Что вам приходит в голову, когда речь заходит о еврейской кухне?
Мне – маца, фаршированная рыба и форшмак. Традиционные блюда ашкенази, выходцев из Западной Европы. К несчастью, я, будучи в Израиле, не попробовала из этого ничего. На включенных в нашу путевку завтраках и ужинах таких изысков не подавали. Отчетливо помню только соленые огурцы, которые муж потреблял в каком-то ужасающем количестве, рыча, что таких он в жизни не ел. Днем мы где-то перекусывали. В каких-то невзрачных общепитных едальнях, что неправильно, конечно. Всегда, в любой стране надо разыскивать места, где столуются местные. Они, как правило, спрятаны от туристов в самых укромных уголках города и не стремятся попасть на гастрономическую карту.
Что же делать? Я не могу оставить моего читателя без рецептов израильской кухни. Пришлось изучать вопрос. Консультироваться со специалистами. И, знаете, каков вывод? Израильская кухня настолько мощно впитала в себя традиции окрестных земель и народов, вкусовые привычки многочисленных иммигрантов и заключила себя в строгие рамки кашрута, что оказалось очень трудно выделить его, то самое блюдо, которое точно «оно», как наш борщ.
Тогда я пошла другим путем. Скажите, дорогие мои, спросила я близких мне израильтян, что такое вы едите каждый день, в каждом доме, такое домашнее и традиционное, как, как… украинские вареники с вишней. Так шакшука же. Кто-кто? Близкие мне израильтяне обиделись на мою темноту и стали высылать рецепты. Так вот, оказалось, что я это готовлю всю свою жизнь. Просто не знаю, что оно, таки, шакшука – оригинальное творение евреев-мизрахим, уходящих корнями в страны Ближнего Востока и Северной Африки.
Берем глубокую приличную (чугунную, конечно) сковородку. Разогреваем оливковое масло и обжариваем в нем порезанные красивыми брусочками острые колбаски. В Израиле это мергеж, у нас – любые. Главное, чтобы они были острыми и не жирными. Добавляем мелко порезанный лук. Снова обжариваем. Приправляем чесноком. Ни в коем случае не пользуемся чеснокодавкой, только рубим ножом и руками. Теперь много острой паприки и пару помидор. Чем мельче порезаны помидоры, тем правильнее. Можно даже их пропустить через блендер, но я так не очень люблю. Еще чуть-чуть томим соус на среднем огне.
Теперь самое главное. Яйца.
Аккуратно разбиваем наши яйца в соус так, чтобы желток ни в коем случае не повредился. Вилкой вмешиваем белок в соус, обходя желтки за три версты. Вы увидите, достигнув дна сковородки, он начнет приятно сворачиваться и томно шкворчать.
Слегка присаливаем и приперчиваем блюдо, накрываем крышкой и оставляем на медленном огне буквально на пару-тройку минут. Весь цимес в том, что желток от такого нашего коварства с крышкой обидится на весь свет и сварится от полной безысходности, что и сделает шакшуку шакшукой, а не какой-то там яишницей-дворняжкой!
Говорят, подавать надо с питой, хумусом, тхиной и конечно, солеными огурцами и прочими соленьями.
Отрывок из моей книги "Страна на Я". Найти ее можно здесь: https://www.litres.ru/elena-popova-23127483/strana-na-ya/