По просьбам читателей публикую свой рецепт холодца.
Мы как раз вчера сходили на рынок, купили мясо и корни для холодца.
- Говядина – 500р кг
- Рулька свиная – 350р кг
- Ноги свиные – 250р кг
У нас набор мяса обошёлся в 1500 рублей (говядина 1кг 200гр, 2 ноги и 1 рулька).
- Корень сельдерея и корень петрушки вышли на 330 рублей.
1830 рублей за мясо и корни, плюс лук, морковь, специи. В районе 2000 рублей выходит приготовить целую кастрюлю холодца в Москве.
К слову скажу, что раньше я не ела холодец вообще. Не люблю желеобразную жижу, всегда выковыривала и ела только мясо оттуда.
После соединения брачных уз, муж на Новый год попросил холодец, пришлось искать рецепты. Конечно же я не хотела добавлять желатин, я же хозяюшка, могу и без вспомогательных средств приготовить.
Первый холодец у меня получился не слишком наваристый, он застыл, но получился как раз таким, который я не люблю – желейным. А все потому что я не нашла рульку перед Новым годом и добавила вместо неё куриные шеи и что-то ещё, уже не вспомню.
На следующий год я уже заранее купила рульку и сделала все как положено. Холодец получился идеальным, для нас с мужем. С тех пор я рецепт не меняю, делаю каждый год по стандартной схеме и ем с удовольствием сама. И холодец получается плотным.
Раз уж читатели просят рецепт, то поделюсь им с вами.
Ингредиенты:
- Рулька – 1 шт
- Свиные ноги – 2 шт
- Говядина – 1200 гр
- Лук репчатый – 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Корень петрушки – 1 шт
- Корень сельдерея – 1 шт
- Чеснок – 1 головка
- Чёрный перец, душистый перец, лавровый лист, соль.
Приготовление:
Все мясо очищаю, промываю, нарезаю и заливаю на ночь холодной водой. Можно выставить на балкон или в прохладное место. Вымачивают мясо минимум 3 часа, но мне удобнее замочить на ночь и утром начать приготовление.
Утром снова промываю мясо, складываю в большую кастрюлю на 10 литров, заливаю холодной водой выше уровня мяса. Ставлю на огонь, довожу до кипения, снимаю пену и варю 5 минут.
После этого снова все промываю, заливаю холодной водой, чтобы она была выше уровня мяса сантиметров на 5, после закипания снимаю пену если она есть. Потом накрываю крышкой и убавляю огонь до минимума, бульон не должен кипеть.
Через 5 часов варки добавляю чёрный и душистый перец горошком, лавровый лист, 1 ч.л. соли, лук, морковь, корни сельдерея и петрушки. Овощи и корни перед этим помыть, но не чистить. Накрываю крышкой и варю ещё 1,5 часа.
Выбираю шумовкой мясо, раскладываю по тарелком и даю остыть.
Бульон нужно досолить так, чтобы он казался чуть пересоленным, прям совсем немного. Добавить чёрный перец молотый и чеснок, продавленый через чеснокодавку. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 20 минут.
После этого я процеживаю бульон через марлю и оставляю остывать. По мере остывания на поверхности будет появляться пленочка жира, её нужно снять ложкой. Но если вы хотите холодец с лёгкой "изморозью", то его можно частично оставить.
Мясо перебираю, выкидываю косточки, а вот немного кожи, жира от ног и рульки оставляю, можно ещё хрящи, но я их не люблю. Мясо, кожу и жир нарезаю, перемешиваю и раскладываю по тарелкам и формам. Заливаю бульоном и убираю в холодильник.
На приготовление холодца у меня уходит около 10 часов.