Коллеги, добрый день.
Меня по-прежнему зовут Александр, и я вновь буду вашим проводником в многогранном и не до конца изученном мире пищевой безопасности и системы ХАССП. Подписывайтесь на мой канал в Telegram и следите за новостями во всех сферах качества.
Перейдем к нашей теме - Пищевая безопасность
Начнем, как всегда, с термина. Один раз мне коллега сказала, что я всегда начинаю с царя Гороха, но с другой стороны - как можно говорить о высоких материях, когда мы не знаем основ?
Итак, пищевая безопасность — это уверенность в том, что пищевой продукт не окажет негативного влияния на организм потребителя при правильном его использовании.
Т.е. в продукте будут отсутствовать всем знакомые 4 опасности (по некоторым классификациям 3): биологические, химические, физические и аллергены.
Причем очень важно, что потребителем должны быть выполнены все «инструкции» изготовителя. Если изготовитель установил режим хранения при температуре не выше +6°С, а потребитель хранил при комнатной температуре, то удивляться появлению биологической опасности не стоит. В таком случае речь идет уже не пищевой безопасности, а о неразумном потреблении. Или, например, не нужно удивляться появлению химической опасности, если изготовитель установил, что перед разогревом в микроволновке необходимо снять пленку с лотка с продуктом. Возможно эта пленка не предназначена для нагревания и может выделять вредные вещества в пищевой продукт.
Конечно же, в первую очередь о пищевой безопасности должен заботиться изготовитель пищевого продукта. Причем не после того как кто-то отравится, а до этого. Потому что если кто-то отравился или еще хуже – получил тяжкий вред здоровью, то это уже уголовное дело.
Здесь и вступает в силу оценка рисков. Каждый изготовитель должен проводить такую оценку, и когда я говорю изготовитель, я имею в первую очередь генерального директора, т.к. за пищевую безопасность отвечает лицо, принявшее декларацию, а в 95% случаев это как раз генеральный директор. Директора, конечно, бывают разные, но если ваш адекватный, то не нужно стесняться говорить ему об этом.
Оценка рисков - это один из этапов системы ХАССП, о которой мы поговорим в следующих постах.
А напоследок хочу сказать фразу, которой я заканчиваю обучения для линейного персонала: «Безопасность должна быть безопасной. А пищевая тем более».
Еще больше информации в Telegram.
Понравился ли вам данный выпуск?
Ставьте лайки, оставляйте комментарии. Если вас интересует какая-то конкретная тема, то напишите об этом в комментариях и мы обязательно разберем данную тему.