Понедельник, 19 декабря - «Крымская газета». Заменять сахар искусственными подсластителями и сахарозаменителями врачи в первую очередь рекомендуют по медицинским показаниям людям с лишним весом, ожирением печени, диабетом и метаболическим синдромом.
БЬЁТ ПО СОСУДАМ
Несмотря на это, фанаты ЗОЖ, как известно, также предпочитают подслащать жизнь с помощью заменителей. Врач-эндокринолог, врач-диетолог Ольга Павлова объясняет:
– Если говорить про замену сахара, то почему это важно? Потому что при употреблении глюкозы идёт резкий скачок уровня сахара в крови. А у пациентов с диабетом, например, это несёт опасность повреждения внутренней выстилки кровеносных сосудов (эндотелия) и нервных стволов. Что дают нам сахарозаменители? Польза их в том, что они помогают нам легче отказаться от сладкого. Особенно это актуально для детей. Потому что дети сладкое очень любят, полный отказ от сладкого для них очень сложен. Поэтому мы можем готовить детям на сахарозаменителях.
Но эксперт предупреждает, что подсластители – даже лучшие – имеют свои минусы. Существует огромное количество химически синтезированных заменителей, которые вредят внутренним органам. Поэтому надо выбирать очень аккуратно.
В ТОПЕ ПРИРОДНЫЕ «СЛАДОСТИ»
Наиболее безопасными заменителями сахара эндокринологи называют природные подсластители эритрит (это продукт брожения глюкозы и дрожжей) и стевию. Стевия – травянистое растение, которое использовали ещё древние ацтеки. Если вы выращиваете стевию сами, не удивляйтесь её приторному горько-сладкому вкусу. В промышленном производстве стевию подвергают очистке, вследствие чего горький вкус исчезает. Тем не менее лёгкий травянистый привкус может оставаться. Главное достоинство эритритола – отличный вкус, в противоположность стевии, которая не всем нравится своим привкусом. Врач-диетолог рекомендует:
– Чтобы убрать этот травянистый привкус, мы в продукты питания добавляем более яркие вкусы. К примеру, если я делаю запеканку из творога, то вместе со стевией добавляю грецкий орех и корицу. Либо второй вариант – добавить яблоко и корицу. Многие пациенты любят овсяную кашу с яблоком, с корицей. Если, например, грецкий орех и корица не перебивают привкус стевии, когда мы делаем какой-то бисквит в духовке, можно добавить порошок какао, ванилин.
Кстати, учитывайте при готовке, что стевия в 200-300 раз слаще сахара. А вот эритрит даёт примерно 80% сладости сахара. То есть 100 граммов сахара в рецепте будут равны примерно 125 граммам эритрита.
РЕФЛЕКСЫ НЕ ОБМАНУТЬ
Второй минус любых сахарозаменителей – их способность поднимать сахар в крови.
– Если мы выбираем даже самые безопасные сахарозаменители (стевию, эритритол), негативный эффект в том, что при употреблении сладкого, пусть даже сахарозаменителей, при сахарном диабете 2-го типа и при инсулинорезистентности, то есть при повышенном количестве инсулина в крови, на сладкий вкус рефлекторно вырабатывается инсулин, – говорит врач-диетолог.
Поэтому она рекомендует принимать продукты, содержащие сахарозаменители, в основной приём пищи. Тогда это будет не так вредно, поскольку во время еды в организме и так идёт выброс инсулина.
– Опасно, если мы будем натощак постоянно принимать напитки с сахарозаменителями. Или если мы несколько раз в день пьём чай с сахарозаменителем – тогда даже при стабильном сахаре крови на сладкий вкус также будет рефлекторный выброс поджелудочной инсулина. А чем больше выбросов инсулина в течение дня, тем выше уровень инсулинорезистентности. Идеальный вариант – обходиться без сахарозаменителей вовсе, но если же вам хочется побаловать себя сладеньким, то отдаём предпочтение либо стевии, либо эритритолу. Конечно же, употребляем данные сахарозаменители в небольших количествах, – объясняет эксперт.
Остаётся вопрос, как же всё-таки выбирать сахарозаменители? По словам врача, первое, на что надо обращать внимание на этикетке, – это информация о количестве углеводов.
– Если в продукте есть усвояемые углеводы, значит, он будет повышать сахар крови, употреблять его не нужно. Отдавайте предпочтение тем сахарозаменителям, которые сахар крови не повышают, – уточняет врач.
КСТАТИ
Рекомендации по использованию заменителей сахара
При употреблении сахарозаменителей желательно ориентироваться на 50% от максимально допустимой безопасной дозы сахара (шесть чайных ложек). Каждые несколько месяцев целесообразно заменять один подсластитель другим. Беременным и детям лучше отказаться от продуктов с подсластителями или значительно ограничить их количество. Избегать одновременного приёма алкоголя и сахарозаменителей, ускоряющих всасывание алкоголя в кровь.
Ольга НАГОРНАЯ