Попробуй жульен один раз и будешь готовить его постоянно! Среди множества различных рецептов жульена этот выделяется своей простотой и быстротой. Традиционный для жульена соус бешамель здесь заменен жирной сметаной, которая смешивается с куриным и грибным соками. А готовится такое блюдо в два счета
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции)
- Куриное филе..............................600 гр
- Шампиньоны................................300гр
- Сметана(15-20%).........................400гр
- Твердый сыр................................100 гр
- Оливковое масло..................2 стол. л.
- Перец черный молотый....по вкусу
- Соль............................................по вкусу
Нутриенты на 100 гр.
~ Белки............52%(13гр.)
~ Жиры...........44%(11гр.)
~ Углеводы........4%(1гр.)
Энергетическая ценность состава рецепта на 100гр 158 ккал.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Время приготовления: 45 мин
ШАГ 1:
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления жульена. Для блюда лучше использовать свежие шампиньоны, так как замороженные содержат слишком много влаги и при обжарке в вашей сковороде поначалу будет слишком много воды, а после ее испарения объем грибов будет намного меньше, чем нужно. Поэтому если используете замороженные грибы, возьмите их с запасом, предварительно их разморозьте и отожмите.
ШАГ 2:
Шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Если грибы мелкие, можете просто разрезать их пополам.
ШАГ 3:
Куриное филе вымойте, обсушите и порежьте небольшими кубиками.
ШАГ 4:
Сыр натрите на крупной терке. Сыр можете использовать любой по вкусу. Подойдет и обычный "Российский", и итальянская моцарелла.
ШАГ 5:
В сковороде разогрейте растительное масло, выложите курицу и обжарьте, помешивая, на сильном огне около 4 минут пока филе со всех сторон не покроется белой коркой.
ШАГ 6:
Когда вся курица сменит розовый оттенок на белый, добавьте в сковороду грибы и обжарьте все вместе, помешивая, 10 минут до готовности шампиньонов. Необязательно доводить все до появления золотистой корочки. Достаточно просто довести ингредиенты до готовности. Если в сковороде останется немного сока от грибов и курицы, будет даже лучше. Вместе со сметаной получится замечательный соус, не уступающий по вкусу классическому Бешамель.
ШАГ 7:
Вообще обычно для жульена курицу и грибы обжаривают до золотистой корочки по-отдельности, а в конце соединяют. Но в этом рецепте я решила поэкспериментировать и добавила грибы намного раньше. Курица и грибы выделяют каждый свои соки и тушатся в них. Таким образом все содержимое сковороды пропитывается ароматным курино-грибным соком. Блюдо получается сочнее, кусочки курицы нежнее и ароматнее. Уберите сковороду с огня.
ШАГ 8:
Влейте в сковороду сметану жирностью от 15 до 20%.
ШАГ 9:
Все посолите, поперчите и перемешайте.
ШАГ 10:
Разложите получившуюся массу по кокотницам или небольшим горшочкам для запекания.
ШАГ 11:
Посыпьте жульен тертым сыром и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 5-7 минут или чуть дольше до появления на сыре золотистой корочки.
ШАГ 12:
Подавайте жульен горячим, посыпав рубленой зеленью. Приятного аппетита!