонез, батат, белок, майонез, свекла, желток.
Отправляем блюдо на 12 часов в холодильник при температуре 5-6 градусов.
Селедка под шубой от Бубкера Белкхита
Ингредиенты
- Филе сельди — 200 грамм.
- Свекла отварная желтая — 1 штука.
- Яйцо перепелиное — 10 штук.
- Лук зеленый — пучок.
- Сыр твердый — 50 грамм.
- Салат листовой — 1 пучок.
- Отварная фасоль.
- Майонез (сметана).
Слои
- Салат (нарезать).
- Сельдь.
- Фасоль.
- Лук.
- Яйца( четвертинки).
- Сыр.
- Свекла с майонезом или со сметаной.